سس ماهی: طعم فصل سیل در غرب

در مناطق سیل‌زده‌ای مانند دونگ تاپ، آن گیانگ، وین لونگ... فصل سیل برای ساکنان غرب «فصل طلایی» محسوب می‌شود. وقتی ماهی لین، ماهی کیسه‌ای، ماهی سرماری، ماهی سوف... آب را به سمت مزارع دنبال می‌کنند، مردم مشغول پهن کردن تور، گذاشتن تله و گرفتن ماهی برای فرآوری هستند.

همه ماهی‌ها در بازار فروخته نمی‌شوند، بسیاری از مردم تازه‌ترین ماهی را برای تهیه سس ماهی انتخاب می‌کنند - راهی برای نگهداری طولانی مدت ماهی، مناسب برای استفاده در فصل بارندگی، و همچنین ایجاد یک غذای مخصوص معروف در این سرزمین.

با عبور از کنار بازار شناور، عطر قوی سس ماهی پخش می‌شود و تمام حواس را بیدار می‌کند. شیشه‌های سس ماهی طلایی لین، سس ماهی نمک‌سود شده با فلفل قرمز تازه، سس ماهی سرماری که به قطعاتی بریده شده و در رنگ برنج برشته و پودر برنج خیس خورده‌اند... به طور مرتب روی غرفه‌ها نمایش داده می‌شوند، هم روستایی و هم به طرز عجیبی جذاب.

درست کردن سس ماهی آسان به نظر می‌رسد اما در واقع دشوار است، مردم غرب راز خودشان را دارند، ماهی بلافاصله پس از صید تمیز می‌شود، طبق نسبت استاندارد نمک زده می‌شود و به طور طبیعی تخمیر می‌شود. هر نوع ماهی روش متفاوتی برای نمک زدن دارد: سس ماهی لین باید بلافاصله وقتی تازه است نمک زده شود، چند روز تخمیر شود و سپس با سبوس برنج مخلوط شود تا به ماهی رنگ زیبایی بدهد، معمولاً پس از بیش از یک ماه تخمیر، سس ماهی شروع به ایجاد عطر خود می‌کند. افراد می‌توانند سس ماهی را به مدت طولانی‌تری، تا سه ماه، رها کنند تا طعمی غنی و شور داشته باشد. سس ماهی خوب، رنگ قهوه‌ای طلایی درخشانی دارد، با عطری قوی اما نه تند، وقتی خورده می‌شود، طعم‌های شور، شیرین و چرب با هم ترکیب می‌شوند، می‌توانید آن را برای همیشه بدون اینکه خسته شوید، بخورید.

مردم قبل از تهیه سس ماهی، ماهی‌های آب شیرین را فرآوری می‌کنند.

سس ماهی نه تنها برای مصرف بعدی، بلکه ماده اصلی بسیاری از غذاهای مخصوص منطقه غرب است. برجسته‌ترین آنها هات‌پات سس ماهی است، یک غذای روستایی که قلب مشتریان از سراسر کشور را تسخیر کرده است. هات‌پات، هات‌پات بخارپز است، آبگوشت از سس ماهی لین، سس ماهی ساک مخلوط با علف لیمو، فلفل چیلی، بادمجان تهیه می‌شود و با سبزیجات وحشی مانند: نیلوفر آبی، میموسای آبی، میموسای آبی، پیازچه آبی سرو می‌شود... و هر کسی را که از آن لذت می‌برد، شگفت‌زده می‌کند. علاوه بر این، از سس ماهی برای تهیه سس ماهی بخارپز، سس ماهی آب‌پز یا سس ماهی خام ساده که با انبه جوان، خیار، موز سبز خورده می‌شود نیز استفاده می‌شود - غذایی که ساده به نظر می‌رسد اما باعث می‌شود بسیاری از افراد دور از خانه آن را برای همیشه به خاطر بسپارند.

سس ماهی نه تنها یک غذا، بلکه خاطره‌ای است، روح طبیعت روستایی نسل‌های زیادی از مردم غرب. در آشپزخانه کوچک، شیشه سس ماهی محکم بسته شده و به طور مرتب روی پیشخوان آشپزخانه قرار گرفته است، "ذخیره‌ای" برای ماه‌های کم‌باری. عطر قوی سس ماهی هر بار که درب آن باز می‌شود، تصویر مادری را به یاد می‌آورد که با دقت پودر برنج را مخلوط می‌کند، پدری که اجاق زغالی را روشن می‌کند تا سس ماهی را برای تمام خانواده بخارپز کند.

غربی‌ها اغلب به شوخی می‌گویند: «برنج بدون سس ماهی کامل نیست». در یک غذای خانگی، یک بشقاب سس ماهی، چند برش خیار، موز سبز و یک فلفل چیلی کافی است تا غذا دلچسب شود، با برنج خوب جور دربیاید و خوشمزه باشد. برای کسانی که دور از خانه زندگی می‌کنند، سس ماهی هدیه‌ای است که حس نوستالژی خانه را به ارمغان می‌آورد - فقط یک شیشه کوچک سس ماهی کافی است تا قلب کسانی را که دور از خانه هستند، آرام کند.

سس ماهی غذایی است که به زمان بستگی دارد - زیرا باید صبورانه منتظر بمانید تا ماهی تخمیر شود تا کامل‌ترین طعم را به دست آورید. سس ماهی همچنین غذایی است که به انسانیت مربوط می‌شود - زیرا هر شیشه سس ماهی حاوی تلاش، دقت و عشق به میهن است. وقتی فصل سیل تمام می‌شود، آب به رودخانه فروکش می‌کند، شیشه‌های سس ماهی دوباره در فصل خشک باز می‌شوند و طعم روزهای پر از آبرفت را حفظ می‌کنند. در بحبوحه زندگی مدرن، سس ماهی هنوز جایگاه خود را حفظ کرده است - ساده اما عمیق، روستایی اما جذاب، مانند مردم مهربان، سخاوتمند و صادق غرب.

قلع هوی

منبع: https://www.sggp.org.vn/mam-ca-huong-vi-mua-nuoc-noi-mien-tay-post823683.html