رفتن به بالای کوه برای شکار خرچنگ و جمع آوری حلزون.

فصل بارندگی از راه می‌رسد، و مردم کوه کام، در کمون نویی کام، نیز از راه می‌رسند، چرا که خود را برای لذت بردن از «سخاوت طبیعت» آماده می‌کنند، زمانی که خرچنگ‌های کوهستانی و حلزون‌ها وارد پربارترین فصل تولید مثل خود در سال می‌شوند.

از شکار خرچنگ…

ناگهان با دیدن پستی در شبکه‌های اجتماعی از دوستم در کوه کم که اولین خرچنگ‌های کوهی فصل را معرفی می‌کرد، خواستم چمدان‌هایم را ببندم و به «سقف دلتای مکونگ» برگردم. برای من، کوه کم نه تنها مکانی با مناظر زیبا، بلکه مکانی برای ماجراجویی‌های هیجان‌انگیز است، با غذاهای مخصوصی که فقط به صورت فصلی در هر سال در دسترس هستند، مانند خرچنگ‌های کوهی و حلزون‌های کوهی.

اولین باری که از دوستم که در کوهستان زندگی می‌کرد، درباره خرچنگ‌های کوهستانی شنیدم را به یاد دارم. نیمی باور داشتم و نیمی شک داشتم. در خاطراتم از حومه شهر، فقط خرچنگ‌ها یا حلزون‌های آب شیرین را دیده و لمس کرده بودم. کاملاً از خرچنگ‌ها و حلزون‌های کوهستانی بی‌خبر بودم. تا زمانی که دوستم مرا برای یافتن این موجودات خاص نبرد، باور نکردم که واقعاً وجود دارند!

مردم در فصل بارندگی در کوه کام به شکار خرچنگ‌های کوهی می‌روند. عکس: مین کوان

خرچنگ‌های کوهستانی برخلاف همتایان خود در شالیزارهای برنج، پوسته بنفش متمایزی دارند. برخی از آنها، وقتی به اندازه‌ای بزرگتر از سه انگشت می‌رسند، پشتشان پر از خز می‌شود که آنها را بسیار وحشی نشان می‌دهد. و واقعاً هم درنده هستند! برای گرفتن آنها، مردم به میله‌های ماهیگیری مخصوص نیاز دارند. میله‌های ماهیگیری خرچنگ کوهستانی، شاخه‌های بامبوی خمیده‌ای هستند که دسته‌ای از نوارهای لاستیکی به انتهای آنها بسته شده است. چالش این است که نوارهای لاستیکی را شبیه طعمه کنیم تا خرچنگ‌های کوهستانی را برای گاز گرفتن قلاب فریب دهیم.

دوستم با اطمینان گفت: «این خرچنگ‌ها به خاطر طبیعت تهاجمی‌شان گیر می‌افتند.» به گفته‌ی او، وقتی نوار لاستیکی نزدیک می‌شود، خرچنگ‌های کوهی فکر می‌کنند که طعمه یا نوعی دشمن است. آن‌ها به طور غریزی چنگال‌هایشان را بالا می‌برند و محکم فشار می‌دهند، و به این ترتیب از شکاف سنگ‌ها بیرون کشیده می‌شوند و به دست ماهیگیر می‌افتند.

دوستم که از کودکی در کوه کَم زندگی کرده، می‌گوید خرچنگ‌های کوهی در تمام طول سال در دسترس هستند. با این حال، آنها به ویژه در فصل بارندگی، زمانی که جاده‌های کوهستانی پر از آب می‌شوند، فراوان می‌شوند. در آن زمان، خرچنگ‌ها به دنبال غذا می‌روند و به تعداد زیاد شروع به تولید مثل می‌کنند. دوستم تعریف کرد: «حدود 20 سال پیش، خرچنگ‌های کوهی زیادی وجود داشت. وقتی باران می‌بارید، آنها به حیاط‌ها و خانه‌های مردم می‌خزیدند. بچه‌ها آنها را می‌گرفتند تا بازی کنند.»

خرچنگ کوهی از یک میان وعده معمولی، به تدریج به غذای مخصوص کوه کم تبدیل شده است که مورد توجه رستوران‌های دور و نزدیک قرار می‌گیرد. در آغاز فصل بارندگی، قیمت خرچنگ کوهی همیشه بالای ۳۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم است، با این حال هنوز هم تقاضای زیادی برای آن وجود دارد. در سال‌های اخیر، مردم کوه کم شروع به محدود کردن صید خرچنگ‌های کوهی کرده‌اند. آنها فقط خرچنگ‌هایی را که آماده خوردن هستند می‌گیرند، در حالی که خرچنگ‌های کوچکتر یا آنهایی که تخم می‌گذارند را دوباره در طبیعت رها می‌کنند و برای فصل بعد نگه می‌دارند.

خرچنگ‌های کوهستانی برای تهیه غذاهای وسوسه‌انگیز آماده می‌شوند. عکس: مین کوان

... برای گرفتن حلزون

علاوه بر خرچنگ‌های کوهستانی، حلزون‌های کوهستانی نیز در فصل بارندگی از غذاهای ویژه رشته‌کوه باشکوه تین کام سون محسوب می‌شوند. در حالی که خرچنگ‌های کوهستانی از نظر ظاهری تفاوت چندانی با همتایان خود در مناطق پست ندارند، حلزون‌های کوهستانی ظاهری متمایز دارند. آنها بدنی سفید و کمی صاف با پوسته‌های راه راه سیاه یا سفید شیری دارند. حلزون‌های کوهستانی به دلیل بدن‌های تپلشان، در نگاه اول به راحتی اشتها را تحریک می‌کنند.

در طول فصل خشک، حلزون‌های کوهستانی زیر برگ‌های ریخته شده و در شکاف سنگ‌ها پنهان می‌شوند. وقتی باران می‌بارد، آنها برای جستجوی غذا بیرون می‌خزند. در آن زمان، مردم کوه کام به سادگی سطل‌ها و چراغ قوه‌ها را به باغ‌ها می‌آورند تا این "هدیه طبیعت" را برداشت کنند. حلزون‌های چاق به سرعت در سطل‌ها جمع می‌شوند و شادی را برای مردم قله کوه به ارمغان می‌آورند. در طول فصل بارندگی، اگر کسی با دقت در میان بوته‌ها و شکاف سنگ‌ها جستجو کند، می‌تواند هر شب 2-3 کیلوگرم حلزون پیدا کند. با این حال، این کار به دلیل خزندگان شبگردی که در کوه شکار می‌کنند، خطرات ذاتی نیز به همراه دارد.

مردم محلی در کوه کام معتقدند که حلزون‌های کوهی در درجه اول از علف‌ها و گیاهان کوهی تغذیه می‌کنند، از این رو گوشت آنها طعم‌دار و تا حدودی "دارویی" است. کسانی که حلزون‌های کوهی را چشیده‌اند، مطمئناً هرگز بافت جویدنی و عطر معطر آنها را فراموش نخواهند کرد. به دلیل طعم متمایزشان، حلزون‌های کوهی اغلب در ابتدای فصل 250،000 دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم به فروش می‌رسند، اما عرضه اغلب کافی نیست.

در مورد روش‌های آماده‌سازی، مردم کوه کام معمولاً حلزون‌های کوهی را برای چند روز نگه می‌دارند تا ناخالصی‌هایشان آزاد شود. پس از آن، حلزون‌ها را در آب برنج با چند برش فلفل چیلی تازه خیس می‌کنند تا ناخالصی‌های بیشتر قبل از پخت از بین برود. حلزون‌های کوهی را می‌توان به روش‌های مختلفی تهیه کرد، اما بهترین روش‌ها جوشاندن آنها با علف لیمو، برنج تخمیر شده یا برگ‌های پاندان یا سرخ کردن آنها با سیر یا رب فلفل چیلی است... تا طعم طبیعی آنها حفظ شود.

از آنجایی که حلزون‌های کوهستانی یک غذای لذیذ محلی هستند و تبلیغات گسترده‌ای در مورد آنها صورت می‌گیرد، بهره‌برداری بیش از حد از آنها رو به افزایش است. با این حال، مردم کوه کام تا زمان بارش شدید باران، زمانی که حلزون‌ها به اندازه کافی بزرگ شوند یا تخم‌گذاری خود را تمام کنند، صبر می‌کنند و سپس شروع به برداشت می‌کنند. این همچنین روشی است که آنها این گونه خاص از سرزمین کوهستانی خود را حفظ می‌کنند و این "هدیه طبیعت" را برای "سقف دلتای مکونگ" حفظ می‌کنند. در آینده، این حیوانات نیاز به حفاظت بهتری دارند تا همچنان به عنوان یک غذای لذیذ منحصر به فرد برای گردشگرانی که برای تجربه این منطقه به اینجا می‌آیند، سرو شوند.

مین کوان

منبع: https://baoangiang.com.vn/len-nui-san-cua-bat-oc-a486897.html