با غذاهای روستایی کسب و کاری راه بیندازید، ثروتمند شوید و سالانه میلیاردها دلار درآمد کسب کنید

آقای نگوین ون تانگ (متولد ۱۹۹۳، کمون کیم فو، ناحیه ین سون، استان توین کوانگ) پس از سال‌ها دلبستگی به غذاهای محلی، با موفقیت کسب و کاری را با حلزون‌های شکم پر از لوله بامبو آغاز کرد و سالانه میلیاردها دونگ درآمد کسب می‌کند.

یک «پرفروش» را کشف کنید

در کارگاه فرآوری حلزون آقای تانگ، حدود ۲۰ یا ۳۰ کارگر زن میانسال با پشتکار مشغول کار هستند. دستان آنها ماهرانه هر حلزون را شکل می‌دهد، آن را در لوله‌های بامبو فرو می‌کند، سپس آن را روی سینی‌ها می‌چیند و در کیسه‌ها بسته‌بندی می‌کند. از اینجا، حلزون‌های پر شده با لوله‌های بامبو به همه جا، از غذاخوری‌های کنار جاده‌ای گرفته تا رستوران‌های بزرگ در هانوی، فو تو، نام دین ، توین کوانگ و... و برخی استان‌های مناطق مرکزی و جنوبی، منتقل می‌شوند.

تانگ با اشاره به سینی‌های حلزون بسته‌بندی‌شده که حاوی حلزون‌های لوله‌ای بامبو و سس مخصوص هستند، گفت: «افرادی که اینجا کار می‌کنند عمدتاً افراد محلی هستند که از فصل تعطیلی بازار برای کسب درآمد اضافی استفاده می‌کنند. در زمستان، رستوران‌های هات‌پات محبوب هستند و این مرکز روزانه ۲۰۰۰ تا ۴۰۰۰ سینی مانند این می‌فروشد.»

به گفته آقای ثانگ، برای اینکه یک غذای روستایی شهرت پیدا کند و مردم زیادی آن را بشناسند، راه درازی در پیش است.

در سال ۲۰۱۱، پس از پایان دبیرستان، تصمیم گرفت در رشته‌های آشپزی و مدیریت هتلداری تحصیل کند. برای بهبود سریع مهارت‌هایش، صبح‌ها به عنوان دستیار آشپزخانه در هتل‌های بزرگ کار می‌کرد و سپس بعد از شیفت کاری‌اش به آشپزی در رستوران‌ها ادامه می‌داد. آقای تانگ به مدت ۴ سال متوالی، هر روز از ساعت ۹ صبح تا ۲ بامداد کار می‌کرد.

آقای نگوین ون تانگ به همراه محصول حلزون لوله‌ای‌اش.

پس از سال‌ها کار در استان‌ها، او تصمیم گرفت به زادگاهش بازگردد و به عنوان سرآشپز در برخی از رستوران‌های محلی به کار خود ادامه دهد. تانگ گفت: «در آن زمان، خانه من یک باغ داشت، بنابراین آن را به یک برکه برای پرورش حلزون تبدیل کردم و مرغ و خوک پرورش دادم. اما پرورش حلزون بسیار زمان‌بر است و اگر گرم نگه داشته نشود، می‌تواند به راحتی آنها را بکشد. مرغ و خوک نیز اغلب بیمار می‌شوند، بنابراین پس از ۲ سال تلاش برای این کار مجبور شدم آن را رها کنم.»

این فرصت زمانی پیش آمد که آقای ثانگ به عنوان سرآشپز در یک رستوران حلزون محلی کار می‌کرد. ایده درست کردن یک غذای حلزون متفاوت، خوشمزه‌تر و زیباتر، مدام ذهن او را مشغول می‌کرد. یک بار، با دیدن افرادی که مرغ بامبو را در لوله‌های بامبو کباب می‌کردند، به این ایده رسید که همین کار را با حلزون امتحان کند. به طور غیرمنتظره‌ای، این ایده موفقیت‌آمیز بود، غذای حلزون شکم پر منحصر به فرد و معطر لوله‌های بامبو، مشتریان بیشتری را به رستوران جذب کرد. آقای ثانگ به یاد می‌آورد: «نمی‌دانم کسی قبلاً این غذا را درست کرده بود یا نه، اما رستوران در آن زمان شلوغ بود، فقط به این دلیل که غذا منحصر به فرد به نظر می‌رسید و طعم خوشمزه‌ای داشت.»

راه اندازی موفق با ظرف حلزون شکم پر

در سال ۲۰۱۹، آقای ثانگ تصمیم گرفت با سرمایه اولیه تنها ۲۰ میلیون دونگ، کسب و کاری را با تولید حلزون از لوله بامبو آغاز کند. در آن زمان، این کارگاه فقط دو نفر را در خود جای داده بود و چند کارگر فصلی استخدام کرده بود. آقای ثانگ خودش همه کارها را از تولید گرفته تا معرفی محصول و یافتن فروشگاه‌ها انجام می‌داد. خوشبختانه، به لطف سابقه کار به عنوان سرآشپز در بسیاری از رستوران‌ها، ارتباطاتی داشت. وقتی فهمیدند که حلزون را خودش درست کرده است، بسیاری از صاحبان رستوران به او اعتماد کردند و بلافاصله کالاها را وارد کردند. این زوج از صبح زود تا دیروقت مشغول آماده‌سازی سفارشات، تحویل کالاها و سپس شروع کار برای روز بعد بودند.

پس از دو سال فعالیت، همه‌گیری کووید-۱۹ از راه رسید. با وجود مشکلات، آقای تانگ همچنان توانست به لطف ساخت برند حلزون‌های لوله‌ای بامبوی خودش و ایجاد اعتماد در مشتریان، تولید خود را حفظ کند. او به سرعت مسیر خود را تغییر داد و هم به صورت عمده و هم به صورت خرده‌فروشی فروش داشت. او از چند کارگر اولیه، کار خود را به ۲۰ نفر گسترش داد که همگی از مردم محلی بودند، هم اطمینان‌بخش و هم متعهد. به طور متوسط، این کارگاه روزانه حدود ۵۰۰ تا ۶۰۰ سینی محصول نهایی تولید می‌کرد.

در حال حاضر، کارخانه آقای ثانگ نیروی کار ثابتی متشکل از ۲۰ تا ۳۰ کارگر دائمی را در خود جای داده است. برای افزایش بهره‌وری و پاسخگویی به تقاضای بازار، او در تجهیزات اضافی مانند دستگاه‌های بسته‌بندی سس، دستگاه‌های وکیوم، فریزر و غیره سرمایه‌گذاری کرده است. به لطف این، این کارخانه می‌تواند روزانه حدود ۴۰۰۰ سینی حلزون با قیمت فروش ۸۰۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر سینی به بازار عرضه کند.

این مرکز برای بسیاری از کارگران محلی شغل ایجاد می‌کند.

آقای ثانگ علاوه بر محصول اصلی، محصولات دیگری مانند حلزون‌های سیاه پر شده با صدف را نیز تولید می‌کند و همچنین فرآوری محصولات حلزون را برای تعدادی از برندهای دیگر می‌پذیرد. به لطف این، هر ساله این مرکز درآمد تخمینی ۳ تا ۴ میلیارد دونگ ویتنامی را به همراه دارد.

از آقای ثانگ در مورد راز «فروش خوب» این غذای روستایی در بازار رقابتی پرسیدم، جایی که تنها با چند مرحله یادگیری آنلاین، هر کسی می‌تواند غذای مشابهی درست کند.

او به اشتراک گذاشت: «شاید راز این موضوع در دقت و وسواس در هر مرحله، از مواد اولیه گرفته تا آماده‌سازی، نهفته باشد. برای من، حلزون‌ها فقط مواد اولیه نیستند، بلکه روح غذا هستند. حلزون‌ها از برکه‌هایی در توین کوانگ، نام دین، تای بین و فو تو وارد می‌شوند و باید به نسبت مناسب نمک زده شوند تا تازه بمانند و شور نشوند. همین امر در مورد بامبو نیز صدق می‌کند، من فقط از بامبوی تازه منطقه استفاده می‌کنم، لوله‌های یکنواخت را انتخاب می‌کنم و آنها را با استاندارد مناسب برش می‌دهم. بامبو اگر برای مدت طولانی بماند، به راحتی کپک می‌زند و مهم نیست سوسیس حلزون چقدر خوشمزه باشد، کل غذا را خراب می‌کند. حتی چاشنی‌ها نیز باید هماهنگ باشند تا عطر و طعم غنی آن حفظ شود.»

از نظر او، همین چیزهای به ظاهر کوچک هستند که «منحصر به فرد» بودنِ خوراک حلزونِ شکم پرِ لوله‌ایِ بامبو را ایجاد می‌کنند، چیزی که باعث می‌شود مشتریان پس از تنها یک لقمه، آن را برای همیشه به خاطر بسپارند.

آقای نگوین تری توئه، دبیر اتحادیه جوانان کمون کیم فو، منطقه ین سون، گفت که آقای نگوین ون تانگ نه تنها به طور فعال در فعالیت‌های اتحادیه جوانان شرکت می‌کند، بلکه همیشه در کار حذف خانه‌های موقت در منطقه، مردم محلی را همراهی و حمایت می‌کند. آقای توئه گفت: «مدل استارتاپ آقای تانگ نمونه‌ای بارز برای یادگیری جوانان استان است. محصول او مطابق با استانداردهای OCOP سه ستاره ارزیابی شده و در مسابقه ایده‌های خلاقانه استارتاپی جوانان توین کوانگ در سال 2022 جایزه اول را کسب کرده است.»

موفقیت

منبع: https://tienphong.vn/khoi-nghiep-voi-mon-an-dan-da-vuon-len-lam-giau-kiem-tien-ty-moi-nam-post1752235.tpo