قهوه‌ی سس ماهی مادربزرگم را به یاد دارم.

Nhớ cà phê mắm của nội- Ảnh 1. — امروزه مردم دانه‌های قهوه را زمانی برداشت می‌کنند که تازه شروع به زرد شدن کرده‌اند.

مادربزرگ من مهاجری از شمال بود که در سال ۱۹۵۴ به بائو لوک (استان لام دونگ ) نقل مکان کرد. در این منطقه، او احتمالاً یکی از اولین افرادی بود که درختان قهوه کاشت، همانطور که از این واقعیت مشهود است که باغ او هنوز درختان قهوه قدیمی و گره‌داری با قدمت بیش از ۳۰ سال دارد.

شاید به دلیل ارتباط طولانی مادربزرگم با گیاهان قهوه، او این قهوه منحصر به فرد را با سس ماهی تخمیر شده تقریباً 30 سال پیش "اختراع" کرد. ابتدا دانه‌های خام قهوه، دانه‌هایی هستند که توسط پرندگان (خفاش‌ها) در پایه گیاه ریخته می‌شوند. این دانه‌ها شسته و خشک می‌شوند. ظرفی که برای بو دادن قهوه استفاده می‌شود باید یک قابلمه چدنی با ضخامت حدود 1-2 میلی‌متر باشد. مادربزرگم قابلمه را با کره چرب می‌کرد و پس از گرم شدن، حدود 2 کیلوگرم دانه قهوه را اضافه می‌کرد و آنها را به طور یکنواخت بو می‌داد. وقتی دانه‌ها به رنگ طلایی روشن درمی‌آمدند، کمی پودر وانیل اضافه می‌کرد و به بو دادن ادامه می‌داد.

خیلی خوب یادم هست که مادربزرگم می‌گفت: «ظرف چدنی مدت زیادی داغ می‌ماند، بنابراین اگر قهوه را به طور یکنواخت برشته نکنید، بعضی از دانه‌ها نپخته و بعضی دیگر بیش از حد پخته می‌شوند و طعم آن کم می‌شود.» وقتی دانه‌های قهوه به رنگ قهوه‌ای مایل به قرمز درآمدند، او حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری سس ماهی داخل آن می‌ریخت و قبل از برداشتن آن از روی آتش، خوب هم می‌زد. سپس قهوه را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در ظرف چدنی می‌گذاشتند تا دم بکشد و سپس آسیاب و پودر می‌شد. قهوه سس ماهی مادربزرگم، وقتی دم می‌شد، طعم بسیار غنی‌ای داشت؛ اگر در معرض نور خورشید قرار می‌گرفت، سطح قهوه کمی براق و روغنی می‌شد.

نزدیک به ۲۰ سال است که با اینکه هنوز به وضوح به یاد داریم مادربزرگم چطور قهوه با سس ماهی درست می‌کرد، خانواده‌ام دیگر آن دستور پخت را استفاده نمی‌کنند. شاید به این خاطر است که وقتش را نداریم، یا شاید این روش ما را به یاد مادربزرگمان می‌اندازد، هرچند او تقریباً ۲۰ سال پیش فوت کرد.

(شرکت در مسابقه «برداشت‌هایی از قهوه و چای ویتنامی»، بخشی از برنامه «جشن قهوه و چای ویتنامی»، ویرایش دوم، ۲۰۲۴، برگزار شده توسط روزنامه نگوئی لائو دونگ).

منبع