چه غذاهایی در معرض خطر آلودگی به سالمونلا هستند؟

طبق ارزیابی‌های اولیه، باکتری سالمونلا ممکن است علت موارد مشکوک مسمومیت غذایی پس از خوردن نان در شهر هوشی مین در هفته گذشته باشد.

نزدیک به یک هفته است که ۸ بیمارستان در شهر هوشی مین مواردی از مسمومیت غذایی مشکوک پس از خوردن نان را دریافت کرده‌اند.

طبق اعلام وزارت بهداشت شهر هوشی مین، در ابتدا، داده‌های بالینی و پاراکلینیکی اکثر بیماران مبتلا به مسمومیت غذایی پس از خوردن نان با باکتری‌های روده، به احتمال زیاد باکتری سالمونلا، مطابقت دارد.

این بیمار پس از خوردن نان مجبور شد در بیمارستان تام آن در شهر هوشی مین بستری شود.

عکس: BV

در مورد باکتری سالمونلا، برخی مطالعات داخلی نشان می‌دهد که این باکتری پتانسیل بالایی برای ایجاد بیماری دارد و علائم حاد گوارشی مانند درد شکم، تب، اسهال، استفراغ دارد. دوره کمون معمولاً از ۶ تا ۷۲ ساعت است.

طبق گزارش سازمان بهداشت جهانی (WHO)، باکتری سالمونلا یکی از چهار عامل اصلی اسهال در سراسر جهان است.

باکتری سالمونلا به طور گسترده در حیوانات اهلی و وحشی پراکنده است. این باکتری در طیور، خوک، گاو و حیوانات خانگی از جمله گربه، سگ، پرندگان و خزندگان رایج است.

عفونت سالمونلا در انسان معمولاً از طریق مصرف محصولات حیوانی آلوده (تخم مرغ، گوشت، مرغ و شیر) منتقل می‌شود. سایر غذاها، از جمله سبزیجات آلوده به مدفوع، نیز در انتقال نقش دارند.

انتقال از انسان به انسان نیز می‌تواند رخ دهد. عفونت‌های انسانی همچنین زمانی رخ می‌دهند که افراد با حیوانات آلوده، از جمله حیوانات خانگی، تماس پیدا کنند. این حیوانات آلوده اغلب علائم بیماری را نشان نمی‌دهند.

پیشگیری از عفونت سالمونلا نیازمند اقدامات کنترلی در هر مرحله از زنجیره غذایی، از تولید تا فرآوری؛ تولید و آماده‌سازی غذا در هر دو بخش صنایع غذایی و در خانه است.

مطمئن شوید که غذا کاملاً پخته شده است؛ فقط شیر پاستوریزه یا جوشیده بنوشید؛ از خوردن یخ خودداری کنید، مگر اینکه از آب سالم تهیه شده باشد.

در صورت شک به سلامت آب آشامیدنی، آن را بجوشانید. اگر جوشاندن آب امکان‌پذیر نیست، آب را با مواد ضدعفونی‌کننده مورد تأیید سازمان بهداشت ضدعفونی کنید.

دست‌ها را به طور کامل و مکرر با صابون بشویید، به خصوص پس از تماس با حیوانات خانگی یا حیوانات مزرعه، یا بعد از استفاده از توالت.

میوه‌ها و سبزیجات را کاملاً بشویید، به خصوص اگر آنها را خام می‌خورید. در صورت امکان، میوه‌ها و سبزیجات را پوست بگیرید.

طبق گزارش سازمان بهداشت جهانی، علائم عفونت سالمونلا نسبتاً خفیف است. با این حال، در برخی موارد، به ویژه در کودکان و سالمندان، کم‌آبی بدن می‌تواند شدید و تهدیدکننده زندگی شود.

منبع: https://thanhnien.vn/nhung-thuc-pham-nao-co-nguy-co-nhiem-khuan-salmonella-185251110095758913.htm