سالم‌ترین روش برای آماده‌سازی میوه‌ها و سبزیجات چیست؟

دکتر مگان روسی، متخصص سلامت روده بریتانیایی و نویسنده کتاب‌های متعدد در زمینه تغذیه، گفت که هیچ روشی برای پخت سبزیجات کاملاً خوب یا کاملاً بد نیست. به گزارش دیلی میل، نکته مهم این است که غذایی را که می‌خورید بشناسید و مرتباً روش تهیه غذا را تغییر دهید.

Đâu là cách chế biến rau củ quả tốt nhất cho sức khỏe? - Ảnh 1. — کباب کردن سبزیجات نیز راهی برای حفظ مواد مغذی است.

برای مثال، کلم بروکلی را در نظر بگیرید. تحقیقات نشان می‌دهد که خوردن خام آن، میزان مواد مغذی مانند ویتامین C و سولفورافان (ترکیبی که تصور می‌شود خواص ضد سرطانی دارد) را به حداکثر می‌رساند، زیرا به حرارت حساس است.

با این حال، پختن کلم بروکلی جذب فیبر موجود در این سبزی را آسان‌تر می‌کند و میزان کاروتنوئیدهای وارد شده به بدن (که به مبارزه با اکسیداسیون کمک می‌کنند، از چشم‌ها در برابر خطر نابینایی ناشی از دژنراسیون ماکولا وابسته به سن محافظت می‌کنند...) را بهینه می‌کند.

مثال آشنای دیگر گوجه فرنگی است که هنگام پخت مقدار زیادی ویتامین C از دست می‌دهد زیرا این ماده مغذی به گرما حساس است. با این حال، پختن گوجه فرنگی در روغن زیتون می‌تواند مقدار لیکوپن (کاروتنوئیدی که به محافظت از پوست در برابر اشعه ماوراء بنفش خورشید کمک می‌کند) و سایر مواد شیمیایی گیاهی را افزایش دهد.

به طور کلی، هر روش پخت و پز مزایا و معایب خاص خود را دارد. بنابراین، دکتر روسی توصیه می‌کند که بهترین راه، تغییر منظم نحوه تهیه یک غذا است، به طوری که منبع مواد مغذی موجود در وعده غذایی تا حد امکان متنوع باشد.

روسی همچنین اضافه کرد که سبزیجات حاوی بسیاری از مواد مغذی محلول در آب هستند، بنابراین هر چه بیشتر آنها را بجوشانید یا بخارپز کنید، مواد مغذی بیشتری از دست می‌دهند. بنابراین، باید سبزیجات را تا حد امکان در آب کمتری بپزید. یک مطالعه در سال ۲۰۱۳ نشان داد که بخارپز کردن و پختن سبزیجات در مایکروویو به حفظ مواد مغذی بیشتر نسبت به جوشاندن سبزیجات در آب کمک می‌کند.

کباب کردن سبزیجات نیز گزینه خوبی است. سرخ کردن و تفت دادن با کمی روغن نیز می‌تواند جذب مواد مغذی مهمی مانند بتاکاروتن (نوعی کاروتنوئید) را بهینه کند، زیرا محلول در چربی است.

لینک منبع