تضمین کیفیت غذای مدارس

سال تحصیلی جدید 2025-2026 بیش از یک ماه است که آغاز شده است، زمانی که میلیون‌ها دانش‌آموز در پایتخت وارد روزهای تحصیل، زندگی و غذا خوردن در مدرسه می‌شوند. هر وعده غذایی ظهر فقط یک وعده غذایی نیست، بلکه امانتی از والدین در مدرسه است - جایی که از فرزندانشان هم از نظر فکری و هم از نظر جسمی مراقبت می‌شود.

ناهار برای دانش‌آموزان در مدرسه ابتدایی وو تی سائو (بخش کوا نام).

مقیاس بزرگ - فشار زیاد

هانوی با نزدیک به ۲.۳ میلیون دانش‌آموز و حدود بیش از ۲۹۰۰ مدرسه در تمام مقاطع، مقیاس آموزشی بزرگی دارد که از این تعداد، تعداد دانش‌آموزانی که در مدرسه غذا می‌خورند، حدود بیش از ۱ میلیون دانش‌آموز در ۳ مقطع پیش‌دبستانی، ابتدایی و متوسطه است. طبق گزارش وزارت آموزش و پرورش هانوی، در حال حاضر ۱۴۵۵ مدرسه وعده‌های غذایی خود را سازماندهی می‌کنند، ۶۴۷ مدرسه با تأمین‌کنندگان مواد غذایی همکاری می‌کنند و ۲۸۳ مدرسه از تأمین‌کنندگان خارجی غذا سفارش می‌دهند.

معاون مدیر اداره آموزش و پرورش هانوی، وونگ هونگ گیانگ، گفت که سال تحصیلی 2026-2025 اولین سالی است که شهر قطعنامه شماره 18/2025/NQ-HDND در مورد سازوکار حمایت از وعده‌های غذایی شبانه‌روزی برای دانش‌آموزان ابتدایی را اجرا می‌کند. این یک سیاست انسانی است که از بسیاری جهات تأثیرات مثبتی ایجاد می‌کند و به کاهش فشار مالی بر والدین کمک می‌کند.

خانم وونگ هونگ جیانگ گفت: «وقتی مقیاس مدارس شبانه‌روزی به شدت افزایش می‌یابد، الزامات مدیریتی قطعاً باید بهبود یابد. این سیاست جدید، نیروی محرکه‌ای برای مدارسی است که در گذشته عملکرد خوبی داشته‌اند تا اکنون در سرمایه‌گذاری در امکانات و تجهیزات، استانداردسازی آشپزخانه‌های یک‌طرفه و تشدید نظارت از مرحله انتخاب منابع غذایی، فرآوری، تهیه و توزیع، عملکرد بهتری داشته باشند. وزارت آموزش و پرورش با وزارت بهداشت ، ادارات و شعب مربوطه و مقامات محلی هماهنگی خواهد کرد تا بازرسی‌ها و بررسی‌ها را تقویت کنند تا از کاهش سهم غذا یا مشکلات ایمنی غذا جلوگیری شود.»

مهدکودک کوان هوا (بخش نگیه دو)، روزانه نزدیک به ۳۰۰ کودک پیش‌دبستانی شبانه‌روزی دارد.

به گفته معاون مدیر اداره بهداشت هانوی، وو کائو کونگ، وعده‌های غذایی مدرسه نقش بسیار مهمی دارند و نه تنها انرژی لازم برای دانش‌آموزان را پس از مدرسه تأمین می‌کنند، بلکه مستقیماً بر رشد جسمی، فکری و روانی آنها نیز تأثیر می‌گذارند. اگرچه این شهر اسناد راهنمای زیادی را برای تقویت ایمنی مواد غذایی در داخل و اطراف مدارس صادر کرده است، اما اجرای آن نیز با مشکلات قابل توجهی مانند استخراج منشأ و مبدا غذای عرضه شده به آشپزخانه‌های مدارس، اسناد قانونی برای ردیابی منشأ پرورش دام، تولید، تأسیسات فرآوری، فرآوری اولیه و فرآوری در مدارس ... مواجه است.

اخیراً، وقتی ماجرای غذاهایی با منشأ ناشناخته که «به‌طور جادویی» به‌عنوان غذای سالم برچسب‌گذاری و در آشپزخانه‌های برخی مدارس هانوی مخلوط شده بودند، کشف شد، اعتماد بسیاری از والدین دوباره از بین رفت. اگرچه این تنها یک تأمین‌کننده کوچک مواد غذایی است و تعداد مدارسی که از کالاهای این واحد استفاده می‌کنند زیاد نیست، بسیاری از والدین هنوز هنگام ثبت‌نام فرزندانشان برای شرکت در وعده‌های غذایی نیمه‌شبانه‌روزی مدرسه نگران و مضطرب هستند.

نگوین ون ویت، یکی از والدینی که فرزندش در مدرسه ابتدایی دین کونگ (بخش دین کونگ) درس می‌خواند، گفت: «هنگام فرستادن فرزندانمان به مدرسه، علاوه بر نگرانی ما برای درس‌هایشان، ایمنی آنها بزرگترین نگرانی ماست. این هم ایمنی در برابر آسیب‌دیدگی و هم ایمنی غذا است. ما به مدرسه اعتماد داریم اما همچنان امیدواریم نظارت دقیق‌تر و شفاف‌تری صورت گیرد تا هر وعده غذایی فرزندانمان نه تنها خوشمزه و با کیفیت باشد، بلکه مهم‌تر از همه، ایمن نیز باشد.»

خانم وو تی له، یکی از والدینی که فرزندش در مدرسه ابتدایی نگییا تان (نگیا دو وارد) درس می‌خواند، با ابراز نگرانی مشابه در مورد وعده‌های غذایی فرزندش در مدرسه، گفت که هر وعده غذایی و هر میان وعده عصرانه در مدرسه صرفاً برای پر کردن شکم نیست، بلکه نشانه اعتماد والدین به مدرسه است - جایی که از فرزندانشان هم از نظر فکری و هم از نظر جسمی مراقبت می‌شود.

خانم وو تی له گفت: «هر روز که فرزندم را دنبالش می‌برم، از او می‌پرسم که آیا امروز در مدرسه خوش گذشته و آیا خوب غذا خورده است. این چیزی است که ما، به عنوان والدین، به اندازه درس خواندن فرزندمان در کلاس برایش اهمیت داریم.»

نظارت دقیق بر ورود مواد غذایی

والدین دانش‌آموزان مدرسه ابتدایی وو تی سائو (بخش کوا نام) برای بررسی کیفیت وعده‌های غذایی با مدرسه همکاری می‌کنند.

در پاسخ به نگرانی‌ها و دغدغه‌های والدین، بسیاری از مدارس در هانوی رویه‌هایی را تدوین و به طور فعال گام‌هایی را برای تشدید رویه‌های کنترل مواد غذایی از همان مرحله ورود غذا اجرا کرده‌اند. نه تنها مدارس دارای آشپزخانه، بلکه مدارسی که غذاهای آماده سفارش می‌دهند، آگاهی خود را در انتخاب تأمین‌کنندگان افزایش داده‌اند، ضمن اینکه هماهنگی بین مدارس - والدین - تأمین‌کنندگان را ارتقا داده‌اند تا از ورود مواد غذایی بی‌کیفیت به وعده‌های غذایی دانش‌آموزان جلوگیری شود.

معلم نگوین تان ها، معاون مدیر مدرسه ابتدایی وو تی سائو (بخش کوا نام)، گفت که به دلیل امکانات فیزیکی کم و عدم وجود شرایط لازم برای سازماندهی آشپزخانه، مدرسه با یک واحد برای تهیه غذای آماده برای دانش‌آموزان هماهنگی کرده است. در سال تحصیلی 2025-2026، این مدرسه 373 دانش‌آموز را برای اقامت شبانه‌روزی در 2 مکان مدرسه ثبت‌نام کرده است، بنابراین مدرسه همیشه در هر مرحله در سازماندهی وعده‌های غذایی شبانه‌روزی دقت می‌کند.

خانم نگوین تان ها گفت: «در میان واحدهایی که توسط بخش کوا نام ارزیابی و انتخاب شده‌اند، ما به همراه والدین و دانش‌آموزان برای بازرسی حضوری رفتیم و شرایط و ضوابط را بررسی کردیم، که در آن شفافیت مبدا و اعتبار کسب و کار در اولویت قرار دارد. تمام اطلاعات توسط مدرسه به والدین به صورت عمومی اعلام می‌شود. پس از دریافت اجماع از مدرسه و کمیته والدین، قرارداد را امضا کردیم.»

برای مقطع پیش‌دبستانی، وعده‌های غذایی شبانه‌روزی از اهمیت بیشتری برخوردارند، زیرا دانش‌آموزان، کودکان خردسالی با مقاومت ضعیف هستند. بنابراین، کیفیت و ایمنی مواد غذایی در هر وعده غذایی شبانه‌روزی، «سپر» محافظت از سلامت کودکان است.

در مهدکودک کوان هوآ (بخش نگیه دو)، نزدیک به ۳۰۰ کودک پیش‌دبستانی هر روز وعده‌های غذایی نیمه‌رسمی می‌خورند. کل فرآیند، از دریافت و تحویل مواد اولیه تا فرآوری، حدود ۲.۵ تا ۳ ساعت طول می‌کشد. سوابق تأمین‌کنندگان مواد غذایی باید توسط کمیته مردمی بخش بررسی و بازرسی شود. برای اطمینان از ایمنی، مدرسه به هیچ وجه غذاهای از پیش فرآوری شده را نمی‌پذیرد. همه باید در بسته‌بندی اصلی خود و به صورت یکپارچه باشند. اگر در حین فرآوری مشکلی در محصول مشاهده شود، کارکنان آشپزخانه باید فوراً به هیئت مدیره و کادر پزشکی اطلاع دهند تا پرونده‌ای تشکیل دهند، عکس بگیرند و درخواست بازگشت دهند.

معلم وو تی کیو نگا، مدیر مهدکودک کوان هوا، گفت که مدرسه از کارکنان آشپزخانه می‌خواهد که به شدت از مقررات پیروی کنند: در طول فرآوری، کارکنان آشپزخانه باید از مقررات حفاظت از کار پیروی کنند و غذای خام و پخته را از هم جدا کنند. نمونه‌هایی از غذاهای پخته شده طبق مقررات به مدت ۲۴ ساعت نگهداری می‌شوند و در صورت نیاز مهر و موم و سوابق برای مقایسه در نظر گرفته می‌شود. به لطف اجرای دقیق مقررات، تاکنون هیچ حادثه ایمنی غذایی در مدرسه رخ نداده است.

علاوه بر این، علاوه بر بازرسی‌های داخلی، مدرسه هر ساله با منطقه، بخش و والدین هماهنگ می‌کند تا در بازرسی از تأسیسات تأمین غذا شرکت کنند. سپتامبر گذشته، مدرسه تأمین‌کننده شیر را بازرسی کرد و در ماه اکتبر نیز تأمین‌کننده مواد غذایی را بازرسی خواهد کرد. در طول بازرسی‌ها، مدرسه همیشه از نمایندگان والدین دعوت می‌کند تا برای نظارت عمومی حضور یابند. علاوه بر این، تیم‌های بازرسی از کمیته مردمی بخش، بهداشت و دامپزشکی نیز به طور منظم از آشپزخانه مدرسه بازدید می‌کنند تا رویه‌ها و سوابق پذیرش را آزمایش و بررسی کنند.

مسئولیت مشترک

یک وعده غذایی استاندارد در شبانه روزی نه تنها معیاری برای سنجش ظرفیت سازمانی مدرسه است، بلکه نشان دهنده مسئولیت کل جامعه در حفاظت از کودکان نیز می باشد.

برای اطمینان از ایمنی غذا در وعده‌های غذایی مدارس، به طوری که هر روز مدرسه واقعاً روزی شاد، ایمن و سالم برای دانش‌آموزان باشد، لازم است مشارکت همزمان نظام سیاسی، مدیران و مقامات محلی وجود داشته باشد تا کار بازرسی و نظارت به خوبی انجام شود، فرآوری ایمن غذا و قابلیت ردیابی منشأ غذا تضمین شود.

آقای وو لونگ، والدین یک دانش‌آموز کلاس چهارم در مدرسه ابتدایی وو تی سائو، پس از مراجعه مستقیم به مدرسه برای نظارت بر ناهار، بلافاصله عکسی گرفت و آن را در گروه والدین کلاس به اشتراک گذاشت. آقای لانگ معتقد است که تضمین کیفیت وعده‌های غذایی کودکان مستلزم همکاری خانواده و مدرسه است. به این ترتیب، والدین احساس امنیت و اطمینان بیشتری نسبت به تعهد مدرسه به کیفیت وعده‌های غذایی خواهند داشت.

وو تی کیو نگا، معلم و مدیر مهدکودک کوان هوا، گفت: «برای ما، وعده غذایی هر کودک بخش مهمی از فرآیند آموزش و مراقبت است. آگاهی از تضمین ایمنی مواد غذایی فقط یک قانون نیست، بلکه به مسئولیت و فرهنگ مدرسه تبدیل شده است.»

اخیراً، رئیس کمیته مردمی هانوی، تران سی تان، حکم شماره ۴۹۸۱/QD-UBND مورخ ۳ اکتبر در مورد ایجاد یک تیم بازرسی بین رشته‌ای برای سازماندهی وعده‌های غذایی شبانه‌روزی برای دانش‌آموزان در مدارس شهر برای سال تحصیلی ۲۰۲۵-۲۰۲۶ را امضا کرد. این تیم از ۶ اکتبر ۲۰۲۵ تا ۳۱ مه ۲۰۲۶ بازرسی‌های سرزده‌ای را در سراسر شهر، در بخش‌ها و محله‌هایی که وعده‌های غذایی شبانه‌روزی برای دانش‌آموزان را سازماندهی می‌کنند، انجام خواهد داد.

این هیئت، نحوه انتخاب، امضای قراردادها و نظارت بر اجرای قرارداد توسط مدارس با تأمین‌کنندگان مواد غذایی، شیر و آب معدنی؛ رعایت قوانین ایمنی مواد غذایی و شرایط مرتبط طبق دستورالعمل شماره 02/BCĐ-HD کمیته راهبری ایمنی مواد غذایی شهر برای تأمین‌کنندگان را بررسی خواهد کرد.

تضمین ایمنی غذا و کیفیت وعده‌های غذایی برای دانش‌آموزان یک الزام اجباری است که ارتباط نزدیکی با سلامت، رشد جسمی و روانی نسل‌های آینده دارد. در شرایطی که بیماری‌های همه‌گیر، آلودگی مواد غذایی و خطر مسمومیت همچنان در کمین هستند، تشدید روند کنترل منابع غذایی، فرآوری، نگهداری و ذخیره‌سازی نمونه‌ها ضروری‌تر می‌شود.

یک ناهار استاندارد نه تنها معیاری برای سنجش ظرفیت سازمانی مدرسه است، بلکه منعکس کننده مسئولیت کل جامعه در حفاظت از کودکان نیز می‌باشد. وقتی هر وعده غذایی با جدیت، شفافیت و عشق تهیه شود، عملی‌ترین راه برای پرورش نسل‌هایی از دانش‌آموزان سالم، شاد و با اعتماد به نفس است.

منبع: https://baotintuc.vn/giao-duc/dam-bao-chat-luong-bua-an-hoc-duong-20251009110535560.htm