مردم سایگون در هر کوچه و پس کوچه‌ای بان چونگ و بان تت می‌پزند.

چند روز قبل از شب سال نو، بسیاری از خانواده‌ها برای بسته‌بندی کیک‌های چانگ و تت دور هم جمع می‌شوند و تمام شب را بیدار می‌مانند و به تماشای دیگ‌های داغ کیک در کوچه‌ها می‌پردازند.

بعدازظهر ۲۶ ام عید تت (۵ فوریه)، در خانه‌ای در کوچه ۴۵۳ خیابان لو وان سی، منطقه ۳، خانواده خانم نگوین تی اوین چی (سومی از راست) برای بسته‌بندی کیک‌های چانگ و تت جمع شدند.

امسال، خانواده او حدود ۳۰۰ کیک، از جمله ۱۰۰ بان تت، برای خودشان و اقوامشان درست کردند. این زن ۵۳ ساله گفت: «بیشتر کیک‌ها فروشی هستند، بنابراین مجبور شدیم اقوام را از همه جا بسیج کنیم تا کمک کنند و آنها را در همان روز تمام کنیم.»

بیرون از در، آقای تران ون فونگ در تهیه برنج چسبناک، لوبیا سبز، شستن برگ‌های دونگ کمک می‌کند... برای پیچیدن ۳۰۰ کیک، خانواده خانم چی حدود ۱۵۰ کیلوگرم برنج، ۷۰ کیلوگرم لوبیا سبز و ۳۵ کیلوگرم گوشت خوک استفاده می‌کنند.

آقای فونگ گفت: «تهیه بان چونگ مراحل زیادی دارد. چند روز قبل، باید زود از خواب بیدار شوید تا برگ‌های دونگ، گوشت شکم خوک خوب را انتخاب کنید، سپس برنج چسبناک و ماش را تمام شب خیس کنید.»

خانم تران تی فونگ نهی، ۳۰ ساله، به خانم چی کمک می‌کند تا مواد داخل بان تت را برای پیچیدن داخل آن قرار دهد. خانه او در تین گیانگ است. هر سال نو قمری، او چند روز از کار مرخصی می‌گیرد تا به پیچیدن بان تت کمک کند. او می‌گوید: «کار سختی است، اما چون اقوام دور هم جمع می‌شوند، لذت‌بخش است.»

در همان روز، در کوچه‌ای در خیابان تران تی دیو، بخش فوک لانگ بی، شهر تو دوک، آقای مین تونگ، ۳۸ ساله (گوشه سمت چپ)، حدود ۳۰ بان چونگ پیچید. هر نفر وظیفه‌ای داشت، مانند تقسیم گوشت، مرتب کردن برگ‌ها، پیچیدن کیک‌ها و درست کردن مواد داخل آنها.

آقای تونگ کیک چانگ را به سبک مرکزی درست می‌کند. ماش‌ها تا زمانی که یکدست شوند پخته می‌شوند و سپس با گوشت خوک آب‌پز محکم فشرده می‌شوند. آقای تونگ می‌گوید: «به لطف این، هنگام برش کیک، مواد داخل آن از هم جدا نمی‌شوند و با برنج مخلوط نمی‌شوند.»

۷ کیلومتر دورتر، خانم نگوین تی کوک (جاده ۱۸۲، بخش تانگ نون فو آ) و فرزندان و نوه‌هایش بعدازظهر ۲۷ تت (۶ فوریه) در ایوان خانه‌شان بان تت را پیچیدند. او گفت: «هر سال، خانواده من ۴۰ بان تت را به سبک جنوبی می‌پیچند. مهم نیست فرزندان و نوه‌ها چقدر دور باشند، آنها در این روز برای پیچیدن کیک‌ها دور هم جمع می‌شوند.»

برای ورق زدن تصویر (قبلی/بعدی) کلیک کنید.

برنج چسبناک پس از خیساندن با آب اسفناج و برگ‌های پاندان مخلوط می‌شود تا رنگ سبز طبیعی ایجاد شود. سخت‌ترین مرحله در پیچیدن، تا کردن برگ‌های موز برای تشکیل یک مربع در بالای کیک است.

ها مای کوین، ۱۲ ساله، نوه خانم کوک، یک بانه تت تازه پیچیده شده را در دست دارد. بانه تت به جای نخ‌های بامبو مانند بانه چونگ، با نخ‌های موز بسته شده است.

در خانه خانم اوین چی، ۳۰۰ کیک در دو قابلمه بزرگ قرار داده شده و درست کنار کوچه جلوی خانه پخته می‌شوند. برای جلوگیری از دود ناشی از دود، جلوی قابلمه‌ها ورق‌های فلزی قرار داده شده است.

بان چونگ‌ها محکم به هم بسته‌بندی می‌شوند. از آنجایی که آنها در مقادیر زیاد برای فروش بسته‌بندی می‌شوند، اغلب از نخ‌های نایلونی برای بستن راحت‌تر و محکم‌تر آنها به هم استفاده می‌شود.

همان شب، خانم کوک شروع به جوشاندن دو قابلمه بان تت جلوی خانه‌اش کرد. او در حالی که آب را به قابلمه اضافه می‌کرد، گفت: «هر یک ساعت یا بیشتر، آب بیشتری اضافه می‌کنم و تمام شب آن را می‌جوشانم تا صبح روز بعد که کیک‌ها را بیرون می‌آورم.»

در همان نزدیکی، ساعت ۱۱ شب، خانم بویی تی تام نیز تمام شب را بیدار ماند تا دیگ بان چونگ را تماشا کند. او حیاط بزرگی نداشت، بنابراین مجبور بود کیک‌ها را کنار جاده بجوشاند. این زن ۵۰ ساله می‌گوید: «نشستن کنار آتش باعث می‌شود مدام عرق کنم، چشمانم سوزش بگیرد، اما خوشحالم چون فقط سالی یک بار اتفاق می‌افتد.»

کوین تران - Vnexpress.net

لینک منبع