راه اندازی کسب و کار با پختن کوفته قلقلی در لوله های بامبو

آقای ترونگ تان هین، با حقوق ماهیانه ۳۰ تا ۴۰ میلیون دانگ، شغل حسابداری خود را رها کرد و کسب و کاری راه انداخت که در آن گوشت گوساله، خوک و میگو را در لوله‌های بامبو درست می‌کرد.

آقای هین، بیش از ۱۰ سال پیش، پس از فارغ‌التحصیلی از رشته‌ی مالی و حسابداری، به عنوان حسابدار ارشد یک کارخانه‌ی معدنی در لائوس برای یک شرکت بزرگ، با راننده و مترجم شخصی خود کار می‌کرد و تمام هزینه‌های سفر توسط شرکت پرداخت می‌شد. با وجود درآمد جذاب در مقایسه با آن زمان، این مرد جوان متولد ۱۹۸۶ هنوز راضی نبود.

او که به کارآفرینی علاقه داشت، زمینی را برای افتتاح رستورانی با 30 کارمند خریداری کرد و هدفش خدمت‌رسانی به مشتریان ویتنامی شاغل در همان شرکت بود. با این حال، رستوران شکست خورد و 2 میلیارد دانگ ویتنام ضرر کرد. آقای هین در سال 2018 با تنها 800000 دانگ ویتنامی باقی مانده به دا نانگ بازگشت و مجبور شد در یک خانه اجاره‌ای بماند.

آقای ترونگ تان هین به همراه سوسیس لوله‌ای بامبویی که خودش درست کرده است. عکس: نگوین دونگ — آقای ترونگ تان هین به همراه سوسیس لوله‌ای بامبویی که خودش درست کرده است. عکس: *نگوین دونگ*

آقای هین با اعتراف به اینکه مهارت‌های ارتباطی ندارد، برای یادگیری تجربه و جهت‌گیری تجاری به هانوی رفت. اما استارتاپ‌های بعدی او به خوبی پیش نرفتند. او یک سایت تجارت الکترونیک برای طب شرقی افتتاح کرد، اما افراد کمی به آن علاقه‌مند شدند، بنابراین ورشکست شد؛ فروش مبلمان چوبی جامد، اگرچه با سود ماهانه ۸۰ میلیون دونگ ویتنامی درآمدزا بود، اما او احساس می‌کرد که این کار «بی‌معنی» است.

آقای هین در طول بازدید خود از زادگاهش، تانگ بین ( کوانگ نام )، دید که مردم میگوی زیادی پرورش می‌دهند، اما آنها را عمدتاً به عنوان محصولات تجاری و با سود کم می‌فروشند. آقای هین در مورد تصمیم خود که ۵ سال پیش گرفته بود، گفت: «تصمیم گرفتم کسب و کاری با تولید کیک میگو راه بیندازم تا با مردم روستا ثروتمند شوم.»

با بازگشت به دا نانگ، او در مورد مراکز تهیه کیک میگو تحقیق کرد اما «هنوز کسی کیک میگو درست نکرده بود»، بنابراین آقای هین تصمیم گرفت هنر سنتی تهیه کیک گوشت گاو مردم کوانگ را یاد بگیرد و از آنجا شانس خود را در تهیه کیک میگو امتحان کند.

آقای هین پس از ۴ ماه یادگیری طرز تهیه کتلت گوشت گاو، آنها را به طرز خلاقانه‌ای در لوله‌های بامبو فرو کرد تا غذا معطرتر و به فرهنگ آشپزی ویتنامی نزدیک‌تر شود. در ابتدا، او نمی‌دانست چه اندازه‌ای از لوله بامبو را انتخاب کند؛ پر کردن لوله‌های کوچک با گوشت دشوار بود و لوله‌های بزرگ باعث می‌شد کتلت‌ها سفت نشوند. وقتی بالاخره لوله بامبوی مناسب را انتخاب کرد، مشکل دیگری پیش آمد - کتلت‌ها خیس بودند و باید دور ریخته می‌شدند.

آقای هین کتلت‌ها را روی لوله‌های بامبو می‌چیند. عکس: نگوین دونگ — آقای هین کتلت‌ها را روی لوله‌های بامبو می‌چیند. عکس: *نگوین دونگ*

پس از شب‌های بی‌خوابی بسیار، ایده وارونه کردن لوله‌های بامبو به ذهنش رسید تا آب آن خارج شود، که باعث موفقیت پتی‌های لوله‌ای بامبو از گوشت گاو و خوک شد. وقتی این دو نوع پتی درآمدی برایش به ارمغان آوردند، دوباره به ساخت پتی‌های لوله‌ای بامبو روی آورد. برای تهیه مواد اولیه سالم، او 200 میلیون دانگ ویتنام برای پرورش میگو هزینه کرد. اما گوشت میگو به هم متصل نبود، بنابراین نتوانست پتی درست کند.

آقای هین گفت که در طول ۶ ماه آزمایش، مبلغ نامعلومی پول خرج کرده است زیرا هر دسته میگو خراب می‌شد و ۱۰ میلیون دانگ برایش هزینه داشت. یک بار، آنقدر کلافه شده بود که میگو و مقداری پودر سوسیس باقی‌مانده را داخل یخچال انداخت و با دوستانش برای نوشیدن بیرون رفت. صبح روز بعد، مواد لازم را بیرون آورد تا برای فرزندش صبحانه درست کند، اما متوجه شد که پودر میگو و سوسیس به هم چسبیده‌اند.

آقای هین تعریف کرد: «می‌دانستم که موفق شده‌ام.» و بلافاصله گوشت میگو را که با کمی پودر سوسیس مخلوط شده بود، در یک لوله بامبو ریخت و آن را در بخارپز گذاشت. اولین دسته از کیک‌های میگو بیرون آمد و او از خوشحالی گریه کرد. دستور تهیه کیک‌های میگو توسط او خلاصه شد: ۶۵٪ میگوی جهنده، ۲۰٪ ماهی مرکب، ۱۰٪ سوسیس هویج، ۵٪ فلفل، سیر، سس ماهی، نمک و نشاسته تاپیوکا.

لوله‌های بامبو که از ارتفاعات مرکزی سرچشمه می‌گیرند، قبل از اینکه با گوشت پر شوند تا سوسیس درست کنند، برای از بین بردن باکتری‌ها جوشانده می‌شدند. بیشتر مراحل ساخت سوسیس در کارگاه آقای هاین به صورت دستی انجام می‌شود، به جز چرخ گوشت و بخارپز. کارگران عمدتاً از اقوام، دوستان و کارگران عادی از حومه شهر هستند که مستقیماً توسط او آموزش دیده‌اند.

رول‌های میگوی لوله‌ای بامبو با برند کوسیمو اکنون در بسیاری از مناطق منطقه مرکزی موجود است. عکس: تان هین — رول‌های میگوی لوله‌ای بامبو با نام تجاری "کوکیمو" اکنون در بسیاری از استان‌های منطقه مرکزی موجود است. عکس: *تان هین*

در حال حاضر، سوسیس گوساله کبابی «کوکیمو»، سوسیس گوشت گاو رودخانه هان، سوسیس خوک، سوسیس میگو، سوسیس میگوی کبابی در لوله‌های بامبو برای مصرف‌کنندگان در دا نانگ، کوانگ نام، کوانگ نگای، بین دونگ آشنا شده‌اند... این برند از ضرب‌المثل معروف «هیچ مشکلی وجود ندارد» مردم کوانگ گرفته شده است. این سوسیس‌ها متعهد به نداشتن بوراکس یا مواد نگهدارنده هستند و در صورت تشخیص «۱۰ میلیون دانگ ویتنامی و هزینه آزمایش» پرداخت خواهیم کرد.

محصول سوسیس لوله‌ای بامبو "کوکیمو" گواهی بهداشت و ایمنی مواد غذایی دریافت کرده است. درآمد سالانه این مرکز نزدیک به 3 میلیارد دونگ ویتنامی است. هدف آقای هین تکمیل پروفایل OCOP و گسترش بازار است. وی افزود: "ویتنام یک کشور صادرکننده میگوی بسیار بزرگ است، بنابراین تولید سوسیس باعث ایجاد محصولات جدید و ارتقای توسعه صنعت پرورش میگو خواهد شد."

نگوین دونگ

لینک منبع