آیا جایزه میشلن به نفع رستوران‌های فو در شهر هوشی مین است؟

بسیاری از رستوران‌های فو در شهر هوشی مین نامگذاری شده‌اند

بر این اساس، اخیراً رستوران‌ها و غذاخوری‌های هانوی و هوشی مین سیتی که توسط جوایز میشلن نامگذاری شده‌اند، توجه زیادی از دوستداران غذاهای ویتنامی را به خود جلب کرده‌اند. در میان ۲۹ رستوران Bib Gourmand (رستوران‌هایی با غذاهای خوشمزه با قیمت‌های مناسب) که توسط میشلن اعلام شده‌اند، لیست رستوران‌های pho توجه زیادی را به خود جلب کرده است.

بسیاری از عاشقان غذا در سایگون تعجب می‌کنند که چرا رستوران‌های فو «محبوب» هستند در حالی که بان می، بان مام، بان ریو، بان بو... در این رویداد «غایب» هستند.

در شهر هوشی مین، 7 رستوران فو وجود دارد که جایزه رستوران بیب گورمند را دریافت کرده‌اند.

۴ رستوران فو در هانوی نیز در این لیست قرار دارند.

از این تعداد، 7 رستوران فو در شهر هوشی مین شامل: فو چائو، فو هوآ پاستور، فو هوانگ، فو هونگ بین، فو لی، فو مین، فو فونگ در این لیست قرار گرفتند. در همین حال، 4 رستوران pho در هانوی از جمله Pho Au Trieu، Pho Ga Nguyet، Pho Gia Truyen، Pho 10 Ly Quoc Su این جایزه معتبر را دریافت کردند.

تاکنون، خانم نگوین نگوک پونگ (مالک رستوران فو پونگ در منطقه ۱) هنوز از این خبر خوب که رستوران تقریباً ۴۰ ساله‌اش یکی از ۷ رستوران فو در شهر هوشی مین است که در فهرست رستوران‌های بیب گورمند نام برده شده، بسیار خوشحال است. علاوه بر این، رستوران فو هوانگ، که آن هم در این فهرست قرار دارد، متعلق به برادر کوچکتر خانم پونگ است.

رستوران فو فونگ هر روز از ساعت ۵:۳۰ صبح تا ۸:۳۰ شب باز است.

صاحب رستوران گفت: «شنیدم که میشلن در ویتنام به رستوران‌های سایگون و هانوی جوایزی اهدا می‌کند، بنابراین برای بررسی به اینترنت رفتم. از دیدن نام رستوران خودم روی آن شگفت‌زده شدم. البته از دریافت جایزه خوشحال شدم. این انگیزه بزرگی برای ماست تا سخت‌تر تلاش کنیم و بهتر و بهتر به مشتریان خدمت کنیم.»

فکر می‌کنم بسیاری از رستوران‌های سایگون فو در این لیست ممکن است به این دلیل باشند که با سلیقه‌ی منتقدان سازگارتر هستند. آن‌ها معیارهای خودشان را دارند، بنابراین نمی‌توانم چیزی بگویم. سلیقه‌ی هر کسی متفاوت است، بنابراین نمی‌توانم بگویم کدام رستوران بهتر از دیگری است!

خانم نگوین نگوک فونگ، صاحب رستوران فو

راهنمای میشلن در وب‌سایت خود، در نقد و بررسی رستوران فو فونگ می‌گوید که مانند اکثر رستوران‌های فو، می‌توانید برای چشیدن طعم‌های مختلف گوشت گاو، غذای مخصوص این رستوران را سفارش دهید. اما محبوب‌ترین ماده‌ی اولیه در اینجا دم گاو است که به مدت ۴۰ ساعت پخته می‌شود تا گوشت آن نرم و پوست آن ژلاتینی شود.

هر کاسه فو در رستوران فوئونگ از ۶۰،۰۰۰ تا ۱۱۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد.

آبگوشت فو فونگ.

خانم فوئونگ (۵۷ ساله) گفت که این رستوران را در ۱۸ سالگی افتتاح کرده است. او «مجرد و شاد» است و چند دهه گذشته را به این رستوران وابسته بوده است. این رستوران شور و شوق زندگی اوست.

خانم تان هوین (۳۵ ساله، ساکن منطقه بین تان) نیز امروز از رستوران بازدید کرد. او گفت که مشتری دائمی رستوران فو پونگ است. روز قبل، او به طور اتفاقی متوجه شد که رستوران برنده جایزه میشلن شده است، بنابراین امروز با خانواده‌اش برنامه‌ای برای بازدید ترتیب داد.

«من آبگوشت اینجا را بیشتر دوست دارم، طعم شیرین آبگوشت استخوان دارد که با ذائقه مردم جنوب سازگار است. من بارها رستوران‌های فو شمالی را هم امتحان کرده‌ام، اما به من نمی‌خورد. البته نمی‌توانم بگویم کدام رستوران بهتر از دیگری است، زیرا به ذائقه هر فرد و تفاوت‌های منطقه‌ای بستگی دارد. اگر رستورانی با ذائقه من سازگار باشد و خدمات خوبی ارائه دهد، مدت زیادی در آن رستوران خواهم ماند.» این مشتری نظر خود را بیان کرد.

رستوران فو فونگ در بین بسیاری از علاقه‌مندان به غذا محبوب است.

در همین حال، خانم هونگ نونگ (۲۷ ساله، ساکن ناحیه ۱)، از مشتریان دائمی رستوران فو هوا پاستور (ناحیه ۳)، گفت که از قرار گرفتن این رستوران در "لیست طلایی" میشلن تعجب نکرده است. او گفت که با طعم غنی فو که با ذائقه مردم ویتنام، به ویژه خارجی ها، سازگار است، در کنار خدمات حرفه ای و تمیز، این رستوران شایسته است که بارها به آن سر بزنید.

«فو در هانوی و شهر هوشی مین تفاوت‌های زیادی دارند»

آنه تویت، هنرمند آشپزی که بیش از ۵۰ سال سابقه در آشپزخانه دارد، درک عمیقی از فو ویتنامی دارد و زمانی مسئولیت آشپزی برای ۲۱ رئیس دولت در اجلاس APEC 2017 به او سپرده شده بود، همچنین نظرات خود را در مورد فهرست رستوران‌های Bib Gourmand راهنمای میشلن ارائه داد. خانم آنه تویت همچنین در ۶ ژوئن در "مراسم اعلام اولین رستوران‌های انتخاب شده توسط راهنمای میشلن در هانوی و هوشی مین سیتی" شرکت کرد.

این هنرمند زن گفت که راهنمای میشلن معیارهای خاص خود را برای انتخاب این فهرست خواهد داشت، بنابراین قضاوت در مورد دقیق بودن یا نبودن آن دشوار است.

فو هوا همچنین یکی از 7 رستوران فو است که نامزد دریافت جایزه رستوران بیب گورمند (Bib Gourmand) شده‌اند.

این هنرمند اظهار داشت: «آشپزی خیلی سخت است! پنج نفر ده نظر دارند، این رستوران فو ممکن است برای یک نفر مناسب باشد اما برای دیگری مناسب نباشد و برعکس. تعریف اینکه «چه چیزی خوشمزه است؟» آسان نیست، زیرا به ذائقه هر فرد بستگی دارد. وقتی فو به ذائقه مشتری خوش بیاید، خوشمزه است. من معیارهای ارزیابی دیگران را نمی‌دانم، بنابراین نمی‌توانم آن را ارزیابی کنم.»

به گفته هنرمند آنه تویه، فوی هانوی و فوی هوشی مین سیتی تفاوت‌های خاصی در طعم خواهند داشت تا با آب و هوا و فرهنگ منطقه‌ای مطابقت داشته باشند. به طور خاص، نکته برجسته این است که فوی هوشی مین سیتی شیرینی برجسته‌تری نسبت به فوی شمالی خواهد داشت.

هنرمند آنه تویت معتقد است که ظاهر میشلن در ویتنام معجزه ای از غذاهای ویتنامی است.

«هر کسی که آشپزی کند و روحیه مهمانان را تسخیر کند، یعنی طعم‌ها را طوری هماهنگ کند که برای اکثر افراد مناسب باشد، این یک موفقیت است. به عنوان مثال، اگر ۱۰۰ مشتری به رستوران شما بیایند و غذا بخورند، ۹۰ نفر از غذا تعریف کنند، این یک پیروزی است. من به طعم غذا در کنار عوامل دیگری مانند بهداشت و ایمنی غذا، منظره زیبا، نگرش خدمات مشتری اشاره می‌کنم...» خانم آنه تویه با خبرنگار تان نین به اشتراک گذاشت.

برای این هنرمند زن، حضور میشلن در ویتنام یک رویداد دیدنی برای غذاهای ویتنامی است. پیش از آن، او امیدوار بود و انتظار داشت که روزی این جایزه به ویتنام برسد تا جایگاه خود را تثبیت کند و غذاهای ویتنامی را به طور گسترده‌تری در جهان گسترش دهد. به گفته او، حضور میشلن شرایط مساعدی را برای تحریک گردشگری و ترویج فرهنگ ویتنامی ایجاد خواهد کرد، زیرا هیچ مسیر گردشگری جذاب‌تری از آشپزی وجود ندارد.

لینک منبع: https://thanhnien.vn/giai-thuong-michelin-co-uu-ai-cac-quan-pho-o-tphcm-185230608153650869.htm