بون چا چام چئو (همچنین به عنوان ورمیشل گوشت خوک کبابی، ورمیشل گوشت خوک کبابی شناخته می‌شود) یک غذای آشنا اما به همان اندازه جذاب است که در نگ آن، به ویژه در شهر وین، مشهور است.

به جای فرو بردن یا ریختن سس ماهی ترش و شیرین مانند ورمیشل هانوی با گوشت خوک کبابی، ورمیشل مربعی نین بین با گوشت خوک کبابی یا ورمیشل گوشت خوک کبابی هوشی مین سیتی، ورمیشل نگ آن با گوشت خوک کبابی با سس مخصوصی که طبق دستور پخت خود مردم محلی تهیه می‌شود، ترکیب می‌شود. این سس چئو نام دارد.

نگوین نگونگ.jpg
بون چا چام چئو یک غذای مخصوص و منحصر به فرد در نِگه آن محسوب می‌شود که هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان جذاب است. عکس: نگوین نِهونگ

خانم نگوین لان، صاحب یک رستوران نان خوک کبابی در شهر وین، اظهار داشت که سسی که مردم نگ آن با نان خوک کبابی خود می‌خورند، سس بادام زمینی است.

اگرچه همه آنها از مواد اولیه آشنایی مانند بادام زمینی بو داده، ملاس، آب قلم، علف لیمو، سیر، فلفل چیلی و کمی روغن آناتو برای رنگ تهیه می‌شوند، اما هر رستوران راز خاص خود را برای خلق یک غذای خوشمزه، غلیظ و معطر دارد.

خانم لان با خبرنگار VietNamNet در میان گذاشت: «بادام زمینی بو داده آسیاب یا خرد می‌شود و سپس با آب قلم جوشانده می‌شود تا غلیظ و یکدست شود، سپس چاشنی زده می‌شود. بسته به محل، افراد می‌توانند گوشت چرخ‌کرده اضافه کنند تا سس غلیظ‌تر و خوشمزه‌تر شود.»

ورمیشل Nghe An با گوشت خوک کبابی و خمیر میگو Nguyen Nhung 3.jpg
چئو - سسی که از بادام زمینی بو داده تهیه می‌شود و روح ورمیشل کبابی نِگه آن با گوشت خوک کبابی محسوب می‌شود. عکس: نگوین نگونگ

به گفته خانم لان، این سس طعم آجیلی خاص بادام زمینی بو داده را دارد که با طعم غنی آب قلم مخلوط شده است، اما به لطف طعم تند متعادل چیلی و علف لیمو، خوردن آن کسل کننده نیست.

علاوه بر این، سس بادام زمینی در مقایسه با سس ماهی ترش و شیرین بون چا در شمال، کمی بی‌مزه است. با این حال، غذای بون نگ آن به لطف گوشت خوک کبابی که با طعم و عطر غنی مزه‌دار شده است، طعمی هماهنگ و جذاب را تضمین می‌کند. این همچنین عامل تعیین‌کننده در کیفیت غذای بون است.

خانم لان گفت، برای تهیه سوسیس کبابی خوشمزه، باید گوشت بدون چربی شانه را انتخاب کنید. این قسمت از گوشت نسبت معقولی از گوشت بدون چربی و چربی دارد، وقتی کباب شود نرم و معطر خواهد بود، نه خشک.

این صاحب رستوران زن افزود: «بعد از اینکه گوشت خوک مزه‌دار و طعم‌دار شد، روی اجاق زغالی کباب می‌شود. فردی که گوشت را کباب می‌کند باید مراقب آتش باشد و زمان را تنظیم کند تا گوشت به طور یکنواخت، نرم، نه خشک پخته شود و همچنان سس غنی و چشم‌نواز خود را حفظ کند.»

Nghe An ورمیشل با گوشت خوک کبابی و خمیر میگو Hong Tham 0.jpg
نگ هه (Nghe) سوسیس کبابی به رنگ زرد-نارنجی است که با ادویه‌های زیادی مانند علف لیمو، پیاز، سیر، پودر آناتو، پودر پنج ادویه، کنجد بو داده مزه‌دار شده است... عکس: هونگ تام

علاوه بر کتلت‌های غنی گوشت خوک کبابی و سس غلیظ، غذای معروف ورمیشل Nghe An نیز با سبزیجات خام و پاپایای ترشی سرو می‌شود که به آن تازگی می‌بخشد و از کسالت جلوگیری می‌کند.

هنگام صرف غذا، مشتریان می‌توانند نودل، گوشت خوک کبابی و سبزیجات خام را در سس ماهی فرو کنند یا سس ماهی را مستقیماً داخل کاسه نودل بریزند و لذت ببرند.

به طور خاص، در نِگه آن، مردم محلی روش نسبتاً جالبی برای خوردن ورمیشل کبابی با گوشت خوک کبابی دارند. به این صورت که کاغذ برنجی را برداشته و ورمیشل، گوشت خوک، سبزیجات و ... را با هم لوله می‌کنند و مانند یک اسپرینگ رول از آن لذت می‌برند.

Nghe An ورمیشل با گوشت خوک کبابی و خمیر میگو Oanh Duong.jpg
کتلت‌های گوشت خوک کبابی با سس ماهی در Nghe An قیمت مناسبی دارند، حدود ۳۵۰۰۰ تا ۵۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر وعده (بسته به مکان و اندازه). عکس: Oanh Duong

بسیاری از مشتریانی که ورمیشل Nghe An را با گوشت خوک کبابی و سس امتحان کرده‌اند، گفته‌اند که این غذا طراوت‌بخش است و خسته‌کننده نیست زیرا با سبزیجات و ترشی سرو می‌شود. برخی حتی اعتراف کردند که پس از خوردن چندین وعده، هنوز هم هوس آن را می‌کنند.

علاوه بر سس مخصوص، برخی از مغازه‌های نودل گوشت خوک کبابی در نِگه آن، سس ماهی مخصوصی را نیز برای مشتریانی که نمی‌توانند این سس مخصوص را بخورند، تهیه می‌کنند.

اگر فرصت بازدید از شهر نگ آن یا وین را دارید، بازدیدکنندگان می‌توانند ورمیشل معروف با سس مخصوص گوشت خوک کبابی را در برخی از رستوران‌های محلی آشنا مانند: ورمیشل کبابی خانم هان با گوشت خوک کبابی؛ ورمیشل خانم چان با گوشت خوک کبابی؛ رستوران ورمیشل لان وین با گوشت خوک کبابی؛ ورمیشل دو لوونگ با گوشت خوک کبابی؛ رستوران خانم چات؛ ورمیشل هوآ مای با گوشت خوک کبابی و ... پیدا کرده و از آن لذت ببرند.

رستوران معروف نام دین بون چا با فروش بیش از ۵۰۰ پرس در روز، راز صد ساله خود را فاش می‌کند . رستوران نام تان بون چا (که با نام نها تو بون چا نیز شناخته می‌شود) واقع در کوچه های با ترونگ، نزدیک کلیسای بزرگ، شهر نام دین، آدرسی است که با نسل‌های زیادی از مردم مرتبط است.