نهون تراچ جوان‌ترین شهر دونگ نای خواهد بود، چرا اینجا، به محض اینکه از کوچه خارج می‌شوید، بلافاصله با غذاهای مخصوص روستایی روبرو می‌شوید؟

در آینده، نون تراچ شهر جدیدی در استان دونگ نای خواهد بود. نرخ شهرنشینی در این منطقه به سرعت در حال افزایش است. با این حال، نون تراچ به خاطر بسیاری از غذاهای ویژه روستایی، به ویژه غذاهای دریایی آب شور، مشهور است.

صاحب کارخانه میگوی ترش خانم تام در کمون فوک آن، ناحیه نون تراچ، استان دونگ نای، در حال بسته‌بندی خمیر میگوی ترش است. عکس: بی. نگوین

آنها نه تنها غذاهای تازه و مخصوص زیادی دارند که تقاضای بالای لذت بردن از غذاهای مخصوص محلی در مناطق شهری را به خود جلب می‌کنند، بلکه برخی از رستوران‌های این منطقه غذاهای مخصوص محلی را نیز تهیه می‌کنند و با ارائه کیفیت بالا به بازار، برند خود را تقویت می‌کنند.

از غذاهای مخصوص روستایی لذت ببرید

با وجود توسعه شهری قوی، نون تراچ هنوز دارای مناطقی با نقاط قوت در توسعه دام و محصولات کشاورزی است.

نون تراچ در کنار شهرهای بزرگی مانند هوشی مین ، وونگ تائو و بین هوا واقع شده است، بنابراین این مکان، محل ملاقات بسیاری از گردشگران از این مناطق شهری است که برای لذت بردن از غذاهای ویژه روستایی به آنجا می‌روند.

فوک خان، فو دونگ و فوک آن، محله‌هایی در کنار رودخانه هستند که دارای مزارع برنج فراوان و سیستم رودخانه‌ای با کانال‌ها و جوی‌های طولانی فراوان می‌باشند، بنابراین می‌توانند حرفه پرورش اردک برای تخم‌گذاری را توسعه دهند.

اردک‌ها در این مناطق در مزارع و کانال‌ها پرورش داده می‌شوند. علاوه بر برنج و ذرت، منابع غذایی اردک‌ها با غذاهای طبیعی مانند ماهی، میگو، حلزون، صدف، عدسک آبی و غیره تکمیل می‌شود.

تخم اردک نون تراچ زرده‌های بزرگ و تیره رنگی دارد، خوشمزه و سرشار از مواد مغذی است، بنابراین مدت‌هاست که به عنوان یک غذای ویژه مورد علاقه بازار شناخته شده است.

تخم اردک نون تراچ توسط مصرف‌کنندگان در مناطق شهری بزرگ برای استفاده شخصی یا به عنوان هدیه مورد توجه قرار می‌گیرد، بنابراین اغلب با قیمت‌های بالاتر از قیمت عمومی بازار فروخته می‌شوند، اما عرضه هنوز نمی‌تواند تقاضا را برآورده کند.

اردک کبابی حومه شهر Dai Hiep در شهر Hiep Phuoc، منطقه Nhon Trach، استان دونگ نای.

این منطقه علاوه بر پرورش اردک‌های تخم‌گذار، به خاطر اردک‌های آزاد خود که گوشت خوشمزه‌ای ارائه می‌دهند نیز مشهور است. رستوران برنج اردک کبابی روستایی دای هیپ در شهر هیپ فوک بیش از 20 سال است که فعالیت می‌کند.

این رستوران اردک کبابی روستایی فقط اردک کبابی و احشاء سرخ شده سرو می‌کند، اما همیشه پر از مشتری است. اردک توسط خود مالک با استفاده از زغال چوب و به روش سنتی درست جلوی رستوران کباب می‌شود.

به گفته صاحب رستوران دای هیپ، راز تهیه یک غذای اردک کبابی خوشمزه و چشمگیر، انتخاب یک اردک خوب است. اردک‌های این رستوران، اردک‌های آزاد هستند و باید به اندازه کافی بزرگ باشند تا یک غذای کبابی خوشمزه با گوشتی که جویدنی است اما خیلی سفت نیست، تهیه شود.

برای دستیابی به بهترین تازگی، سرآشپز اردک تازه را بدون اینکه ابتدا آن را مرینیت کند، روی زغال کباب می‌کند. مرینیت راز رستوران است و در طول فرآیند کباب کردن به طور مداوم اعمال می‌شود.

فردی که اردک را کباب می‌کند باید در تنظیم حرارت اجاق زغالی در سطح مناسب تجربه داشته باشد تا گوشت اردک به آرامی بپزد، ادویه‌ها را جذب کند و شیرینی گوشت را حفظ کند. اردک کبابی در سس علف لیموی خانگی غوطه‌ور می‌شود. نمک خیلی شور نیست و طعم معطر علف لیمو دارد و غذای گوشت و برنج را جذاب‌تر می‌کند.

بنابراین، این رستوران اردک کبابی روستایی نه تنها برای مردم محلی، بلکه مکانی برای ملاقات بسیاری از افراد در شهرهای بزرگ نیز هست، به خصوص گروه‌های توریستی که به وونگ تاو سفر می‌کنند و از این منطقه عبور می‌کنند و برای لذت بردن از غذا توقف می‌کنند.

در روزهای هفته، این مغازه از ظهر شروع به فروش ۵۰ ماهی در روز می‌کند، اما گاهی اوقات آنها فقط در عرض چند ساعت تمام می‌شوند. در آخر هفته‌ها و تعطیلات، این مغازه ۸۰ تا ۱۰۰ ماهی در روز می‌فروشد.

نون تراچ همچنین مغازه‌های تخصصی زیادی دارد که مرغ‌های آزاد می‌فروشند، که به عنوان مرغ نیز شناخته می‌شوند. مشتریان می‌توانند به باغ بروند و یک مرغ آزاد انتخاب کنند.

در آن زمان، صاحب رستوران آن را به غذاهای خوشمزه زیادی مانند مرغ بخارپز، مرغ کبابی... فرآوری کرد که در میان آنها، منحصر به فردترین غذا، سالاد مرغ و سیب زمینی شیرین است. شاخه های جوان و تازه سبز سیب زمینی شیرین در سالاد مخلوط می شوند، سبزیجات ادویه ها را جذب می کنند اما همچنان تردی، تازگی و خوشمزگی خود را حفظ می کنند.

به لطف موقعیت جغرافیایی و منابع طبیعی غنی، منطقه نون تراخ به شدت در حال توسعه مدل گردشگری زیست‌محیطی است. کل منطقه در حال حاضر دارای 8 مکان تجاری پارک‌های تفریحی و گردشگری زیست‌محیطی است که سالانه بیش از 20 هزار بازدیدکننده را به خود جذب می‌کند.

میگوی ترش معروف نهون تراچ

نون تراچ همچنین از نعمت داشتن منطقه وسیعی از آب‌های شور برخوردار است، بنابراین غذاهای مخصوص آب شور زیادی مانند: میگو، خرچنگ، اختاپوس، ماهی کپور و قهوه‌ای، کفال، گربه‌ماهی و ... در آن یافت می‌شود.

امروزه این غذاهای محلی به غذاهای ویژه گردشگری تبدیل شده‌اند که گردشگران را به خود جذب می‌کنند.

مسافرانی که به سرزمین حاصلخیز نون تراخ می‌آیند، نه تنها از غذاهای دریایی تازه لذت می‌برند، بلکه بسیاری از غذاهای فرآوری شده مخصوص را نیز به عنوان هدیه با خود می‌آورند.

غذاهای فرآوری شده را می‌توان به صورت زیر فهرست کرد: میگوی خشک شده، میگوی خشک شده، ماهی قهوه‌ای خشک شده... در میان آنها، خاص‌ترین آنها خمیر میگوی ترش است که از میگوی طبیعی تهیه می‌شود.

در نون تراخ، چندین رستوران این غذای مخصوص را تهیه می‌کنند، اما معروف‌ترین آنها رب میگوی ترش خانم تام در بخش فوک آن است.

به طور متوسط، این مرکز سالانه هزاران شیشه سس ماهی به بازار عرضه می‌کند. علاوه بر فروش به مردم محلی، مشتریان دائمی این مرکز عمدتاً ساکنان شهرهای بزرگ هستند که می‌خواهند از غذاهای محلی لذت ببرند.

میگوی ترش - یک غذای ویژه روستایی در کمون فوک آن، ناحیه نون تراچ، استان دونگ نای.

برای تهیه‌ی خمیر میگوی ترش و خوشمزه، سازنده باید میگوهای وحشی که تازه صید شده‌اند و هنوز زنده هستند را انتخاب کند، آنها را بشوید، در شراب خیس کند، آب آنها را بگیرد و سپس با سیر، فلفل چیلی، سس ماهی و شکر مزه‌دار کند.

هر رستورانی دستور پخت مخفی خود را برای سس ماهی با میزان شوری و شیرینی مناسب دارد که با ذائقه بسیاری از مشتریان مطابقت دارد. معمولاً میگوها را می‌توان پس از حدود یک ماه خیساندن استفاده کرد.

به گفته خانم فان تی تای، مالک کارخانه پرورش میگوی ترش با تام، در گذشته میگوی ترش فقط برای مصرف خانواده تولید می‌شد و در ایام تت، مقدار بیشتری برای فروش به همسایگان تولید می‌شد.

در گذشته، وقتی این غذا را برای رستوران‌ها درست می‌کردند، اغلب سر میگو را روی آن می‌گذاشتند. بعدها، مشتریان مناطق شهری واقعاً این غذای مخصوص را دوست داشتند، بنابراین او آن را در تمام طول سال برای فروش درست می‌کرد. روش تهیه کمی تغییر کرده است، سر میگو برداشته می‌شود، آب شکر بسته به ذائقه اکثر مشتریان، شور یا شیرین می‌شود.

خانم فان تی تای افزود که راز خانوادگی او در تهیه این غذای ترش با خمیر میگو، نسل به نسل منتقل شده است.

کسب و کار او بیش از 20 سال است که فعالیت دارد. او در حال حاضر برای دریافت گواهینامه OCOP (یک کمون، یک محصول) برای این محصول خاص درخواست داده است تا آن را به رستوران‌های سراسر کشور معرفی کند.

منبع: https://danviet.vn/nhon-trach-se-la-thanh-pho-tre-nhat-dong-nai-sao-o-day-he-ra-khoi-ngo-dung-ngay-dac-san-dong-que-20240921002837806.htm