دختری از قوم کی‌هو در لام دونگ که به شیوه‌ای متفاوت ثروتمند شده بود، قهوه را در یک شیشه دم کرد و معلوم شد که قهوه خوبی است.

کا نهوی، دختر اهل قوم کی‌هو در کمون لوک تان، شهرستان بائو لام، استان لام دونگ ، به تدریج برند قهوه خود را با نام LeK coffee یا به زبان محلی LeKa coffee - نام تجاری که از نام خانوادگی شوهرش و نام خانوادگی کا نهوی ترکیب شده است - ایجاد کرده است.

تفاوت قهوه لک این است که کا نهوی قهوه را در شیشه‌های شراب برنج دم می‌کند و طعمی بی‌نظیر و بی‌نظیر ایجاد می‌کند که در هیچ جای دیگر یافت نمی‌شود.

دم کردن قهوه در یک شیشه ...

در اولین روزهای برداشت قهوه، مانند بسیاری از کشاورزان دیگر، کا نهوی مشغول برداشت دانه‌های رسیده قهوه در باغ است.

با این حال، دیگر دانه‌های سبز خام کم‌ارزش فروخته نمی‌شوند، قهوه تولید شده توسط کا نهی به ارزش واقعی خود فروخته می‌شود. کا نهی از کودکی به درخت قهوه وابسته بوده و وقتی بزرگ شد، به عنوان کارگر در شرکت‌های بزرگ قهوه در منطقه مشغول به کار شد.

و فکری در ذهنش جرقه زد: «چرا کشاورزان اینقدر سخت کار می‌کنند تا قهوه پرورش دهند اما اینقدر کم درآمد دارند - در حالی که شرکت‌ها می‌توانند آن را با قیمت بسیار خوبی بفروشند؟». این نگرانی، کا نهوی را بر آن داشت تا مسیر ایجاد یک برند قهوه برای خود و خانواده‌اش را بررسی کند.

در سال ۲۰۱۲، کا نهوی شروع به فرآوری آزمایشی قهوه از باغچه خانه‌اش کرد. او میوه‌های رسیده را می‌چید، خشک می‌کرد، آسیاب می‌کرد و با استفاده از اجاق هیزمی خانواده‌اش، با دست برشته می‌کرد. او هنوز نمی‌توانست استاندارد هر دسته را اندازه‌گیری کند، اما همچنان از طرف خانواده و دوستانش تشویق می‌شد.

از همان اولین بسته‌های قهوه، کا نهوی کم‌کم شور و شوق خود را به واقعیت تبدیل کرد، زمانی که کارخانه‌اش به طور فزاینده‌ای با دستگاه‌های مدرن برشته‌کاری قهوه گسترش یافت و برند قهوه LeK نیز برای دوستانش در سراسر کشور شناخته شده بود.

خانم کا نهوی در حال برداشت قهوه رسیده در باغ. عکس: PV

محصولات قهوه بو داده معمولی لک در حال حاضر با قیمت ۱۶۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم به فروش می‌رسند، در حالی که خطوط تولید قهوه دم کرده بسته به فرمول ترکیب، با قیمت ۱۵۰،۰۰۰ تا ۲۰۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم به فروش می‌رسند. کا نهوی اظهار داشت که هدف لک شخصی‌سازی هر مشتری است، مشتریان طعم قهوه‌ای را که مناسب آنهاست در لک پیدا خواهند کرد.

کا نهوی به اشتراک گذاشت: «در مناطق اقلیت‌های قومی مانند منطقه من، مردم اغلب قهوه را می‌چینند و بلافاصله، چه تازه و چه همراه با دانه‌ها، می‌فروشند، اما من متوجه شده‌ام که فروش آن به این شکل بسیار بی‌ارزش و غیرسودآور است. بنابراین بسته به سلیقه مشتریان، شروع به برشته کردن و آسیاب کردن آن کردم. به خصوص، من آن را کاملاً برشته می‌کنم بدون اینکه هیچ افزودنی به قهوه اضافه کنم، تا بتوانم طعم سنتی قهوه را حفظ کنم.»

با مساحت ۱.۸ هکتار، با استفاده از کشاورزی طبیعی و برداشت کاملاً رسیده. هر فصل، کا نهوی نیاز به چیدن میوه‌های رسیده و قرمز دارد تا بهترین کیفیت دانه‌ها با طعم کامل تضمین شود.

دانه‌های قهوه روی پارچه‌ی تمیز خشک می‌شوند تا ترد شوند، سپس پوست آنها جدا و دسته‌بندی می‌شوند. از آنجا، طبق نیاز مشتری برشته می‌شوند. تخمین زده می‌شود که او هر ساله حدود ۱۰ تن دانه‌ی قهوه‌ی سبز برای تولید جمع‌آوری می‌کند.

پس از ۴ سال برشته‌کاری آزمایشی، در سال ۲۰۱۶، کا نهی مجوز کسب و کار خود را ثبت کرد، یک کافی‌شاپ برای خدمت به مردم محلی و همچنین به عنوان یک مرکز معرفی محصول افتتاح کرد. با حمایت مردم محلی و مشتریان، در سال ۲۰۲۱، کا نهی رسماً مراحل ثبت علامت تجاری LeK Coffee را تکمیل کرد.

برندسازی برای روستا

خانواده کا نهوی که سعی داشت روش خودش را برای درست کردن قهوه پیدا کند، سنت دیرینه‌ای در دم کردن شراب برنج با برگ‌های مخمر دارند، بنابراین وقتی او شروع به درست کردن قهوه کرد، فکر کرد چرا دم کردن قهوه در شیشه را امتحان نکند.

با این فکر، نهوی شروع به آزمایش با بسته‌های قهوه در شیشه‌ها کرد. کا نهوی چندین بار این کار را انجام داد تا روش دم کردنی را انتخاب کند که خوشمزه‌ترین بسته‌های قهوه را تولید کند. بر این اساس، شیشه‌ها قبل از استفاده برای دم کردن قهوه باید در فر زغالی گرم شوند و از استریل و خشک بودن شیشه‌ها اطمینان حاصل شود.

قهوه‌ای که برای دم کردن استفاده می‌شود، همچنین نوعی قهوه است که رسیده چیده، خشک، انتخاب و سپس در شیشه‌ها تقسیم می‌شود. هر شیشه می‌تواند ۶ تا ۷ کیلوگرم دانه قهوه سبز دم کند، شیشه‌های بزرگ می‌توانند ۲۰ کیلوگرم دم کنند. در طول فرآیند دم کردن قهوه، به هیچ وجه شیشه را باز نکنید، آن را حرکت ندهید تا از جابجایی قهوه در شیشه و ایجاد باکتری جلوگیری شود... پس از ۶ ماه دم کردن، می‌توانید شیشه را باز کنید تا فرآوری شروع شود، بهتر است ۱ سال قبل از باز کردن شیشه و فرآوری صبر کنید.

طبق احساسات واقعی بسیاری از مشتریان، قهوه دم کرده طعم خوشمزه‌ای دارد، مدت زیادی تخمیر شده است، بنابراین گسی کمتری دارد و طعم شیرین و تلخی کمتری دارد. برای کسانی که طعم تلخ روبوستا را دوست ندارند و طعم ترش عربیکا را دوست ندارند، بسیار مناسب است.

خانم کا نهوی محصول قهوه خانواده‌اش را که در شیشه‌های شراب برنج دم می‌شود، معرفی می‌کند. عکس: پی‌وی

کا نهوی اضافه کرد: «معمولاً وقتی قهوه می‌نوشم، بلافاصله تلخی آن را روی نوک زبانم حس می‌کنم، اما قهوه دم‌کرده عطر خاص خودش را دارد، تلخی آن کاملاً کم است و می‌توانم شیرینی قهوه دم‌کرده را به وضوح حس کنم.»

کا نهوی علاوه بر فرآوری قهوه خانگی، قهوه را از مردم مناطق اطراف نیز خریداری می‌کند و از آنها می‌خواهد که تمام قهوه‌های رسیده را بچینند. اگرچه این کار سختی است، اما مردم بسیار خوشحال هستند زیرا قیمت خرید نهوی ثابت است.

خانم کا نهِم در کمون لوک تان، منطقه بائو لام گفت: «در ابتدای نوامبر، شروع به چیدن دانه‌های رسیده قهوه کردم. انجام این کار زمان زیادی می‌برد، اما در عوض، قیمت بالاتر و دانه‌های قهوه سنگین‌تر هستند.»

تا پایان نوامبر، وقتی قهوه رسیده می‌شود، می‌توانیم یک برزنت پهن کنیم تا راحت‌تر بتوانیم کل محصول را بچینیم. تولید قهوه به این روش، درآمد بسیار بیشتری برای کشاورزان نسبت به فروش دانه‌های سبز خام مانند قبل به همراه دارد.

خانم دین تی ها ترانگ - نایب رئیس اتحادیه زنان کمون لوک تان، ناحیه بائو لام، استان لام دونگ - اظهار داشت: «کا نهوی یک خانواده اقلیت قومی معمولی است که اراده‌ای برای قیام و غنی‌سازی خود و سرزمین مادری‌اش دارد.»

محصولات او اکنون به عنوان علامت تجاری ثبت شده‌اند و اقلیت‌های قومی و زنان محلی را تشویق می‌کنند تا پتانسیل محصولات کشاورزی خود را ارتقا دهند و به طور مشروع ثروتمند شوند.

طعم قهوه دم کرده، «ذائقه» مشتری را شخصی‌سازی می‌کند.

در حال حاضر، محصول اصلی LeK قهوه روبوستا است. اما برای افزایش رقابت‌پذیری، LeK آماده است تا نیازهای هر مشتری را مطابق با ترجیحات، عادات و سلیقه‌های او برآورده کند.

بنابراین، کا نهوی با چندین مزرعه در کمون دا سار (منطقه لاک دونگ، استان لام دونگ) همکاری می‌کند تا دانه‌های عربیکای باکیفیت را برای ترکیب با قهوه‌های دیگر برای مشتریان وارد کند.

محصولات قهوه بو داده معمولی لک در حال حاضر با قیمت ۱۶۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم به فروش می‌رسند، در حالی که محصولات قهوه دم کرده بسته به فرمول ترکیب، با قیمت ۱۵۰،۰۰۰ تا ۲۰۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم به فروش می‌رسند.

کا نهوی اظهار داشت که هدف LeK شخصی‌سازی هر مشتری است و مشتریان طعم قهوه‌ای را که مناسب آنهاست در LeK پیدا خواهند کرد.

منبع: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm