وقتی مردم کوانگ به رشته فرنگی کوانگ احترام می‌گذارند

رشته فرنگی کوانگ در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی ثبت شده است.

از طرف تام کی، یکی از همکاران قدیمی‌ام تماس گرفت و با همان لحن همیشگیِ «تغییردهنده‌ی زندگی» گفت: «آن غذای کثیف به یک میراث تبدیل شده است.»

شنیدن این حرف باعث می‌شود بخواهم بخندم، به خاطر ژست‌های متکبرانه و گستاخانه‌ای که مردم کوانگ به نشان دادن آنها عادت دارند، این در آن صدا و آن خنده‌ی احمقانه موج می‌زند، آن شیوه‌ی «انتقاد» که هیچ‌کس نمی‌تواند با آن برابری کند اما واقعاً غرورآمیز و شادی‌آور است.

می‌توان گفت که هر فرد، هر سرزمین، حتی تا یک دهکده کوچک، همیشه غرور، خوش‌بینی و جاودانگی خود را در غذا، نوشیدنی و حتی در نوعی تنبلی دارد. فرهنگ بومی، در هر جزئیات، در هر «ذره» زندگی، از نسلی به نسل دیگر وجود دارد و شکوفا می‌شود.

مردم کوانگ نام یکی از «عجیب‌ترین» مردم هستند، وقتی که در گفتن حرف‌های مخالف، «حرف‌های پشت سر هم» زدن درباره چیزهایی که دوست دارند، چیزهایی که به آنها افتخار می‌کنند، تخصص پیدا می‌کنند. هر چیزی که آنها را از ته دل خوشحال کند، اشک به چشمانشان بیاورد، می‌تواند به یک داستان خنده‌دار تبدیل شود، روشی طنزآمیز برای خنداندن دیگران، خنداندن برای تحت تأثیر قرار گرفتن، و سپس تعظیم سر به ستایش.

مثل یک کاسه رشته کوانگ، یک غذای روستایی که در هر گوشه و کنار زندگی مردم کوانگ، چه در محل و چه در ارتفاعات و جزایر دوردست، می‌توان آن را پیدا کرد. در گوشه و کنار بازار یا خیابان، وقتی مردم تابلوی «رشته کوانگ» را می‌بینند، فوراً یک «مرد کوانگ نام» را می‌بینند که ساده و رک است، با صدایی شوخ و بازیگوش و چهره‌ای آرام که انگار هیچ اتفاق عجیبی نیفتاده است؛ یک پیرزن یا یک «کوانگ نام» که هر جمله را با لکنت زبان می‌گوید و دیگران را به طرز عجیبی وحشت‌زده و می‌خنداند.

بنابراین، رشته فرنگی کوانگ، مانند مردم کوانگ، همیشه روح ساده و روستایی خود را حفظ می‌کند، به هر شکلی قابل تحمل است و به هر شکلی می‌توان آن را خورد، "هرگز نمی‌تواند بمیرد". هر کاسه رشته فرنگی، تنوعی در انتخاب‌های بی‌شمار روستایی است، با سبزیجات طبیعی، کاسه‌ها و غذاهای به ظاهر تصادفی و طعم غنی غذاهای ویتنام مرکزی، که با لمس آن می‌توانید فضایی کامل از زندگی طنزآمیز و دوست‌داشتنی را احساس کنید.

صنعتگر رشته فرنگی کوانگ.

رشته فرنگی کوانگ، که توسط بسیاری از محققان و هنرمندان کتاب توصیف شده است، سابقه شکل گیری سال‌ها، سال‌ها در تاریخ بازپس گیری زمین از جنوب گذرگاه های وان، پیروی از ردپای ارتش‌هایی که سرزمین چامپا را فتح کردند، سپس ریشه دواندن و آمیختن با زمین و مردم و تبدیل شدن به گوشت و خون را دارد.

یک کاسه رشته فرنگی شاهدی بر سخت ترین مراحل زندگی یک فرد است، کندن زمین برای یافتن غذا، با اولین دیگ های آبگوشت حاوی انواع گوشت، ماهی، میگو، خرچنگ و غیره، که همه در آن قرار داده شده و آن را بسیار شور می کند، به طوری که می توان آن را به راحتی با سبزیجات، برگ ها... مخلوط کرد تا غذایی خلق شود که معده را پر می کند، معده را اشباع می کند و باعث می شود فرد بخواهد ادامه دهد.

رشته فرنگی کوانگ، رشته فرنگی از جنس کاغذ برنج است که هنوز خشک نشده و برای روزهای بارانی که گرسنه هستیم در نظر گرفته شده است، اما در حال حاضر چیز دیگری برای خوردن وجود ندارد، بنابراین آنها را می‌گیریم، از هم جدا می‌کنیم و با مواد داخل غذا مخلوط می‌کنیم تا غذا آماده شود.

کم کم، آدم‌های ساده، مادران و همسران خوب، در هر قابلمه آبگوشت، هر مشت سبزیجات خام، هر ورق رشته فرنگیِ کاملاً لوله شده، فرهیخته‌تر شده‌اند...

چقدر عرق و تلاش، چقدر عشق و توجه، هر ذره‌ی کوچکِ توجه را پر کرده تا به ظرفی تبدیل شود، تا پس از یک روز طولانی کار سخت، شوهر و پدر بتوانند برای یک وعده‌ی غذایی کامل به خانه برگردند.

رشته فرنگی کوانگ، یعنی هر چه که در دسترس باشد، یکی از متنوع‌ترین غذاهاست که با مرغ، اردک، گوشت خوک، گوشت گاو یا فقط رشته فرنگی آغشته به سس سویا تهیه می‌شود.

محقق فرهنگی، لی تان ( هیو )، یک «عاشق غذا» که اذعان می‌کند با بسیاری از غذاهای سنتی مناطق مختلف ارتباط دارد، اظهار داشت که رشته فرنگی کوانگ مجموعه‌ای متنوع و غیرقابل پیش‌بینی از مواد اولیه محلی است که با دستان ماهر، تفکر منحصر به فرد و به ویژه عشق پرشور مردم کوانگ و زنان کوانگ نام، به یک غذای لذیذ محلی و نمادی از مراقبت و عشق تبدیل شده است.

مردم کوانگ سعی کرده‌اند بشمارند که در طول چند صد سال گذشته چند نوع رشته فرنگی کوانگ درست شده است، اما تاکنون هنوز در حال شمارش هستند و مردم کوانگ هنوز در مورد اینکه آن را رشته فرنگی بنامند یا نودل، "بحث" می‌کنند...

لحظه شادی مردم کوانگ وقتی غذای سنتی‌شان به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ثبت شد، واقعاً قابل توجه بود، نه از روی افتخار پر سر و صدا، بلکه از طریق... بحث‌ها، از طریق اطلاعاتی که دائماً مردم را دست می‌انداخت.

پشت آن صداها، قلبی با شادی و آرزوها و خواسته‌ها می‌رقصد، به امید اینکه غذاهای وطن را مشهور کند، و ناگهان اشک‌هایی جاری می‌شوند به خاطر یادآوری مادرم که هر روز بعد از ظهر اجاق گاز را روشن می‌کرد، پدرم که ظهر از مزرعه به خانه می‌آمد و چهارزانو روی پله‌ی در می‌نشست و با عجله یک کاسه رشته‌فرنگی می‌خورد تا گرسنگی سیری‌ناپذیرش را فرو نشاند.

آن رشته فرنگی کوانگ یا رشته فرنگی گوشت گاو هوئه، آن رشته فرنگی برنج ناو یا ترا خوک دان تون، همگی ردپای صد سال خون و عرق اجداد ما هستند که به شکل فشرده درآمده و در قلب هر کسی وقتی به سرزمین مادری خود فکر می‌کند، نفوذ می‌کنند. به طوری که مردم کوانگ امروزی، درست در سرزمین مادری خود، از سرزمین مادری خود یاد می‌کنند و در مکان‌های دور، با افتخار چوب‌های غذاخوری را برمی‌دارند تا یک مشت سبزیجات را با سس ماهی «رین» نهون می مخلوط کنند، با خوشحالی جوک می‌گویند، با خوشحالی خودنمایی می‌کنند و میراث دیگری را در قلب خود دارند.

کوانگ نام به رشته فرنگی کوانگ افتخار می‌کند، یا هر فرد کوانگ نام به غذاهای زادگاهش افتخار می‌کند، فرصتی است برای گسترش عشق، برای هر فرد تا به طور طبیعی درباره گذشته صحبت کند و آرزوی داشتن چیزهای بیشتری را داشته باشد، ردپای زندگی، ردپای انسانی، با هر جایی که پا می‌گذارد، پر از کلمه عشق می‌شود!

منبع: https://baoquangnam.vn/khi-nguoi-quang-vinh-danh-my-quang-3139409.html