افزایش ارزش درختان نان، افزایش بهره‌وری اقتصادی برای کشاورزان

تیم تحقیقاتی دانشگاه فناوری کان تو به تازگی یک پروژه تحقیقاتی در مورد فرآیند تولید آرد بدون گلوتن از میوه نان را به پایان رسانده است. نتایج این تحقیق بسیار نوآورانه تلقی می‌شود و به استفاده از منابع کشاورزی موجود، تولید محصولات غذایی سالم و افزایش بهره‌وری اقتصادی برای کشاورزان در دلتای مکونگ کمک می‌کند.

صحنه کار.

دکتر تران تی مین، مدیر پروژه، گفت: میوه نان منبع ارزشمندی از نشاسته، سرشار از کربوهیدرات، پروتئین، فیبر و مواد معدنی و کاملاً بدون گلوتن است، بنابراین برای روندهای مصرف مدرن مناسب است. با این حال، در ویتنام، این گیاه عمدتاً به صورت تازه یا صرفاً فرآوری شده، با ارزش اقتصادی پایین استفاده می‌شود. این پروژه با هدف توسعه یک فرآیند فرآوری عمیق، تبدیل میوه نان به ماده‌ای برای جایگزینی جزئی آرد گندم و آرد برنج در محصولات غذایی محبوب مانند کیک و ورمیشل انجام می‌شود.

نتایج تحقیقات نشان می‌دهد که فرآیند تولید پودر میوه نان با استفاده از دو روش با موفقیت انجام شده است: خشک کردن با همرفت و خشک کردن با مایکروویو. در این روش، خشک کردن با مایکروویو به عنوان یک فناوری جدید در نظر گرفته می‌شود که به کوتاه شدن زمان خشک کردن از ۳ ساعت به ۲۰ دقیقه کمک می‌کند و در عین حال باعث صرفه‌جویی در انرژی می‌شود و کیفیت تغذیه‌ای و رنگ محصول را تضمین می‌کند. پودر میوه نان دارای رطوبت کمتر از ۱۳٪، ظرفیت جذب آب خوبی است و می‌تواند تا سه ماه در بسته‌بندی با روکش آلومینیومی نگهداری شود و در عین حال کیفیت پایدار خود را حفظ کند.

محصولات تحقیقاتی.

تیم تحقیقاتی از این منبع آرد نان، به استفاده از آن در تولید آزمایشی محصولات مصرفی از جمله نان شیرین، بیسکویت و ورمیشل خشک ادامه داد. نتایج نشان داد که محصولات از کیفیت حسی خوب، ایمنی میکروبیولوژیکی و استانداردهای اولیه تعیین شده برخوردار بودند. نظرسنجی از مصرف‌کنندگان نشان داد که بیش از 70 درصد از پاسخ‌دهندگان، محصول را ضروری و بسیار ضروری ارزیابی کردند؛ که در آن نان شیرین و بیسکویت‌های غنی‌شده با آرد نان محبوب‌ترین بودند.

دانشیار، دکتر لی تی هونگ آنه، معاون رئیس دانشگاه صنعت و تجارت شهر هوشی مین ، از اهمیت کاربردی این پروژه بسیار قدردانی کرد. خانم آنه گفت: آرد میوه نان برای جایگزینی بخشی از آرد گندم در تولید نان، بیسکویت، کلوچه استفاده می‌شود... نرخ جایگزینی ۲۵ درصدی که توسط تیم تحقیقاتی پیشنهاد شده است، سطح قابل توجهی است و به کاهش وابستگی به آرد گندم وارداتی و بهبود ارزش غذایی محصول کمک می‌کند. آرد میوه نان حاوی گلوتن نیست، بنابراین هنگام استفاده، به کاهش کل محتوای گلوتن در محصول کمک می‌کند - عاملی که برای سلامت مصرف‌کنندگان، به ویژه کسانی که به گلوتن حساس هستند، مفید است. این موضوع کاربرد عملی بالایی دارد و به راحتی به مشاغل کوچک و مراکز تولید دستی قابل انتقال است. این مسیری مناسب برای شرایط تولید شهر کان تو و استان‌های مجاور در منطقه دلتای مکونگ است.

تیم پژوهشی با کارشناسان شورای پذیرش عکس یادگاری گرفتند.

نتایج این پروژه توسط مرکز کاربرد علم و پیشرفت‌های فناوری کان تو سازماندهی شده است تا به مراکز فرآوری، تعاونی‌ها و مشاغل کوچک برای استقرار تولید آزمایشی آموزش داده و راهنمایی کند. کاربرد این فناوری به تشکیل یک زنجیره ارزش از کاشت، خرید تا فرآوری میوه نان کمک می‌کند و به افزایش ارزش محصولات کشاورزی، تنوع‌بخشی به محصولات و ایجاد شغل برای مردم کمک می‌کند. هنگامی که این فناوری در مقیاس وسیع‌تر شود، به طور مؤثر از محصولات بومی بهره‌برداری کرده و محصولات غذایی ایمن را مطابق با روندهای تغذیه پایدار ایجاد می‌کند. در عین حال، نویدبخش ارزش اقتصادی بالا برای کشاورزان است و به توسعه صنعت غذای محلی در جهتی سبز و مؤثر کمک می‌کند.

منبع: https://baotintuc.vn/kinh-te/nang-gia-tri-cay-sa-ke-tang-hieu-qua-kinh-te-cho-nong-ho-20251113193007979.htm