راهنمای میشلن از ۵ رستوران «مقرون به صرفه» در شهر هوشی مین، از جمله برنج شکسته با گیِن و فو فونگ، نام می‌برد.

راهنمای میشلن به تازگی مقاله‌ای منتشر کرده که در آن ۵ رستوران بیب گورمند - خوشمزه‌ترین و مقرون‌به‌صرفه‌ترین رستوران‌های شهر هوشی مین - را معرفی می‌کند.

Trong 5 quán giá phải chăng nhất ở TP.HCM có Cơm Tấm Ba Ghiền 81.000 đồng, phở Phượng 110.000 đồng - Ảnh 1. — برنج شکسته - یکی از غذاهای معمول در شهر هوشی مین - عکس: راهنمای میشلن

مقاله راهنمای میشلن به نقل از سرآشپز معروف آنتونی بوردین توضیح می‌دهد که چرا غذاهای ویتنامی فوق‌العاده شگفت‌انگیز، الهام‌بخش و عمیقاً تأثیرگذار هستند، که مایه افتخار است.

همه جا مردم تمام تلاش خود را در کاری که انجام می‌دهند می‌کنند. بداهه‌پردازی، غلبه بر اشتباهات و به‌روزرسانی و نوآوری مداوم.

راهنمای میشلن نوشت: «آنتونی بوردین درست می‌گفت.»

این راهنما همچنین کاملاً طنزآمیز می‌نویسد: هوشی مین شهری است که وقتی به غذاهای آشنا اما تأثیرگذار، رستوران‌های حلزونی عجیب و غریب و غذاهای کبابی داغ همراه با یک لیوان شراب عالی فکر می‌کنید، بی‌وقفه «آشپزی» می‌کند.

با بودجه‌ی کم به هوشی مین سیتی سفر می‌کنید ؟ راهنمای میشلن می‌گوید «نگران نباشید».

از رستوران‌های ساده گرفته تا جواهرهای پنهان، آنها غذاهای آرامش‌بخشی ارائه می‌دهند که همگی با دقت و خلاقیت تهیه می‌شوند.

راهنمای میشلن ۵ غرفه غذای خیابانی را در فهرست Bib Gourmand (خوشمزه، مقرون به صرفه) در شهر هوشی مین انتخاب کرد.

غرفه خورش گوشت گاو

خورش گوشت گاو اینجا در یک کاسه سفالی روستایی سرو می‌شود که هم چشم‌نواز و هم دلچسب است. غذای مورد علاقه‌تان را انتخاب کنید و آن را با نان ترد میل کنید.

Trong 5 quán giá phải chăng nhất ở TP.HCM có Cơm Tấm Ba Ghiền 81.000 đồng, phở Phượng 110.000 đồng - Ảnh 2.

Trong 5 quán giá phải chăng nhất ở TP.HCM có Cơm Tấm Ba Ghiền 81.000 đồng, phở Phượng 110.000 đồng - Ảnh 3.

Trong 5 quán giá phải chăng nhất ở TP.HCM có Cơm Tấm Ba Ghiền 81.000 đồng, phở Phượng 110.000 đồng - Ảnh 4.

خورش گوشت گاو گان یکی از مکان‌های مورد علاقه‌ی مشتریان رستوران است - عکس: میشلن

این آبگوشت تعادل بی‌نظیری بین شیرینی و شوری برقرار می‌کند و سرشار از طعمی غنی و خوشمزه است.

راهنمای میشلن همچنین به مشتریان پیشنهاد می‌کند که «برای تجربه‌ای غنی‌تر، از خوردن انواع ادویه‌ها و سس‌ها غافل نشوند.»

ورمیشل مرغ کی دونگ

این رستوران کار خود را با یک گاری کوچک که در ابتدای خیابان کی دونگ نودل مرغ می‌فروخت، آغاز کرد. بعدها، با افزایش مشتریان، صاحب رستوران مکانی را اجاره کرد و رستورانی جادارتر افتتاح کرد. در سال ۲۰۰۴، رستوران مکانی را در همان خیابان خریداری کرد و از آن زمان تاکنون به فعالیت خود ادامه می‌دهد.

ورمیشل مرغ یا فو مرغ برای یک کاسه کوچک ۵۵۰۰۰ دونگ، برای یک کاسه بزرگ ۶۵۰۰۰ دونگ و برای یک کاسه مخصوص ۷۰۰۰۰ دونگ هزینه دارد.

Trong 5 quán giá phải chăng nhất ở TP.HCM có Cơm Tấm Ba Ghiền 81.000 đồng, phở Phượng 110.000 đồng - Ảnh 5. — ورمیشل مرغ کی دونگ - عکس: میشلن

طبق راهنمای میشلن، غذای نودل مرغ اینجا شاهکاری از سادگی است. آبگوشت غنی و خوشمزه است که با استخوان‌های مرغ به مدت ۳-۴ ساعت پخته می‌شود.

فو پونگ

البته فو غذای مخصوص این رستوران است، اما از نظر منتقدان میشلن، فوی دم گاوی «ستاره واقعی» است.

دم گاو در اینجا بیش از ۴۰ ساعت پخته می‌شود تا گوشت آن نرم و پوست آن سفت و کشسان شود.

Michelin Guide nhắc 5 quán 'giá phải chăng' ở TP.HCM, có cơm tấm Ba Ghiền, phở Phượng - Ảnh 8. — رستوران Oxtail Pho در رستوران Pho Phuong - عکس: Michelin

خانم نگوین نگوک فونگ، صاحب رستوران، گفت که در گذشته، مادرش هنگام تهیه فو از دم گاو استفاده نمی‌کرد، اما در نسل او، او دم گاو را برای شیرین‌تر کردن آبگوشت اضافه کرد. به این ترتیب، فو با دم گاو متولد شد.

این غذایی است که هر فو فروشی در سایگون نمی‌فروشد و همه هم آن را خوب نمی‌فروشند. یک کاسه فو دم گاو اینجا حدود ۱۱۰،۰۰۰ دونگ قیمت دارد.

سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه ۱۴ب

رشته فرنگی ورمیشل، گوشت گاو نرم، تاندون گاو همراه با آبگوشت غنی که از گوشت گاو و استخوان خوک با کمی پیاز جوشیده شده، طعمی دلپذیر و پیچیده به ارمغان می‌آورد.

Trong 5 quán giá phải chăng nhất ở TP.HCM có Cơm Tấm Ba Ghiền 81.000 đồng, phở Phượng 110.000 đồng - Ảnh 7. — وقتی نام «بون بو ۱۴بی» در فهرست میشلن قرار گرفت، جنجال زیادی به پا کرد.

مشتریان می‌توانند بنا به ذائقه خود جوانه لوبیا، کمی فلفل چیلی، آبلیمو و سس ماهی نیز اضافه کنند.

برنج شکسته با گیِن

از دهه ۱۹۹۰ قرن گذشته تاکنون، برنج شکسته با گیِن نزدیک به ۳۰ سال قدمت دارد. این رستوران «رستوران برنج شکسته با بزرگترین تکه دنده در سایگون» محسوب می‌شود.

غذاهای ویژه شامل دنده‌های خوک کبابی عالی با برنج شکسته است که با تربچه ترشی و سس ماهی ترش و شیرین غلیظ سرو می‌شود.

Michelin Guide nhắc 5 quán 'giá phải chăng' ở TP.HCM, có cơm tấm Ba Ghiền, phở Phượng - Ảnh 10. — برنج شکسته با گیِن، تنها رستوران برنج شکسته که در راهنمای میشلن ذکر شده است - عکس: راهنمای میشلن

در اینجا، یک غذای مخصوص برنج شکسته با دنده، پوست خوک، سوسیس، کوفته قلقلی، تخم مرغ سرخ شده و سوسیس چینی ۱۴۹۰۰۰ دونگ قیمت دارد. ارزان‌ترین غذا ۸۱۰۰۰ دونگ است. هنگام غذا خوردن در رستوران، مشتریان ۵۰۰۰ دونگ تخفیف می‌گیرند.

وقتی با گیِن توسط میشلن مورد تقدیر قرار گرفت، بسیاری از مردم در شبکه‌های اجتماعی گفتند که قیمت برنج شکسته در اینجا برای قرار گرفتن در فهرست رستوران‌های مقرون‌به‌صرفه بسیار گران است.

در آن زمان، صاحب رستوران، ترونگ وین توی، در پاسخ به Tuoi Tre Online گفت: «می‌توانم تضمین کنم که در سایگون هیچ رستورانی وجود ندارد که یک جعبه ناهار ۸۱۰۰۰ دانگ ویتنامی با دنده‌هایی به بزرگی دنده‌های من بفروشد. دنده‌های من به طور متوسط ۴.۵ اونس وزن دارند، و برخی تا ۵ اونس. من هر روز گوشت گرم و تازه دریافت می‌کنم.»

منبع: https://tuoitre.vn/michelin-guide-nhac-5-quan-gia-phai-chang-o-tp-hcm-co-com-tam-ba-ghien-pho-phuong-20241208005541557.htm