هر زمان که سیل می‌آید، مردمی که در امتداد رودخانه کای در خان هوا زندگی می‌کنند، جیرجیرک‌های بی‌شماری را می‌گیرند و برای کباب کردن به خانه می‌آورند و باعث می‌شوند کل روستا معطر شود.

هر سال، در روزهای بارانی، وقتی سیل مزارع و سواحل را فرا می‌گرفت، یادم می‌آید که برای گرفتن جیرجیرک بیرون می‌رفتم.

انواع مختلفی از جیرجیرک وجود دارد، اما وقتی صحبت از غذا می‌شود، نوع شماره یک جیرجیرک برنج است. این نوع جیرجیرک بدنی به بزرگی انگشت یک فرد بالغ، حدود ۳.۵ سانتی‌متر طول و بال‌های قهوه‌ای دارد.

زمین‌های زادگاه من که در کرانه‌های رودخانه کای ( خان هوا ) واقع شده‌اند، عمدتاً شنی، بسیار متخلخل، بسیار مناسب برای کشت توت، ذرت و سبزیجات هستند و همچنین محیط مساعدی برای زندگی جیرجیرک‌ها جهت حفر لانه است.

معمولاً جیرجیرک‌های برنج در هر لانه به تنهایی زندگی می‌کنند، اما گاهی اوقات به صورت جفت زندگی می‌کنند. آن‌ها فقط برگ و علف می‌خورند و در لانه‌های خشک زندگی می‌کنند، بنابراین بسیار تمیز هستند و در ماه‌های گرم و آفتابی خیلی سریع تولید مثل می‌کنند.

در زمستان، وقتی باران شدید می‌بارد و مزارع و باغ‌ها را سیل فرا می‌گیرد، جیرجیرک‌های غارها نمی‌توانند آب را تحمل کنند و به صورت گروهی روی شاخه‌ها و ترکه‌های بوته‌ها و کناره‌ها شروع به خزیدن می‌کنند، و بنابراین کودکان و بزرگسالان با هم برای گرفتن آنها بیرون می‌روند.

در کنار تله‌گذاری، نصب تور و پهن کردن تور برای گرفتن ماهی، گرفتن جیرجیرک از سرگرمی‌های روستاییان است.

ما بچه‌ها، همه‌مان عاشقش بودیم. با اینکه مجبور بودیم توی آب راه برویم و به هر بوته‌ای برسیم، وقتی جیرجیرک‌ها را با شکم‌های زرد و پر می‌گرفتیم و توی سبد یا بطری پلاستیکی می‌انداختیم، از خوشحالی در چهره‌هایمان موج می‌زد.

جیرجیرک سرخ‌شده. وقتی سیل مزارع و کناره‌های رودخانه کای (خان هوا) را فرا گرفت، داستان گرفتن جیرجیرک را به یاد آوردم.

یادم می‌آید بارها، بعد از اینکه تمام جیرجیرک‌های بوته‌های اطراف باغ و مناطق کم‌عمق سیل‌زده را می‌گرفتیم، دور هم جمع می‌شدیم تا درختان موز قدیمی را قطع کنیم و قایق بسازیم و برای پیدا کردن آنها در آب‌های عمیق پارو بزنیم.

جیرجیرک کبابی عطر بسیار منحصر به فردی دارد، اما برای خوردن بهتر، شاید بهتر باشد جیرجیرک سرخ‌شده را امتحان کنید. مادرم این غذا را بسیار ماهرانه می‌پخت.

وقتی جیرجیرک‌ها را گرفتیم، مادرم با دقت خارهای انتهای پاها را برید، ران‌ها را نگه داشت، سپس بال‌ها را برید، دم را به آرامی شکست، روده‌ها را خارج کرد، آنها را با آب نمک شست و گذاشت آبشان برود. مادرم جیرجیرک‌ها را با ادویه‌ها مزه‌دار کرد و خوب مخلوط کرد.

برای اینکه جیرجیرک‌های سرخ‌شده جذاب‌تر، طلایی‌تر و تردتر شوند، مادرم اغلب قبل از قرار دادن جیرجیرک‌ها در ماهیتابه، کمی نمک و فلفل چیلی اضافه می‌کند تا ابتدا سرخ شوند، سپس جیرجیرک‌ها را در ماهیتابه می‌ریزد تا سرخ شوند و در آخر برگ‌های پریلا خرد شده و برگ‌های ریحان سفید را اضافه می‌کند.

با این روش سرخ کردن، هنگام خوردن، طعم فراموش‌نشدنی جیرجیرک‌ها را که با طعم‌های تند، چرب، شور، شیرین و بوی گیاهان معطر مخلوط شده است، حس خواهیم کرد.

جیرجیرک‌های سرخ‌شده نه تنها مغذی هستند، بلکه یک غذای روستایی نیز محسوب می‌شوند که در فصل سیل بسیار رایج است، شاید نه تنها در زادگاه من، بلکه در بسیاری از مناطق کنار رودخانه‌ای دیگر در منطقه مرکزی نیز.

در هوای بارانی، در مزارع سیل‌زده، در سرما، جمع شدن تمام خانواده دور یک وعده غذایی گرم با یک بشقاب جیرجیرک سرخ‌شده فوق‌العاده است.

این یکی از تصاویر روستایی بی‌شمار اما فراموش‌نشدنی است که کودکانی که دور از شهر خود زندگی می‌کنند، هر بار که فصل سیل فرا می‌رسد، از شهر خود به یاد می‌آورند...

منبع: https://danviet.vn/he-troi-lut-la-dan-ven-song-cai-o-khanh-hoa-di-bat-de-com-vo-so-dem-ve-nuong-thom-khap-lang-20240718005258005.htm