تضمین کیفیت غذای مدارس

عنوان عکس — ناهار مدرسه برای دانش‌آموزان در مدرسه ابتدایی وو تی سائو (بخش کوا نام).

مقیاس بزرگ - فشار بالا

هانوی دارای یک سیستم آموزشی بزرگ با نزدیک به ۲.۳ میلیون دانش‌آموز و بیش از ۲۹۰۰ مدرسه در تمام مقاطع تحصیلی است که از این تعداد، بیش از ۱ میلیون دانش‌آموز در سه مقطع پیش‌دبستانی، ابتدایی و متوسطه اول، ناهار خود را در مدرسه می‌خورند. طبق گزارش وزارت آموزش و پرورش هانوی، در حال حاضر ۱۴۵۵ مدرسه وعده‌های غذایی خود را سازماندهی می‌کنند، ۶۴۷ مدرسه با ارائه‌دهندگان وعده‌های غذایی همکاری می‌کنند و ۲۸۳ مدرسه از تأمین‌کنندگان خارجی وعده‌های غذایی سفارش می‌دهند.

به گفته خانم وونگ هونگ گیانگ، معاون مدیر اداره آموزش و پرورش هانوی ، سال تحصیلی 2026-2025 اولین سالی خواهد بود که شهر قطعنامه شماره 18/2025/NQ-HĐND در مورد سازوکار حمایت از وعده‌های غذایی نیمه‌شبانه‌روزی برای دانش‌آموزان ابتدایی را اجرا می‌کند. این یک سیاست انسانی است که از بسیاری جهات تأثیرات مثبتی ایجاد می‌کند و به کاهش فشار مالی بر والدین کمک می‌کند.

خانم وونگ هونگ جیانگ گفت: «با افزایش قابل توجه مقیاس برنامه‌های مدارس شبانه‌روزی، الزامات مدیریتی نیز قطعاً باید بهبود یابد. این سیاست جدید انگیزه‌ای برای مدارسی است که قبلاً عملکرد خوبی داشته‌اند تا اکنون در سرمایه‌گذاری در امکانات و تجهیزات، استانداردسازی عملیات آشپزخانه یک‌طرفه و تشدید نظارت بر انتخاب تأمین‌کنندگان مواد غذایی، آماده‌سازی، فرآوری و توزیع، حتی بهتر عمل کنند. وزارت آموزش و پرورش با وزارت بهداشت ، ادارات و سازمان‌های مربوطه و مقامات محلی هماهنگی خواهد کرد تا بازرسی‌ها و بررسی‌ها را تقویت کنند تا از کاهش وعده‌های غذایی یا مشکلات ایمنی مواد غذایی جلوگیری شود.»

به گفته وو کائو کونگ، معاون مدیر اداره بهداشت هانوی، برنامه‌های ناهار مدارس نه تنها در تأمین انرژی دانش‌آموزان پس از مدرسه، بلکه همچنین تأثیر مستقیم بر رشد جسمی، فکری و روانی آنها نقش حیاتی دارند. اگرچه این شهر دستورالعمل‌های متعددی صادر کرده و اقدامات ایمنی غذایی را در داخل و اطراف مدارس تقویت کرده است، اما اجرای آنها با چالش‌های قابل توجهی روبرو است، مانند ردیابی منشأ و منبع غذای عرضه شده به آشپزخانه‌های مدارس، اخذ اسناد قانونی برای ردیابی مزارع دام، تأسیسات تولید و فرآوری و رویه‌های آماده‌سازی و فرآوری در مدارس.

اخیراً، وقتی ماجرای «جادویی» برچسب‌گذاری مواد غذایی با منشأ ناشناخته به عنوان ایمن و سپس مخلوط کردن آنها با مواد غذایی ایمن و عرضه آنها به آشپزخانه برخی از مدارس در هانوی کشف شد، اعتماد بسیاری از والدین دوباره از بین رفت. اگرچه این شرکت تنها یک تأمین‌کننده کوچک مواد غذایی بود و تعداد مدارسی که از محصولات آن استفاده می‌کردند زیاد نبود، بسیاری از والدین هنوز هنگام ثبت‌نام فرزندانشان برای برنامه‌های ناهار مدرسه احساس نگرانی و اضطراب می‌کردند.

آقای نگوین ون ویت، یکی از والدینی که فرزندش در مدرسه ابتدایی دین کونگ (بخش دین کونگ) درس می‌خواند، گفت: «هنگام فرستادن فرزندانمان به مدرسه، علاوه بر عملکرد تحصیلی‌شان، ایمنی آنها اولویت اصلی ماست. این شامل ایمنی در برابر آسیب‌ها و ایمنی مواد غذایی می‌شود. ما به مدرسه اعتماد داریم، اما همچنان به نظارت دقیق‌تر و شفاف‌تری امیدواریم تا هر وعده غذایی فرزندانمان نه تنها خوشمزه و باکیفیت باشد، بلکه مهم‌تر از همه، ایمن نیز باشد.»

خانم وو تی له، یکی از والدینی که فرزندش در مدرسه ابتدایی نگییا تان (نگیا دو وارد) درس می‌خواند، با همین نگرانی‌ها در مورد وعده‌های غذایی فرزندش در مدرسه، معتقد است که هر وعده غذایی، هر میان وعده عصرانه در مدرسه، صرفاً برای رفع گرسنگی نیست، بلکه نشان دهنده اعتماد والدین به مدرسه است - مکانی که در آن از فرزندانشان هم از نظر فکری و هم از نظر جسمی مراقبت می‌شود.

خانم وو تی له گفت: «هر روز که فرزندم را به مدرسه می‌برم، می‌پرسم که آیا روز خوبی در مدرسه داشته‌اند و آیا از غذایشان لذت برده‌اند یا خیر. این چیزی است که ما والدین به اندازه درس خواندن فرزندانمان در کلاس به آن اهمیت می‌دهیم.»

نظارت دقیق بر نهاده‌های غذایی

در پاسخ به نگرانی‌های والدین، بسیاری از مدارس هانوی رویه‌هایی را تدوین کرده و از همان مراحل اولیه، اقدامات سختگیرانه‌تری را برای کنترل مواد غذایی به طور پیشگیرانه اجرا کرده‌اند. نه تنها مدارسی که آشپزخانه‌های خود را دارند، بلکه مدارسی که غذاهای از پیش آماده سفارش می‌دهند، در حال افزایش آگاهی در انتخاب تأمین‌کنندگان و تقویت همکاری بین مدارس، والدین و تأمین‌کنندگان هستند تا از رسیدن غذاهای بی‌کیفیت به وعده‌های غذایی دانش‌آموزان جلوگیری شود.

معلم نگوین تان ها، معاون مدیر مدرسه ابتدایی وو تی سائو (بخش کوا نام)، گفت که به دلیل امکانات محدود و منابع ناکافی برای سازماندهی یک غذاخوری، مدرسه با یک ارائه دهنده غذاهای آماده برای دانش آموزان همکاری می‌کند. برای سال تحصیلی 2025-2026، این مدرسه 373 دانش آموز را برای اقامت شبانه روزی در دو مکان ثبت نام کرده است، بنابراین سازماندهی وعده های غذایی شبانه روزی همیشه توسط مدرسه از هر نظر با دقت بررسی می شود.

خانم نگوین تان ها گفت: «در میان واحدهایی که توسط بخش کوا نام ارزیابی و انتخاب شدند، ما به همراه والدین و دانش‌آموزان، شخصاً برای بازرسی آنها رفتیم و شرایط و معیارها را بررسی کردیم و شفافیت مبدا و اعتبار و قابلیت‌های کسب‌وکارها در اولویت قرار گرفت. تمام اطلاعات به صورت عمومی برای والدین افشا می‌شود. تنها پس از دریافت اجماع کارکنان مدرسه و کمیته والدین، قرارداد را امضا کردیم.»

برای کودکان پیش‌دبستانی، ناهار مدرسه از اهمیت بیشتری برخوردار است زیرا دانش‌آموزان، کودکان خردسالی با سیستم ایمنی ضعیف هستند. بنابراین، کیفیت و بهداشت مواد غذایی در هر ناهار مدرسه، «سپر» محافظ سلامت کودکان است.

در مهدکودک کوان هوا (بخش نگیه دو)، نزدیک به ۳۰۰ کودک پیش‌دبستانی هر روز در مدرسه ناهار می‌خورند. کل فرآیند، از دریافت مواد اولیه تا فرآوری، حدود ۲.۵ تا ۳ ساعت طول می‌کشد. مدارک تأمین‌کنندگان مواد غذایی باید توسط کمیته مردمی بخش بررسی و بازرسی شود. برای اطمینان از ایمنی، مدرسه به هیچ وجه غذای آماده را نمی‌پذیرد. همه غذاها باید در بسته‌بندی اصلی خود و سالم باشند. در صورت مشاهده هرگونه مشکل در حین فرآوری، کارکنان آشپزخانه فوراً آن را به مدیریت و بخش بهداشت مدرسه گزارش می‌دهند تا گزارشی تهیه کنند، عکس بگیرند و درخواست تعویض یا بازگشت بدهند.

خانم وو تی کیو نگا، مدیر مهدکودک کوان هوا، گفت که مدرسه از کارکنان آشپزخانه می‌خواهد که به شدت به مقررات پایبند باشند: در طول آماده‌سازی غذا، کارکنان آشپزخانه از مقررات حفاظت از کار پیروی می‌کنند و غذای خام و پخته را از هم جدا می‌کنند. پس از پخت، نمونه‌هایی از هر وعده غذایی طبق مقررات به مدت ۲۴ ساعت نگهداری، مهر و موم و برای مراجعات بعدی مستندسازی می‌شوند. به لطف اجرای دقیق این مقررات، مدرسه تا به امروز هیچ حادثه ایمنی غذایی را تجربه نکرده است.

علاوه بر بازرسی‌های داخلی، مدرسه سالانه با منطقه، بخش و والدین برای بازرسی از تأمین‌کنندگان مواد غذایی همکاری می‌کند. سپتامبر گذشته، مدرسه تأمین‌کننده شیر را بازرسی کرد و در ماه اکتبر، تأمین‌کننده مواد غذایی را بازرسی خواهد کرد. در طول این بازرسی‌ها، مدرسه همیشه از نمایندگان والدین دعوت می‌کند تا برای نظارت عمومی آنها را همراهی کنند. علاوه بر این، تیم‌های بازرسی از کمیته مردمی بخش، اداره بهداشت و اداره دامپزشکی به طور منظم از آشپزخانه مدرسه بازدید می‌کنند تا آزمایش‌هایی انجام دهند و رویه‌ها و سوابق برنامه شبانه‌روزی را بررسی کنند.

مسئولیت مشترک

برای اطمینان از ایمنی غذا در وعده‌های غذایی مدارس و تبدیل هر روز در مدرسه به روزی واقعاً شاد، ایمن و سالم برای دانش‌آموزان، تلاشی هماهنگ از سوی نظام سیاسی، مدیران و مقامات محلی ضروری است. این شامل بازرسی و نظارت مؤثر برای اطمینان از فرآوری ایمن غذا و قابلیت ردیابی مواد غذایی می‌شود.

آقای وو لانگ، یکی از والدین دانش‌آموز کلاس چهارم دبستان وو تی سائو، پس از بازدید شخصی از برنامه ناهار مدرسه، بلافاصله از آن عکس گرفت و در گروه اولیا کلاس به اشتراک گذاشت. آقای لانگ معتقد است که تضمین کیفیت وعده‌های غذایی کودکان نیازمند تلاش مشترک خانواده‌ها و مدرسه است. این امر به والدین آرامش خاطر و اطمینان بیشتری نسبت به تعهد مدرسه به کیفیت وعده‌های غذایی می‌دهد.

وو تی کیو نگا، معلم و مدیر مهدکودک کوان هوا، گفت: «برای ما، هر وعده غذایی کودکان بخش مهمی از آموزش و مراقبت از آنهاست. تضمین ایمنی غذا فقط یک قانون نیست، بلکه به یک مسئولیت و بخشی از فرهنگ مدرسه تبدیل شده است.»

اخیراً، رئیس کمیته خلق هانوی، تران سی تان، تصمیم شماره ۴۹۸۱/QD-UBND مورخ ۳ اکتبر را امضا کرد که بر اساس آن یک تیم بازرسی بین سازمانی برای نظارت بر سازماندهی برنامه‌های ناهار مدرسه برای دانش‌آموزان در مدارس سراسر شهر برای سال تحصیلی ۲۰۲۵-۲۰۲۶ تشکیل خواهد شد. این تیم از ۶ اکتبر ۲۰۲۵ تا ۳۱ مه ۲۰۲۶، بازرسی‌های سرزده‌ای را در سراسر شهر انجام خواهد داد و بر بخش‌ها و محله‌هایی که برنامه‌های ناهار مدرسه را برای دانش‌آموزان ارائه می‌دهند، تمرکز خواهد کرد.

این هیئت، فرآیند انتخاب، امضای قراردادها و نظارت بر اجرای قراردادهای بین مدارس و تأمین‌کنندگان مواد غذایی، شیر و آب معدنی و همچنین رعایت قوانین ایمنی مواد غذایی و شرایط مرتبط با آن طبق دستورالعمل شماره 02/BCĐ-HD کمیته راهبری ایمنی مواد غذایی شهر برای واحدهای تأمین را بررسی خواهد کرد.

تضمین ایمنی و بهداشت مواد غذایی، و همچنین کیفیت ناهار مدرسه برای دانش‌آموزان، یک الزام اجباری است که ارتباط نزدیکی با سلامت، رشد جسمی و روانی نسل‌های آینده دارد. در زمینه بیماری‌های همه‌گیر مداوم، آلودگی مواد غذایی و خطر مسمومیت غذایی، تشدید کنترل بر منابع غذایی، فرآوری، ذخیره‌سازی و نگهداری نمونه‌ها از اهمیت بیشتری برخوردار می‌شود.

یک برنامه ناهار مدرسه با کیفیت بالا نه تنها معیاری برای سنجش ظرفیت سازمانی یک مدرسه است، بلکه منعکس کننده مسئولیت کل جامعه در حفاظت از کودکان نیز می باشد. هنگامی که هر وعده غذایی با جدیت، شفافیت و عشق تهیه شود، عملی ترین راه برای پرورش نسل هایی از دانش آموزان سالم، شاد و با اعتماد به نفس است.

منبع: https://baotintuc.vn/giao-duc/dam-bao-chat-luong-bua-an-hoc-duong-20251009110535560.htm