طعم شیرین و معطر کیک‌های ماه مردم گیای

هر سال، پس از ماه کامل هفتمین ماه قمری، خانواده‌های گیای در مونگ هوم شروع به تهیه مواد لازم برای تهیه کیک ماه می‌کنند. فضای شلوغ و پر شور و عطر شیرینی که از دود آشپزخانه ساطع می‌شود، پاییز را در مونگ هوم بسیار خاص می‌کند. اما چیزی که خاص‌تر است، نحوه داستان‌سرایی زنان گیای در مونگ هوم در مورد تهیه کیک ماه است.

زنان گیای مواد لازم برای تهیه کیک ماه را آماده می‌کنند.

برای مردم گیای، زنان باید بدانند که چگونه کیک ماه درست کنند. این کیک نه تنها یک غذای سنتی است، بلکه "روح" و نمادی از وحدت جامعه در طول جشنواره اتحاد نیز محسوب می‌شود. هنر تهیه کیک از مادربزرگ‌ها و مادران به فرزندانشان منتقل می‌شود و نیاز به دقت و رعایت دقیق نسبت مواد اولیه برای ایجاد طعمی خوشمزه و بی‌نظیر دارد.

مردم گیای اغلب کیک ماه را با دو نوع فیلینگ آشنا درست می‌کنند: فیلینگ لوبیا سبز و فیلینگ مخلوط. برای کیک لوبیا سبز، سخت‌ترین مرحله پختن فیلینگ است. پس از تمیز کردن، لوبیا سبز حدود ۴ ساعت خیسانده، بخارپز، خرد شده و سپس پخته می‌شود. فرآیند پخت به طور متوسط ​​۲ تا ۲.۵ ساعت طول می‌کشد تا لوبیا سبز به غلظت استاندارد برسد.

فرآیند تهیه کیک.

برای کیک‌های با فیلینگ مخلوط، مواد فیلینگ به همان اندازه پیچیده هستند. مواد تشکیل دهنده شامل: مربای کدو تنبل، چربی خوک سیاه محلی شیرین شده با شکر، برگ لیمو، کنجد، بادام زمینی... همه با هم در طعم شیرین و طراوت بخش شکر و شیر تغلیظ شده ترکیب می‌شوند.

با این حال، مرحله‌ی تهیه‌ی پوسته، عامل تعیین‌کننده در موفقیت کیک ماه سنتی مردم گیای است. تنها زمانی که تخم‌مرغ، آرد و شیر تغلیظ‌شده با نسبت «طلایی» مخلوط شوند، پوسته نرم و اسفنجی خواهد بود و شکل اصلی خود را حفظ می‌کند، بدون اینکه در دمای بالا ترک بخورد.

روش سنتی پخت کیک ماه نیز بسیار خاص است. جدا از تعداد کمی از خانوارها که از فرهای مدرن استفاده می‌کنند، اکثر مردم گیای هنوز روش سنتی پخت کیک با اجاق‌های چوبی را حفظ کرده‌اند. کیک‌هایی که قرار است پخته شوند در یک قابلمه چدنی ضخیم روی اجاق قرار می‌گیرند، سپس یک تابه آتش روی درب قابلمه قرار می‌گیرد تا کیک‌ها از هر دو طرف به طور یکنواخت طلایی شوند.

هر زن اهل گیا می‌داند چطور کیک ماه درست کند.

اگرچه این کار بسیار پیچیده و مفصل است، اما همه زنان گیای در مونگ هوم می‌دانند که چگونه کیک ماه سنتی درست کنند. وقتی پاییز از راه می‌رسد، نسیم خنک می‌وزد، خرمالوهای روی درختان قرمز می‌شوند، در آشپزخانه‌های کوچک مردم گیای، فضای شلوغ زنانی که دسته‌های کیک ماه شیرین و معطر را آماده می‌کنند، طنین‌انداز می‌شود.

امسال، خانم وونگ تی ها حدود ۱۰۰ کیک دیگر درست کرد تا به اقوام دورش بدهد. او پس از آماده کردن تمام مواد اولیه، از برخی از زنان روستا دعوت کرد تا برای تهیه کیک به خانه‌اش بیایند. در کمترین زمان، خانه پر از خنده شد، همه دور میز بزرگ جمع شدند و هر نفر قدمی برداشت و فضایی گرم و شاد ایجاد کرد.

خانم وونگ تی ها گفت: من کیک درست کردن را از مادرشوهرم یاد گرفتم. قبلاً فقط برای رفع نیازهای خانواده‌ام و دادن به اقوام و آشنایانی که دور از من زندگی می‌کردند، کیک ماه درست می‌کردم. حدود ۱۵ سال پیش، در یک نمایشگاه بزرگ، وقتی در غرفه معرفی کیک ماه مردم گیای در مغازه قدیمی منطقه بات زات ایستاده بودم، اولین سفارش‌ها را دریافت کردم. از آن زمان، هر سال در جشنواره نیمه پاییز، خانواده‌ام حدود ۲۰۰۰ کیک به بازار عرضه کرده‌اند.

کیک‌های خوشمزه.

خانم لی تی هوا نیز مانند خانم ها، طرز تهیه کیک را از مادرشوهرش آموخت و به یک نانوای مشهور در مونگ هوم تبدیل شد. خانم هوا با تکیه بر راز و رمزی که از مادرشوهرش به ارث برده بود و با دستان ماهر و خلاقیت خود، اکنون یک دستور پخت معروف برای کیک‌های ماه خوشمزه ابداع کرده است. خانم هوا هر ساله در جشنواره نیمه پاییز حدود ۳۰۰۰ کیک برای تامین نیاز بازار درست می‌کند.

موادی که یک کیک سنتی خوشمزه را تشکیل می‌دهند.

برای مردم گیای در مونگ هوم، جشنواره نیمه پاییز به اندازه سال نو قمری اهمیت دارد و کیک‌های ماه نقش ویژه‌ای مشابه بانه چونگ در طول عید تت ایفا می‌کنند. این کیک نه تنها پیوندی بین خانواده، محله و جامعه است، بلکه نمادی فرهنگی است که هویت مردم گیای را در خود جای داده است.

طبق اعلام وزارت فرهنگ و جامعه کمون مونگ هوم، در حال حاضر بیش از ۲۰۰ خانوار در این کمون کیک ماه درست می‌کنند که عمدتاً در روستاهای پینگ لائو و مونگ هوم متمرکز هستند.

این محصول که از یک کیک سنتی مرتبط با زندگی جامعه گیای (Giay) به بازار عرضه شده بود، اکنون مورد استقبال بسیاری از مصرف‌کنندگان قرار گرفته است. آرزوی زنان گیای امروز، تأسیس یک تعاونی است که کیک‌های ماه مونگ هوم (Muong Hum mooncakes) را در آینده به یک محصول OCOP تبدیل کند.

منبع: https://baolaocai.vn/ngot-thom-vi-banh-trung-thu-cua-nguoi-giay-post882567.html