بهترین کاغذ برنج Tuy Loan

کیک برنجی ترد و خوش عطر

در اوایل اکتبر، هنگامی که کمیته مردمی کمون هوآ فونگ مراسمی را برای اعلام تصمیم به رسمیت شناختن حرفه ساخت کاغذ برنج توی لون به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی برگزار کرد، در میان داستان‌های کسانی که به این حرفه اختصاص داده شده بودند، مردم از خانم دانگ تی توی فونگ، زنی ۸۵ ساله که بیش از نیمی از عمر خود را صرف ساخت این ورق‌های کاغذ برنج کرده است، نام بردند. او منظم‌ترین، باسابقه‌ترین و ماهرترین کارگر توی لون است. با نزدیک شدن به تت (سال نو قمری)، خانم توی فونگ مشغول انجام سفارشات کاغذ برنج برای ارسال به سراسر کشور است.

خانم دانگ تی توی فونگ با پشتکار فراوان کنار آتش کاغذ برنج درست می‌کند.

خانم توی فونگ در حالی که خمیر را روی قالب می‌مالید، گفت: «ساخت کاغذ برنج یک هنر نسلی در روستای توی لون است. من هم مثل بسیاری از مردم روستا، وقتی کمی بزرگتر شدم، برای کمک به خانواده‌ام شروع به ساخت کاغذ برنج کردم.» او دقیقاً به یاد نمی‌آورد که از چه زمانی شروع به این کار کرده است، اما مشخص است که بعد از سال ۱۹۷۵ بود که کاغذ برنج را وسیله امرار معاش خود قرار داد. در طول ۵۰ سال گذشته، با وجود پیشرفت‌های تکنولوژیکی که می‌توانست روند کار را سرعت بخشد، مردم توی لون روش سنتی و کاملاً دست‌ساز خود را حفظ کرده‌اند. شاید به همین دلیل است که طعم کاغذ برنج توی لون بی‌نظیر است.

آقای توی فونگ گفت که ساخت ورق‌های برنج زیبا و کاملاً گرد به دستان ماهر صنعتگر بستگی دارد؛ اما ایجاد طعم متمایز این ورق در انتخاب و فرآوری مواد اولیه نهفته است. برای ترد و خوشمزه کردن ورق برنج، برنج مورد استفاده برنجی با نسبت ۱.۳ به ۲ است که توسط کشاورزان روستا کشت می‌شود. این نوعی برنج است که هنگام پختن تا حد شکستن دندان‌ها سفت تلقی می‌شود، اما وقتی برای ساخت ورق برنج آسیاب و فیلتر می‌شود، به سرعت غلیظ می‌شود و هنگام قالب‌گیری نرم و جویدنی می‌شود. آقای توی فونگ گفت: «وقتی برنج خوبی انتخاب کردم، آن را یک شب خیس می‌کنم تا مواد اولیه برای آسیاب کردن و تبدیل به آرد صبح روز بعد را داشته باشم. پس از آسیاب کردن، پوسته‌ها را فیلتر می‌کنم تا ورق هنگام قالب‌گیری بهتر به نظر برسد.»

خشک کردن کاغذ برنج روی زغال داغ، روشی منحصر به فرد برای تهیه کاغذ برنج در توی لون است.

هر نانوا در توی لون این را از بر است. برای تهیه‌ی کاغذ برنجی معروف، این صنعتگر باید پنج ادویه را با هم مخلوط کند: سس ماهی، نمک، شکر، دانه‌های کنجد و سیر (یا زنجبیل). دستور دقیق پخت، راز هر نانوا است. با وجود فردی باتجربه مانند آقای توی فونگ، کاغذ برنجی که او درست می‌کند همیشه مورد علاقه‌ی مشتریان است.

حفظ روح روستای باستانی

با وجود گزینه‌های سوخت فراوان، نسل‌هاست که تولیدکنندگان کاغذ برنج در توی لون فقط از زغال چوب استفاده می‌کنند که به خاطر گرمای قوی و ماندگارش شناخته می‌شود. برخلاف سایر روستاهای تولیدکننده کاغذ برنج در سراسر کشور، صنعتگران توی لون کاغذ برنج را در آفتاب خشک نمی‌کنند. در عوض، کاغذ برنج تازه تولید شده بلافاصله روی یک قفسه بزرگ سبدی شکل (با قطر حدود ۳ متر) قرار داده می‌شود و زغال‌های درخشان به طور یکنواخت در زیر آن پخش می‌شوند. بنابراین، حتی در روزهای منتهی به تت (سال نو قمری)، مهم نیست که آب و هوای دا نانگ چقدر غیرقابل پیش‌بینی باشد، تولیدکنندگان کاغذ برنج مانند آقای توی فونگ نگران نیستند زیرا کاغذ برنج آماده فقط باید روی قفسه قرار گیرد، به مدت ۳ ساعت زیر و رو شود و خشک و آماده بسته‌بندی شود.

او در حالی که متوجه بخار بلند شده از قابلمه شد و با استفاده از یک چوب غذاخوری بامبو، مقداری از آن را برداشت، گفت: «برای جلوگیری از کپک زدن کاغذ برنج، باید صبر کنید تا کمی زرد شود؛ تنها در این صورت است که به طور یکنواخت خشک می‌شود. به هیچ وجه آن را فشار ندهید تا سریع خشک شود.» او گفت: «این شغل نیاز به بیدار ماندن تا دیروقت و بیدار شدن زود هنگام دارد؛ کسب سود کار بسیار سختی است. اما اگر کوشا و پشتکار داشته باشید، می‌توانید امرار معاش کنید. به طور متوسط، من و مادرم هر روز حدود ۲ آنگ برنج (۶۰ قوطی برنج) استفاده می‌کنیم و حدود ۲۱۰ کاغذ برنج (با قطر ۴۰ تا ۵۰ سانتی‌متر) تولید می‌کنیم. در حال حاضر، قیمت فروش هر ۱۰ عدد کاغذ برنج حدود ۲۲۰ تا ۲۷۰ هزار دانگ ویتنام است.»

کاغذ برنج یک غذای ضروری در طول بزرگداشت اجداد، جشنواره‌ها و سایر جشن‌های روستا است. به خصوص در جشنواره معبد روستای توی لون (نهم و دهم ماه اول قمری)، کاغذ برنج به احترام اجدادی که ۵۰۰ سال پیش روستا را پایه گذاری کردند، به محراب تقدیم می‌شود. هر کسی که یک تکه کاغذ برنج توی لون را چشیده باشد، مطمئناً هرگز صدای ترد آن، طعم آجیلی برنج مخلوط با دانه‌های کنجد فراوان و گاهی اوقات تندی معطر زنجبیل و سیر را فراموش نخواهد کرد... کاغذ برنج توی لون را می‌توان به قطعات کوچک خرد کرد تا سالاد درست شود یا به عنوان مواد داخل غذاهای دیگر استفاده شود. کسانی که اهل کوانگ نام هستند و دور از خانه زندگی می‌کنند، اغلب برای کاغذ برنج توی لون که با کاسه رشته فرنگی کوانگ نام سرو می‌شود، احساس نوستالژی دارند... کاغذ برنج توی لون به یک هدیه محلی محبوب تبدیل شده است که بسیاری از مردم آن را جستجو می‌کنند و به یکدیگر هدیه می‌دهند.

گاهی اوقات، کارگاه ساخت کاغذ برنج خانم توی فونگ و دخترش، پذیرای گروه‌هایی از دانشجویان و گردشگرانی است که برای بازدید و تجربه این هنر و صنعت می‌آیند. او با دیدن این غریبه‌ها که غرق در ساخت کاغذ برنج هستند، بسیار خوشحال می‌شود. او به طور محرمانه گفت که پس از دهه‌ها فعالیت در این حرفه، بزرگترین خوشبختی‌اش این است که دخترش این سنت را ادامه دهد و هر روز در کنار او برای ساخت کاغذ برنج کار کند. او با لبخندی بی‌دندان گفت: «این هنر و صنعت اکنون کمتر رایج است، بنابراین من مایلم مهارت‌هایم را به هر کسی که می‌خواهد یاد بگیرد، منتقل کنم تا کاغذ برنج توی لون برای نسل‌های آینده به عنوان یک غذای خاطره‌انگیز باقی بماند...» (ادامه دارد)

سرمایه‌ای ارزشمند برای توسعه گردشگری

به گفته کائو تری دونگ، رئیس انجمن گردشگری دا نانگ ، گردشگران خارجی، به ویژه گردشگران اروپایی، استرالیایی و آمریکایی، علاقه زیادی به یادگیری فرهنگ محلی دارند. بنابراین، صنعت ساخت کاغذ برنج توی لون، به همراه شش مکان میراث فرهنگی ناملموس ملی دیگر، دارایی ارزشمندی برای دا نانگ است تا با سایر مقاصد برای توسعه محصولات گردشگری منحصر به فرد ترکیب شود. دا نانگ باید ایجاد یک مسیر گردشگری رودخانه‌ای را در نظر بگیرد تا گردشگران را به بازدید و تجربه روستای ساخت کاغذ برنج توی لون، همراه با بازدید از خانه‌های اشتراکی روستا، خانه‌های باستانی، تجربه روستای سبزیجات لا هونگ، خوردن رشته فرنگی کوانگ، گوش دادن به آوازهای سنتی محلی و غیره، بکشاند.

منبع: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm