سیب زمینی سرخ کرده چگونه به سلامتی شما آسیب می رساند؟

در ایالات متحده، ترکیب نشاسته و چربی در دمای بالا در سیب‌زمینی سرخ‌کرده می‌تواند خطرات قابل توجهی برای سلامتی ایجاد کند.

سازمان بهداشت جهانی (WHO) گوشت‌های فرآوری‌شده مانند بیکن، سوسیس، ژامبون و سایر موارد را به عنوان مواد سرطان‌زای گروه ۱ طبقه‌بندی کرده است که معادل سطح خطر ناشی از آزبست و تنباکو است. با این حال، به گفته دکتر اریک برگ، متخصص تغذیه، سیب‌زمینی سرخ‌کرده ممکن است به دلیل وجود محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفته، چربی‌های ترانس، گلیفوزات و سایر عوارض جانبی ناشناخته، حتی مضرتر باشد.

به طور خاص، سیب زمینی سرخ کرده حاوی نشاسته و چربی است که در دماهای بالا پخته می‌شود. محصول نهایی این فرآیند، گلیکاسیون پیشرفته (AGEs) است.

این ترکیب پس از ورود به بدن، چسبنده می‌شود و تمام سلول‌های بافتی در چشم‌ها، مغز، قلب و کلیه‌ها را به دام می‌اندازد و از عملکرد صحیح این بافت‌ها جلوگیری می‌کند. AGEها باعث ایجاد استرس اکسیداتیو می‌شوند و باعث التهاب، دیابت و بیماری‌های قلبی عروقی می‌شوند.

یکی دیگر از مواد تشکیل دهنده سیب زمینی سرخ کرده، روغن هیدروژنه یا چربی ترانس است که باعث سفت شدن رگ ها می شود. بسیاری از گزارش های قبلی نشان داده اند که این ماده باعث سرطان می شود و آسیب های داخلی مختلفی ایجاد می کند.

روغن‌های دانه‌هایی مانند روغن ذرت، کلزا، پنبه دانه، سویا، بادام زمینی یا آفتابگردان که امروزه معمولاً در سرخ کردن استفاده می‌شوند نیز برای بدن مضر هستند. این روغن‌ها هنگام استفاده در دماهای بالا، اکسیداسیون را افزایش می‌دهند و باعث التهاب می‌شوند.

فرآیند گرم کردن سیب‌زمینی سرخ‌کرده باعث تولید نوروتوکسینی به نام آکریلامید می‌شود. این ماده همچنین هنگام سرخ شدن عمیق برخی سبزیجات وجود دارد. آکریلامید در تولید برخی محصولات کاغذی و پلاستیکی نیز استفاده می‌شود و به دلیل تأثیر بر سلول‌های عصبی، پتانسیل ایجاد سرطان و بیماری آلزایمر را دارد.

سیب زمینی سرخ کرده همچنین حاوی مقدار زیادی قند است، نه به شکل قند معمولی، بلکه به شکل دکستروز که باعث می‌شود سطح قند خون با سرعت بیشتری افزایش یابد. قند معمولی دارای شاخص گلیسمی ۶۵ است، در حالی که دکستروز شاخصی برابر با ۱۰۰ دارد.

یک بشقاب سیب‌زمینی سرخ‌کرده. عکس: Pexel

غذاهایی با شاخص گلیسمی بالا می‌توانند سطح قند خون را افزایش دهند و باعث شوند بدن انسولین بیشتری تولید کند و خطر چاقی، دیابت نوع ۲ و بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش دهد.

نوع دیگری از قند موجود در چیپس سیب‌زمینی، مالتودکسترین است. طبق گفته سازمان غذا و داروی ایالات متحده، این ماده مشابه دکستروز، سطح انسولین را افزایش می‌دهد و باعث عوارض مختلفی می‌شود.

گلیفوسات موجود در چیپس سیب‌زمینی می‌تواند به طور جدی بر سیستم گوارش تأثیر بگذارد. این ماده یکی از ترکیبات علف‌کشی است که روی جو دوسر، عدس، سیب‌زمینی، چغندر و ذرت اسپری می‌شود. مطالعات نشان داده‌اند که گلیفوسات برای انسان بی‌خطر است، قادر به از بین بردن برخی باکتری‌ها است و بنابراین به عنوان یک آنتی‌بیوتیک طبقه‌بندی می‌شود. با این حال، شواهد فزاینده‌ای وجود دارد که نشان می‌دهد مضر است.

علاوه بر اثرات جسمی، یک تیم تحقیقاتی در هانگژو، چین، دریافت افرادی که مرتباً غذاهای سرخ‌شده، به ویژه سیب‌زمینی سرخ‌کرده می‌خورند، در مقایسه با افرادی که کمتر از این غذاها مصرف می‌کنند، ۱۲ برابر بیشتر در معرض خطر اضطراب و ۷ برابر بیشتر در معرض خطر افسردگی هستند. ارتباط بین سیب‌زمینی سرخ‌کرده و افسردگی در افراد جوان‌تر، به ویژه مردان، بارزتر است. این مطالعه در ۲۴ آوریل در مجله PNAS منتشر شد.

توک لین (طبق گزارش CNN ، Epoch )

لینک منبع: https://vnexpress.net/khoai-tay-chien-gay-hai-suc-khoe-the-nao-4618198.html