چای نیلوفر آبی هانوی زمانی برای دعوت از بیل گیتس استفاده می‌شد

چای نیلوفر آبی هانوی ، که برای پذیرایی از افراد مشهوری مانند بیل گیتس، میلیاردر آمریکایی، استفاده می‌شود، جوهره چای ویتنامی محسوب می‌شود و از نحوه دم کردن تا نحوه لذت بردن از آن، فرهنگ ویتنام را در خود جای داده است.

هوانگ آن سونگ، صنعتگر چای ویتنامی، که فرصت‌های زیادی برای تعامل با «قدرت‌های» چای مانند ژاپن و چین داشته و بسیاری از سیاستمداران و افراد مشهور را هنگام آمدن به ویتنام به چای دعوت کرده است، گفت که مهمانان، که اخیراً میلیاردر آمریکایی، بیل گیتس، بودند، همگی تحت تأثیر چای نیلوفر آبی، عصاره چای ویتنامی، قرار گرفتند.

به گفته آقای سونگ، عطر نیلوفر آبی عصاره آسمان و زمین را در خود دارد، بنابراین چای با رایحه نیلوفر آبی کالایی گرانبها محسوب می‌شد که قبلاً فقط مختص خانواده‌های اشرافی بود. گل نیلوفر آبی که برای معطر کردن چای استفاده می‌شود، عطر خالصی دارد که با گل آفتابگردان که شبیه نیلوفر آبی است اما دانه‌هایی تولید می‌کند که برای خوردن سوپ شیرین یا تهیه داروهای سنتی استفاده می‌شود، متفاوت است. اگر از گل آفتابگردان استفاده شود، عطر چای کمتر معطر و طعم چای ترش خواهد بود.

صنعتگر Hoang Anh Suong چای درست می کند. عکس: تو نگوین — صنعتگر Hoang Anh Suong چای درست می کند. عکس: *تو نگوین*

آقای سونگ در مورد نیلوفر آبی گفت که ویتنام گل‌های نیلوفر آبی زیادی دارد، اما بهترین آنها فقط نیلوفر دریاچه غربی در هانوی است. او در بیش از 20 سال تحقیق در مورد چای، بارها آزمایش کرده و متوجه شده است که نیلوفر دریاچه غربی "کیفیت‌های" متفاوتی دارد.

آقای سونگ گفت: «شاید نیلوفر آبی دریاچه غربی انرژی آسمان و زمین را دریافت می‌کند، بنابراین از جاهای دیگر معطرتر است.»

عطرسازان نیلوفر آبی از کل گل استفاده نمی‌کنند، بلکه باید دانه‌های نیلوفر سفید را از کاکل‌های باریک و زرد روشن گل بچینند. یک گل نیلوفر آبی در دریاچه غربی می‌تواند ۱۰ تا ۱۲ گرم دانه نیلوفر آبی بدهد، در حالی که در جاهای دیگر معمولاً فقط ۸ تا ۹ گرم می‌دهد. برداشت نیلوفر آبی باید از ساعت ۴ صبح انجام شود، از زمانی که خورشید هنوز طلوع نکرده است، گل‌ها نیمه‌لبخند می‌زنند، تا زمانی که اولین پرتوهای نور خورشید بر دریاچه می‌تابد، گل‌های نیلوفر صورتی باز می‌شوند و عطر خود را پخش می‌کنند.

خیساندن نیلوفر آبی باید سریع انجام شود. اولین قدم چیدن نیلوفر آبی «یک هنر» است زیرا گل نیلوفر آبی در شبنم مرطوب خیس می‌شود و چیدن برنج را دشوار می‌کند. اگر این کار به آرامی انجام شود، عطر نیلوفر آبی تبخیر می‌شود.

هنوز دانه‌های برنج سفید روی برگ‌های چای نیلوفر آبی دیده می‌شود. عکس: تو نگوین — هنوز دانه‌های برنج سفید روی برگ‌های چای نیلوفر آبی دیده می‌شود. عکس: *تو نگوین*

او دستان برنج‌چینان نیلوفر آبی را «به مهارت و ظرافت دستان هنرمندی که ساز می‌نوازد» توصیف کرد. دست چپ آنها محکم کمربند گل را نگه می‌دارد و دست راستشان ماهرانه انگشتانشان را فشار می‌دهد تا دانه‌های برنج در برگ بزرگ نیلوفر آبی بریزند. سپس، آنها از نخ برای بستن آن استفاده می‌کنند تا عطر آن حفظ شود.

آقای سونگ گفت که حتی گذشتگان معتقد بودند افرادی که چای نیلوفر آبی را عطر می‌زنند، باید روح خود را پاک، مهربان، لطیف و باوقار نگه دارند تا از "گِل‌آلود کردن" عطر گل جلوگیری کنند.

آقای سونگ گفت که در سال‌های اخیر، در هانوی، روندی از «ترشی فوری» چای نیلوفر آبی رواج یافته است، به این معنی که فقط گل‌های نیلوفر آبی می‌خرند، چای را در آنها می‌ریزند و سپس تا زمان نیاز در یخچال نگهداری می‌کنند. او مخالفتی ندارد، اما فکر می‌کند که این نوع چای «شایسته» معرفی به دوستان بین‌المللی نیست.

به گفته صنعتگران، چای نیلوفر آبی دو خط اصلی دارد: چای نیلوفر آبی سیاه و چای نیلوفر آبی تایلندی. چای سیاه مرغوب‌تر در نظر گرفته می‌شود زیرا باید از چای شان تویت از بالادست ها گیانگ استفاده شود که به طور طبیعی در رشته کوه‌های مرتفع ۸۰۰ تا ۱۳۰۰ متری که در تمام طول سال پوشیده از مه هستند، رشد می‌کند. برای مقابله با آب و هوای سخت، جوانه‌های چای "تلاش" کرده‌اند تا به نور خورشید برسند. این تلاش برای زنده ماندن، طعم خاص چای شان تویت را به آن بخشیده است.

چای خوب باید از جوانه‌های جوان گرفته شود، برگ‌های جوان، ساقه‌ها و برگ‌های قدیمی باید جدا شوند. پس از شستشو، چای بخار داده و خشک می‌شود. برای دم کردن، چای را در یک شیشه قرار می‌دهند، با یک لایه برگ خشک موز می‌پوشانند و به مدت ۳-۴ سال دم می‌کنند، که به جوانه‌های چای کمک می‌کند تا تلخی خود را از دست بدهند اما همچنان عطر و گلبرگ‌های نرم خود را حفظ کنند.

هنرمند سونگ برنج نیلوفر آبی را با برگ چای مزه دار می کند. عکس: NVCC — هنرمند سونگ برنج نیلوفر آبی را با برگ چای مزه دار می کند. عکس: *NVCC*

پس از دم کردن چای خوشمزه، صنعتگران آن را با برنج نیلوفر آبی، با یک لایه نازک برنج و یک لایه چای، می‌خوابانند. زمان خواباندن برنج نیلوفر آبی به رطوبت آن بستگی دارد، معمولاً ۱۸ تا ۲۴ ساعت. پس از دم کردن، صنعتگر برنج نیلوفر آبی را الک می‌کند، چای را در یک کیسه کاغذی قرار می‌دهد، هم برای جلوگیری از رطوبت و هم برای حفظ عطر نیلوفر آبی و چای، سپس آن را خشک می‌کند تا برگ‌های چای خشک شوند و عطر نیلوفر آبی و چای قبل از باز شدن با هم مخلوط شوند.

بسته به ترجیح چای پررنگ یا کم‌رنگ، چای‌ساز آن را برای بار دوم، سوم یا حتی شش بار دم می‌کند. به طور متوسط، هر کیلو چای نیلوفر آبی حدود ۱۰۰۰ تا ۱۲۰۰ گل نیلوفر آبی قیمت دارد که قیمت هر کیلو حداقل ۱۰ میلیون دونگ ویتنام است.

آقای سونگ گفت: «این ظرافت و پیچیدگی همیشه باعث افتخار من می‌شود وقتی داستان‌هایی درباره چای نیلوفر آبی برای استادان چای از خارج از کشور تا ویتنام تعریف می‌کنم.»

یک فنجان چای خوب همچنین توسط چهار عامل تعیین می‌شود که به طور خلاصه عبارتند از: «آب اول، چای دوم، دم کردن سوم، قوری چهارم». مهمترین عامل منبع آب، سپس چای، دستان ماهر دم‌کننده و سرویس چای استاندارد است. آقای سونگ گفت که آب چشمه خوب مانند گذشته به راحتی پیدا نمی‌شود، امروزه مردم عمدتاً از آب تصفیه شده استفاده می‌کنند.

در طول مراسم چای، مهم است که هم میزبان و هم مهمان آرامش ذهنی خود را حفظ کنند. فنجان چای که به مهمان تقدیم می‌شود در کف دست چپ قرار می‌گیرد، به طوری که زیباترین سمت آن رو به مهمان باشد. در این زمان، فنجان چای مانند مرواریدی است که در گل نیلوفر آبی شکوفا شده است. مهمان چای را با هر دو دست دریافت می‌کند و با لبخند پاسخ می‌دهد.

این هنرمند بیان کرد که وضعیت نوشیدن چای بسیار مهم است، از جمله صاف کردن کمر، شل کردن عضلات، آرام کردن ذهن و استفاده از سه انگشت برای نگه داشتن فنجان. انگشت شست و اشاره در دهانه فنجان قرار می‌گیرند، انگشت میانی ته فنجان را نگه می‌دارد - به نام "سه اژدها که مروارید را نگه داشته‌اند". سپس، فرد لحظه‌ای را صرف سپاسگزاری از طبیعت و افرادی می‌کند که این فنجان چای خوشمزه را درست کرده‌اند. قبل از لذت بردن از چای، به آرامی فنجان را تا سطح چشم بالا بیاورید، به آرامی آن را از راست به چپ و سپس از چپ به راست حرکت دهید، چشم‌ها آن را دنبال می‌کنند و زیبایی فنجان چای را تحسین می‌کنند - به نام "سفر در کوه‌ها و رودخانه‌ها"، از زیبایی ابرها و آب لذت می‌برند.

بالا بردن یک فنجان چای در ژست سه اژدها و یشم. عکس: تو نگوین — بالا بردن یک فنجان چای در حالت «سه اژدها از یشم فرود می‌آیند». عکس: *تو نگوین*

پس از لذت بردن از زیبایی، به آرامی فنجان چای را بالا بیاورید، نفس عمیقی بکشید تا عطر آن را حس کنید. هنگام نوشیدن، فنجان را به آرامی نزدیک لب‌هایتان نگه دارید، مچ دستتان را به سمت داخل بچرخانید، با احتیاط جرعه‌ای بنوشید، چای را مدتی در دهانتان نگه دارید تا قبل از نوشیدن، عطر آن را به وضوح حس کنید. یک فنجان چای باید سه یا چهار بار جرعه جرعه نوشیده شود، نه اینکه سر بکشد - همانطور که گذشتگان آن را "nguu am" (نوشیدن بوفالو) می‌نامیدند.

فضای آرام عامل مهمی برای مراسم چای است. چای خوشمزه است اما اگر آن را در پیاده‌رو با ترافیک پر سر و صدا بنوشید، طعم آن به شدت کاهش می‌یابد.

اگرچه چای در ویتنام به شیوه‌ای استادانه تهیه و نوشیده می‌شود، اما هنوز به سطح یک مراسم چای بسیار محبوب مانند ژاپن "ارتقا" نیافته است. آقای سونگ گفت این کاری نیست که به راحتی انجام شود یا توسط یک یا دو صنعتگر چای قابل انجام باشد. برای اینکه چای به سفیری برای ترویج فرهنگ و گردشگری تبدیل شود، ویتنام به زمان طولانی با تلاش‌های مشترک چای‌سازان و وزارتخانه‌ها و ادارات فرهنگ، آموزش و گردشگری نیاز دارد.

او گفت: «چای فقط یک نوشیدنی نیست، بلکه نمایانگر زیبایی فرهنگ و مردم ویتنام نیز هست. یک میلیاردر جهانی که به ویتنام می‌آید، چای را برای لذت بردن انتخاب می‌کند، اگر ندانیم چگونه آن را تبلیغ کنیم، هدر خواهد رفت.»

تو نگوین

لینک منبع