حفظ هنر سنتی تهیه خمیر میگو در کمون بین آن

گردشگران با سفر به بخش بین آن، منطقه کین لونگ، نه تنها می‌توانند از مناظر و چشم‌اندازهای معروف بسیاری مانند هانگ پاگودا، هون فو تو، کوه مو سو و... بازدید کنند، بلکه این فرصت را نیز دارند که از برخی غذاهای محلی، از جمله خمیر میگوی غار کروکودیل، لذت ببرند.

خانم چائو تی می لین، مالک کارخانه خمیر میگوی با اوت، کیفیت خمیر میگوی تخمیر شده را بررسی می‌کند.

خمیر میگوی غار کروکودیل با طعم شور، غنی و عطر متمایز خود، نظر بسیاری از مشتریان سخت‌گیر را جلب کرده است. تفاوتی که این برند را برای خمیر میگوی سنتی ایجاد می‌کند، نه تنها در راز فرآوری، بلکه در منبع مواد اولیه نیز نهفته است.

در مقایسه با بسیاری از مکان‌های دیگر، خمیر میگو در اینجا از میگوی تازه‌ای تهیه می‌شود که توسط ماهیگیران در اطراف آب‌های ساحلی کین لونگ صید می‌شود. میگوها کوچک و یکدست هستند، پوسته‌های نازکی دارند، گوشتشان شیرین و تمیز است و ناخالصی‌های کمی مانند شن و ماسه دارند. بلافاصله پس از صید، میگوها در طول روز از قبل فرآوری و نمک‌سود می‌شوند و به هیچ وجه یک شب در یخچال نمی‌مانند تا تازگی و شیرینی خود را حفظ کنند. انتخاب دقیق مواد اولیه است که طعم خمیر میگوی غنی و معطری ایجاد می‌کند که کاملاً با محصولات مشابه موجود در بازار متفاوت است.

روستای خمیر میگو در دهکده با نوی، بخش بین آن، نزدیک به ۳۰ خانوار دارد که خمیر میگو تولید می‌کنند. رفیق دان هونگ - دبیر هسته حزب و رئیس دهکده با نوی، بخش بین آن، گفت: «حرفه خمیر میگو بیش از ۱۰۰ سال است که وجود دارد، در ابتدا فقط چند خانوار این کار را انجام می‌دادند، به تدریج خانوارهای بیشتری این حرفه را دنبال کردند. حرفه خمیر میگو به حرفه اصلی تبدیل شده است و منبع درآمد پایداری برای بسیاری از خانوارها ایجاد کرده و برای صدها کارگر محلی، از جمله بسیاری از زنان مسن و افرادی که شرایط کار دور از خانه را ندارند، شغل ایجاد کرده است.»

خانم چائو تی موئی، ساکن دهکده با نوئی، بخش بین آن، نزدیک به ۴۰ سال است که به عنوان فروشنده میگو کار می‌کند و این کار به او کمک کرده تا دو فرزندش را در مدرسه موفق تربیت کند. خانم موئی گفت: «اگرچه فروش میگو سخت است و به آب و هوا و جزر و مد بستگی دارد، اما درآمد خوبی دارد. اگر صید خوب باشد، می‌توانید در یک روز ۳۰۰ تا ۴۰۰ کیلوگرم میگو در دریا صید کنید. اگر آن را به کارخانه‌های سس ماهی بفروشید، می‌توانید روزانه ۳ تا ۴ میلیون دونگ ویتنامی درآمد کسب کنید. پس از کسر تمام هزینه‌ها، این مبلغ برای پوشش هزینه‌های زندگی و فرستادن فرزندانتان به مدرسه کافی است.»

مشتریان در کارخانه خمیر میگوی با اوت، واقع در بخش بین آن (کین لونگ)، با محصولات خمیر میگو آشنا می‌شوند.

خانم چائو تی می لین، مالک کارخانه خمیر میگوی با اوت، در دهکده با نویی، بخش بین آن (کین لونگ)، با پیروی از مادربزرگ و مادرش، ۴۰ سال تجربه در فرآوری خمیر میگو دارد. خانم لین گفت: «از کودکی، مادربزرگ و مادرم به من نشان دادند که چگونه سس ماهی را مخلوط و مرینیت کنم تا طعم خوبی داشته باشد، نه خیلی شور و نه خیلی بی‌مزه، چگونه سس ماهی را تخمیر کنم تا رنگی زیبا، معطر و جذاب داشته باشد. در ابتدا، سس ماهی فقط برای مصارف خانگی، هدیه دادن و فروش در بازارهای کوچک در بخش و منطقه تهیه می‌شد. اخیراً، خمیر میگوی خانواده توسط بسیاری از مشتریان شناخته شده و هنگام بازدید و سفر مورد توجه قرار گرفته است. مشتریان از خوشمزگی محصول تعریف کردند، بنابراین بیشتر و بیشتر از آن حمایت کردند. من با جسارت روی آسیاب‌ها، میکسرها سرمایه‌گذاری کردم، تولید را گسترش دادم و نزدیک به ۱۰ کارگر دیگر را برای برآوردن تقاضا استخدام کردم. تخمین زده می‌شود که هر ساله این کارخانه ۷ تا ۸ تن سس ماهی آماده تولید می‌کند.»

حرفه تولید سس ماهی در بخش بین آن در سال ۲۰۱۷ توسط کمیته مردمی استان به عنوان یک حرفه سنتی شناخته شد. برای حفظ و جلوگیری از محو شدن این حرفه سنتی، منطقه کین لونگ سیاست‌های زیادی را برای حمایت از تأسیسات تولیدی به منظور بهبود کیفیت، بهبود فرآیندها، تضمین بهداشت، ایمنی مواد غذایی و ایجاد برندها اجرا کرده است.

این منطقه همچنین به مؤسسات برای ثبت علائم تجاری و تهیه اسناد برای شناسایی محصول OCOP کمک می‌کند. تاکنون، دو محصول خمیر میگو که استاندارد OCOP سه ستاره را رعایت کرده‌اند، به عنوان محصولات ویژه محلی برای تبلیغ در رویدادها و کنفرانس‌های داخل و خارج از منطقه انتخاب شده‌اند و به تولیدکنندگان کمک می‌کنند تا به بازار دسترسی پیدا کرده و آن را گسترش دهند.

مقاله و عکس‌ها: توی ترانگ

منبع: https://www.baokiengiang.vn/kinh-te/giu-gin-nghe-truyen-thong-lam-mam-ruoc-o-xa-binh-an-26741.html