گران‌ترین چای هانوی که بیش از 10 میلیون دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم قیمت دارد، چگونه فرآوری می‌شود؟

(اخبار VTC) - هر بار که گل‌های نیلوفر آبی دریاچه غربی شکوفا می‌شوند، متخصصان چای هانوی مشتاقانه منتظر فصل چای نیلوفر آبی هستند، حتی با اینکه می‌دانند قیمت این چای خاص بسیار "گران" است.

چای نیلوفر آبی با قیمتی بیش از 10 میلیون دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم، با دقت بسیار زیادی فرآوری می‌شود.

از ماه مه تا ژوئیه هر سال، برکه‌های نیلوفر آبی در دریاچه غربی (بخش تای هو، هانوی ) با گل‌های سفید و صورتی درخشان می‌شوند و مردم مشغول برداشت آنها برای فروش به فروشندگان گل یا خانوارهای فرآوری چای هستند و معروف‌ترین چای نیلوفر آبی مخصوص هانوی را خلق می‌کنند.

در تالاب تری، از ساعت ۵ صبح، بسیاری از پرورش‌دهندگان با قایق برای چیدن نیلوفر آبی می‌رفتند، در حالی که تاجران منتظر خرید در ساحل بودند. امسال، به دلیل آب و هوای نامساعد و باران شدید، این گل دیرتر شکوفا شد و عملکرد آن نیز کاهش یافت.

آقای تان، یکی از پرورش‌دهندگان نیلوفر آبی در تای هو، گفت: «امسال برداشت بد بود، گل‌ها دیر شکوفا شدند و به بزرگی هر سال نبودند، میزان تولید تنها نصف سال گذشته بود، بنابراین قیمت خرده‌فروشی نیلوفر آبی بالاتر بود، حدود ۱۵۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر گل، که افزایشی ۵۰۰۰ دونگ ویتنامی نسبت به سال گذشته را نشان می‌دهد.»

نیلوفر آبی که در این برکه پرورش داده می‌شود، عمدتاً نیلوفر صد برگ است که ماده اصلی تشکیل‌دهنده «اولین برند چای نیلوفر آبی در هانوی» نیز می‌باشد. هر گل نیلوفر آبی، تبلور آب تمیز، کف عمیق برکه و لایه ضخیم گل و لای است، شرایط منحصر به فردی که در هیچ جای دیگری غیر از دریاچه غربی یافت نمی‌شود.

برخلاف سال‌های گذشته، امسال محصول نیلوفر آبی تری دام ضعیف بود، بنابراین برداشت دشوارتر شد و زمان بیشتری برد. به محض اینکه دسته‌های کافی به ساحل رسیدند، متخصصان چای نیلوفر آبی منتظر بودند تا به سرعت آنها را انتخاب و خریداری کنند.

خانم لو چائو گیانگ، به عنوان یکی از خانواده‌هایی که حرفه سنتی تهیه چای نیلوفر آبی دارند، گفت که هر بار که فصل نیلوفر آبی به دریاچه غربی می‌رسد، از صبح زود زحمت انتخاب گل‌های نیلوفر آبی تازه، زیبا و معطر را در تالاب تری به خود می‌دهد. خانم گیانگ گفت: «همه گونه‌های نیلوفر آبی عطر کافی برای تهیه یک قوری چای خوشمزه را ندارند. برای متخصصان چای، فقط نیلوفر آبی از تالاب تری در دریاچه غربی می‌تواند آنها را راضی کند.»

خانم جیانگ فاش کرد: «اولین راز چای نیلوفر آبی معروف هانوی در گل‌های نیلوفر آبی نهفته است. نیلوفر آبی دام تری، نیلوفری با گلبرگ‌های فراوان است، عطری ملایم و ماندگار، نه خیلی قوی اما عمیق و ناب.»

گل‌های نیلوفر آبی باید هنگام سپیده دم چیده شوند، زیرا در این زمان بیشترین عطر را از خود ساطع می‌کنند.

بعد از چیدن گل ها، باید به سرعت دانه های نیلوفر آبی را که کیسه های عطر و اسانس گل نیلوفر آبی هستند، جمع آوری کنید. به گفته خانم گیانگ، این سخت ترین مرحله است زیرا اگر سریع نباشید، دانه های نیلوفر آبی عطر خود را از دست می دهند، اما اگر مراقب نباشید، به راحتی می توانند بشکنند.

چای مورد استفاده برای تهیه چای نیلوفر آبی نیز با دقت انتخاب می‌شود، یعنی چای شان تویه و چای تای نگوین - دو چای برتر ویتنام.

کمتر کسی می‌داند که برای تهیه ۱ کیلوگرم چای نیلوفر آبی مرغوب، سازنده به ۱۰۰۰ تا ۱۲۰۰ گل نیلوفر آبی نیاز دارد. فرآیند دم کردن چندین روز طول می‌کشد و برنج نیلوفر آبی به دفعات زیادی تغییر می‌کند. هر بار مجموعه‌ای از مراحل دقیق است: جدا کردن برنج، مخلوط کردن چای، عطر دادن، خشک کردن... همه چیز با دست انجام می‌شود، فقط یک عمل بی‌دقتی می‌تواند عطر نیلوفر آبی را ناقص کند. خانم جیانگ گفت: «هر لایه چای، یک لایه برنج نیلوفر آبی است که به مدت ۲ تا ۵ روز دم می‌شود، سپس برای الک کردن لایه برنج نیلوفر آبی برداشته می‌شود و سپس به صورت دستی در تابه برشته می‌شود. این فرآیند باید ۵ تا ۷ بار تکرار شود تا ۱ کیلوگرم چای آماده تولید شود. هنگام دم کردن، برای اینکه بدانیم آیا چای عطر نیلوفر آبی را «می‌خورد»، باید با دقت زیادی بررسی شود. اگر مطابق استاندارد نباشد، برنج نیلوفر آبی باید دوباره فیلتر شود، چای باید کمی خشک شود و سپس مراحل باید از ابتدا تکرار شود.»

در سال‌های اخیر، علاوه بر روش سنتی عطر دادن به برنج نیلوفر آبی، چای‌سازان شکل جدیدی از عطر دادن به گل‌های کامل خشک‌شده را نیز ابداع کرده‌اند. با این روش، چای عطر می‌گیرد، سپس مستقیماً در قلب یک گل نیلوفر آبی تازه قرار می‌گیرد، در گلبرگ‌ها و برگ‌های نیلوفر آبی پیچیده می‌شود و خشک می‌شود.

چای خشک شده گل نیلوفر آبی کامل زیبا، آسان برای نگهداری، لذت بردن از آن راحت و به خصوص قیمت "ملایم‌تری" دارد و به تدریج به انتخاب بسیاری از مشتریان تبدیل می‌شود.

بر این اساس، هر گل نیلوفر آبی بسته به نوع آن، ۴۰،۰۰۰ تا ۸۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی قیمت دارد.

نوعی چای که با ظرافت از درختان چای باستانی شان تویئت تهیه می‌شود، قیمتی معادل ۱.۲ تا ۱.۷ میلیون دانگ ویتنام (معادل ۱۲ تا ۱۷ میلیون دانگ ویتنام در هر کیلوگرم) دارد. نوعی که از چای تای نگوین تهیه می‌شود نیز به همان اندازه گران است و قیمتی معادل ۸۰۰۰۰۰ تا ۱,۵۰۰,۰۰۰ دانگ ویتنام در هر کیلوگرم (معادل ۸ تا ۱۵ میلیون دانگ ویتنام در هر کیلوگرم) دارد. خانم جیانگ با اطمینان گفت که اگرچه این نوع چای بسیار گران است، اما هنوز هم در بین مشتریان محبوب است و هرگز فروخته نشده است زیرا به دلیل عطر خوشمزه و لطیف خود بسیار مشهور هستند.

مین دوک