پنکیک سنتی ویتنامی (بان شیئو) از دلتای مکونگ.

در طول گشت و گذارتان در باغ‌ها و آبراه‌های دلتای مکونگ در کان تو، بان شیو (پنکیک خوش‌طعم ویتنامی) غذایی است که نباید از دست بدهید. بازدیدکنندگان نه تنها می‌توانند از طعم آن لذت ببرند، بلکه می‌توانند در فرآیند تهیه آن نیز شرکت کنند و طعم‌های روستایی و اصیل دلتای مکونگ را به طور کامل تجربه کنند.

پنکیک‌های خوش‌طعم سنتی ویتنامی (Bánh xèo) با رنگ‌های متنوع خود برای گردشگران جذاب‌تر هم هستند. عکس: KIỀU MAI

در طول مراسم یادبود اجداد یا دورهمی‌های خانوادگی، مردم دلتای مکونگ اغلب بان خئو (پنکیک خوش‌طعم ویتنامی) را برای پذیرایی از اقوام و دوستان درست می‌کنند. این غذا به دلیل سادگی تهیه، دسترسی آسان به مواد اولیه و سرعت آماده‌سازی، محبوب است. فقط کافیست آرد برنج آسیاب شده، شیر نارگیل، کمی زردچوبه برای رنگ، را با موادی مانند دل نخل، شکم خوک، گوشت اردک، میگو، جوانه لوبیا، پیازچه و... ترکیب کنید تا پنکیک‌های طلایی، معطر و تردی درست کنید.

سبزیجات همراه نیز به وفور یافت می‌شوند و نشان متمایز باغ‌های خانگی را دارند، مانند برگ‌های فلفل، شاخه‌های انبه، هوتوینیا کورداتا، کاهو، خرفه و برگ خردل... که می‌توانید به راحتی با قدم زدن در باغ به اندازه کافی از آنها برداشت کنید. همه اینها با یک کاسه سس ماهی ترش و شیرین مخلوط می‌شوند و طعمی کامل و خاص از غذاهای ویتنامی غربی ایجاد می‌کنند.

بان شیو (پنکیک خوش طعم ویتنامی) چیزی بیش از یک غذای آشنا است که به یک تجربه جذاب در تورهای گردشگری باغ تبدیل شده است. در جزیره سون، بسیاری از صاحبان باغ، فعالیت‌های تهیه بان شیو را در برنامه‌های خود برای گردشگران گنجانده‌اند. خانم لام تی وای تیم، مالک باغ تان تام در جزیره سون، گفت: «تجربه تهیه بان شیو و بان خوت (پنکیک‌های کوچک خوش طعم) تنها چند ماه است که در برنامه باغ تان تام گنجانده شده است. این یک غذای سنتی است که بیش از ۴۰ سال با خانواده من عجین شده است و من همچنین می‌خواهم آن را به گردشگران معرفی کنم. من هنوز روش سنتی را حفظ کرده‌ام اما مقداری رنگ از برگ‌های پاندان و گل‌های نخود پروانه‌ای به آن اضافه می‌کنم تا پنکیک‌ها از نظر بصری جذاب‌تر شوند. گردشگران نیز پنکیک‌ها را بیشتر دوست دارند.»

به گفته خانم او تیوم، برای تهیه پنکیک‌های ترد و خوشمزه ویتنامی (بانه خئو)، باید از آرد برنج آسیاب شده، شیر نارگیل و به خصوص، آشپز باید هنگام سرخ کردن، خمیر را به طور ماهرانه نازک و یکنواخت پخش کند. گردشگر فان نگوین دو نگوین ( هوئه ) گفت: «درست کردن پنکیک‌ها و لذت بردن از آنها در محل، برای من یک تجربه سرگرم‌کننده بود. بار اول، پنکیک من خیلی زیبا نبود، اما بار دوم، با راهنمایی مردم محلی، بسیار بی‌نقص‌تر شد. دیدن نتیجه کار خودم و لذت بردن از آن فوق‌العاده بود.»

بان شیو (پنکیک خوش‌طعم ویتنامی) که از یک غذای ساده و روزمره در دلتای مکونگ تهیه می‌شد، امروزه نه تنها نقش آشپزی دارد، بلکه به عنوان پلی برای گردشگران عمل می‌کند تا فرهنگ و سبک زندگی مردم این منطقه رودخانه‌ای را بهتر درک کنند.

مین نهین

منبع: https://baocantho.com.vn/dan-da-banh-xeo-mien-tay-a203999.html