تقریباً ۷۰ درصد از مردم ویتنام شیفته‌ی مدهای غذایی هستند

گزارشی در مورد کسب و کار آشپزی نشان می‌دهد که حداقل از هر ۳ ویتنامی، ۲ نفر «دنباله‌رو»ی روند غذاهای خیابانی هستند.

طبق گزارش بازار کسب و کار مواد غذایی ویتنام ۲۰۲۳ که توسط iPOS، شرکتی که راهکارهای مدیریت رستوران و کافه ارائه می‌دهد، در پایان ماه مارس منتشر شد، حداقل از هر ۳ ویتنامی، ۲ نفر «از روند» غذاهای خیابانی «پیروی می‌کنند» که نشان‌دهنده تأثیر قوی روندهای آشپزی فعلی است.

در سال ۲۰۲۳، قهوه نمکی با انتخاب نزدیک به ۳۵٪ از مردم، جایگاه شماره ۱ را در میان ترندهای جدید آشپزی در ویتنام به خود اختصاص داد. چای ساپادیل با انتخاب ۱۹.۵٪ از مشتریان در رتبه دوم قرار گرفت و پس از آن چای اولانگ غلیظ، سالاد مرغ منگوستین، چای شیر پخته شده در یوننان (چای شیر سفالی)، کیک سکه‌ای و چای لیموی دست‌ساز قرار گرفتند.

کیک سکه‌ای - یکی از 10 غذای خیابانی معروف ویتنام در سال 2023. عکس: نگوک نگان — کیک سکه‌ای - یکی از 10 غذای خیابانی معروف ویتنام در سال 2023. عکس: *نگوک نگان*

این داده‌ها پس از بررسی ۳۰۰۰ رستوران و کافه؛ ۴۰۰۰ غذاخوری در سراسر کشور؛ مصاحبه با نزدیک به ۱۰۰ متخصص و داده‌های واحدهای معتبر تحقیقات بازار منتشر شده است.

در این گزارش آمده است که تاسف‌بارترین روند غذاهای خیابانی ویتنامی در سال ۲۰۲۳، کیک‌های سکه‌ای است. برای فروش این غذا، سرمایه‌گذاران پول زیادی را صرف سرمایه‌گذاری در تجهیزات تولید (۴ تا ۶ میلیون دلار برای دستگاه کیک‌پزی) و واردات مواد اولیه گران‌قیمت مانند پنیر موزارلا کردند. با این حال، این روند دوام زیادی نداشت.

نشان داده شده است که مشکلات اقتصادی بر عادت «قهوه‌خوری» مردم ویتنام تأثیری ندارد. بیش از ۴۲٪ از مردم ویتنام گفتند که ماهی ۱ تا ۲ بار به کافی‌شاپ می‌روند، ۳۰٪ هفته‌ای ۱ تا ۲ بار، که در مقایسه با سال ۲۰۲۲ تقریباً ۱۰٪ افزایش یافته است. رایج‌ترین سطح هزینه برای هر بار قهوه‌خوری ۴۱۰۰۰ تا ۷۰۰۰۰ دونگ ویتنامی است. زوج‌های تازه ازدواج کرده در رفتن به کافی‌شاپ‌ها نسبت به افراد متأهل فعال‌تر هستند و این میزان ۴ برابر بیشتر است.

مشتریان در مغازه‌ای در شهر هوشی مین، چای شیر سفالی می‌نوشند. عکس: کوین تران — مشتریان در مغازه‌ای در شهر هوشی مین، چای شیر سفالی می‌نوشند. عکس: *کوین تران*

ویتنامی‌ها با کاهش قند در نوشیدنی‌هایشان، به سلامت خود اهمیت بیشتری می‌دهند. ۳۳٪ از پاسخ‌دهندگان نوشیدنی‌های کم‌شیرین‌تر را انتخاب می‌کنند و ۴.۷٪ به نوشیدنی‌های خود قند اضافه نمی‌کنند. این روند تقریباً در هر سه منطقه یکسان است.

با این حال، میزان حذف صبحانه توسط ویتنامی‌ها دو برابر بیشتر از سال ۲۰۲۲ است، زمانی که تنها ۵.۴٪ از پاسخ‌دهندگان پول زیادی برای صبحانه خرج می‌کنند و ۱۷.۵٪ از وعده‌های غذایی صرف نظر می‌کنند. در توضیح این موضوع، بسیاری از مردم می‌گویند که «حذف صبحانه و صرف ناهار سیرکننده‌تر، بخش کوچکی از هزینه‌های روزانه را صرفه‌جویی می‌کند». افراد متاهل اغلب نسبت به گروه دیگر (مجرد، در حال قرار ملاقات) به صبحانه توجه بیشتری می‌کنند.

در سال ۲۰۲۳، ویتنامی‌ها هزینه بیشتری برای ناهار خواهند کرد، به طوری که تقریباً ۵۰٪ از پاسخ‌دهندگان ۳۱۰۰۰ تا ۵۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای غذا و نوشیدنی هزینه خواهند کرد که در مقایسه با سال ۲۰۲۲، ۵٪ افزایش نشان می‌دهد. برای محدوده هزینه ۵۱۰۰۰ تا ۷۰۰۰۰ دونگ ویتنامی، درصد انتخاب ویتنامی‌ها کمی تغییر خواهد کرد و در مقایسه با سال ۲۰۲۲ تقریباً ۲٪ افزایش خواهد یافت. محدوده هزینه از ۷۰۰۰۰ دونگ ویتنامی به طور قابل توجهی افزایش خواهد یافت، به طوری که تعداد ویتنامی‌هایی که غذا خوردن را انتخاب می‌کنند در مقایسه با سال قبل تقریباً دو برابر خواهد شد. تعداد افرادی که بیش از ۱۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای شام هزینه می‌کنند نیز در مقایسه با سال ۲۰۲۲ تقریباً ۴ برابر افزایش خواهد یافت.

مردم ویتنام همچنین تمایل بیشتری به غذا خوردن در بیرون از منزل دارند، به طوری که بیش از ۱۷٪ از افرادی که در نظرسنجی شرکت کردند، هر روز بیرون از منزل غذا می‌خورند. تقریباً ۳۰٪ از آنها ۳ تا ۴ بار در هفته بیرون از منزل غذا می‌خورند، در حالی که در سال ۲۰۲۲ این رقم تقریباً ۱۸٪ است.

فوئونگ آن

لینک منبع