عطر کیک‌های چم از اجاق بیرون می‌آید.

این کیک‌های سنتی با طعم‌های متمایز خود، از مواد اولیه ساده و با دستان ماهر زنان چم، به یک ویژگی آشپزی منحصر به فرد تبدیل می‌شوند و فرهنگی را که در طول نسل‌های متمادی حفظ شده است، در خود جای می‌دهند.

در کوچه‌های باریک روستاهای چائو گیانگ و فام سوای در کمون چائو فونگ، حال و هوای پخت کیک همیشه شلوغ است. دسته‌های کیک مدام از فر بیرون می‌آیند، طلایی، قهوه‌ای، نرم و معطر، و جذابیتی بی‌نظیر ایجاد می‌کنند. زنان چام در کنار آتش، با چابکی کیک‌ها را می‌چرخانند، خمیر را می‌ریزند و به آتش رسیدگی می‌کنند. صدای گفتگو با صدای ترق تروق زغال‌ها در هم می‌آمیزد و فضا را دنج‌تر می‌کند.

کیک‌های سنتی رنگارنگ که توسط مردم چام در کمون چائو فونگ تهیه می‌شوند. عکس: دان تان

به دنبال مردم محلی، از آشپزخانه خانم رانی، ساکن دهکده چائو گیانگ، بازدید کردیم. از صبح زود، او مشغول تهیه مواد اولیه، روشن کردن آتش و پختن کیک‌ها بود. کیک‌های تازه پخته شده به طور مرتب چیده شده بودند و عطری شیرین و معطر از خود ساطع می‌کردند. خانم رانی گفت: «از انتخاب مواد اولیه و مخلوط کردن خمیر گرفته تا کنترل آتش، همه چیز باید با دقت انجام شود؛ هیچ کاری را نمی‌توان با بی‌دقتی انجام داد. تهیه کیک نیاز به حرارت مداوم و هم زدن خمیر به میزان مناسب دارد تا خوشمزه باشد و خشک یا سوخته نشود. فرآیند تهیه کیک ساده به نظر می‌رسد، اما نیاز به تجربه دارد. به همین دلیل است که دیگر خانواده‌های زیادی کیک برای فروش درست نمی‌کنند.»

هر نوع کیک چام نام و طعم خاص خود را دارد، مانند پایکارا، کالینک، تی-ام، کاگام، سایکایا، بان نام کن... هر نوع طعم منحصر به فرد خود را دارد؛ برخی نرم و خامه‌ای هستند، برخی دیگر سبک و ترد و معطر، اما همه آنها پیچیدگی در تهیه و طعم متمایز مردم چام را نشان می‌دهند.

در دهکده‌ی فام سوای، خانم فاتیما (۶۰ ساله) بیش از ۳۰ سال است که به پخت کیک چام مشغول است. او هر مرحله را با دقت انجام می‌دهد و کاملاً به روش‌های سنتی پایبند است. به گفته‌ی او، مهم‌ترین چیز حفظ طعم متمایز و حفظ ویژگی منحصر به فرد کیک‌های چام است. در حالی که کنار سینی کیک‌های تازه پخته شده نشسته بودیم، از ما دعوت شد تا آنها را در حالی که هنوز داغ بودند، امتحان کنیم. غنای شیر نارگیل و بافت نرم و صاف خمیر با هم ترکیب شده و طعمی شیرین و لطیف بر زبان باقی می‌گذارد.

خانم فاتیما گفت: «من به درست کردن این کیک‌ها عادت دارم! اما برای خوشمزه کردن آنها، باید با جان و دل این کار را انجام دهید. با هر بار پخت، فقط با نگاه کردن به رنگ و میزان پخت، می‌توانم بفهمم که آیا خوب پخته شده است یا نه. وقتی مشتریان آنها را خوشمزه می‌دانند و برای خرید بیشتر برمی‌گردند، خیلی خوشحال می‌شوم. به لطف این، درآمد اضافی کسب می‌کنم، به این هنر متعهد می‌مانم و طعم‌های سنتی منتقل شده از اجدادم را برای نسل‌های آینده حفظ می‌کنم.»

در حال حاضر، تنها حدود ۱۰ خانوار در کمون چائو فونگ هنوز به هنر سنتی پخت کیک چام ادامه می‌دهند. قیمت این کیک‌ها بسته به نوع، از ۱۴۰،۰۰۰ تا ۲۰۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم متغیر است. در زندگی مدرن، بسیاری از خانواده‌ها کیک‌های آماده می‌خرند و همین امر باعث شده است که هنر سنتی پخت کیک به تدریج رو به زوال برود. با این حال، آشپزخانه‌های مردم چام هنوز هم بی‌سروصدا این هنر را حفظ کرده‌اند و ضمن تأمین درآمد اضافی، به حفظ سنت‌های آشپزی منحصر به فرد جامعه نیز کمک می‌کنند. کیک‌های چام کمون چائو فونگ علاوه بر تأمین نیازهای محلی، به عنوان هدیه نیز مورد توجه قرار می‌گیرند.

هر کیک چام ترکیبی هماهنگ از مواد اولیه روستایی و تکنیک‌های سنتی است که طعمی منحصر به فرد و فراموش نشدنی ایجاد می‌کند. نگوین مین توان، گردشگری از شهر هوشی مین ، گفت: «این اولین باری است که خودم کیک درست می‌کنم و واقعاً از دقت و وسواس مردم چام قدردانی می‌کنم. کیک‌ها ساده به نظر می‌رسند، اما تهیه آنها آسان نیست. لذت بردن از آنها تازه از آشپزخانه، هنوز داغ، خوشمزه و چشمگیر است.»

شهر مشهور

منبع: https://baoangiang.com.vn/huong-banh-cham-tu-bep-lua-a482740.html