رشته فرنگی معروف کوانگ در فو چیم

رشته فرنگی فو چیم زمانی متولد شد که ویتنامی‌ها زمین‌های منطقه کوانگ را کشف کردند و این کشف با فعالیت‌های بندر تجاری هوی آن مرتبط بود.

به گفته بزرگان روستای تان چیم، بخش دین دونگ، شهر دین بان، استان کوانگ نام ، رشته فرنگی فو چیم زمانی متولد شد که ویتنامی‌ها زمین‌های منطقه کوانگ را گشودند و این امر با فعالیت‌های بندر تجاری هوی آن مرتبط بود. رشته فرنگی فو چیم کوانگ وارد شعر شده و ما را به یاد غذای مخصوص می‌اندازد: «شایعه رشته فرنگی فو چیم کوانگ / هوی آن کائو لاو، سس ماهی کام ها / تام کی برنج مرغ دارد / نام او سس ماهی خوشمزه و غنی دارد...».

طعم رشته فرنگی کوانگ فو چیم با رشته فرنگی‌های دای لوک، دوی شوین یا توی لون متفاوت است. امروزه، مادران و خواهران هنوز هم اساساً روش سنتی تهیه آبگوشت را حفظ می‌کنند: میگو را تا زمانی که گوشت سفت شود، می‌پزند و پوسته آن را بیرون می‌گذارند؛ شکم خوک را به قطعات کوچک برش می‌دهند و در آبگوشت میگو می‌پزند تا ادویه‌ها جذب شوند. روش دیگری هم وجود دارد، اینکه شکم خوک را دست نخورده باقی می‌گذارند، با ادویه‌ها مزه‌دار می‌کنند و در روغن بادام زمینی سرخ می‌کنند، وقتی گوشت تازه پخته شد، آن را بیرون می‌آورند تا خنک شود، نازک برش می‌دهند...

رشته فرنگی فو چیم کوانگ با آبگوشتی که از مواد اصلی میگوی آب شیرین و گوشت خوک تهیه شده و طعمی لذیذ و خاص ایجاد می‌کند

اگرچه کمی تغییر کرده است، اما ویژگی رشته فرنگی فو چیم هنوز همان رشته فرنگی نازک و انعطاف‌پذیر، آبگوشت غلیظ و غنی میگوی تازه، شکم خوک به همراه مواد همراه آن از جمله سبزیجات خام، کاغذ برنج کبابی، بادام زمینی بو داده، لیمو، فلفل چیلی است... به طور تقریبی، در یک کاسه رشته فرنگی کوانگ تقریباً 10 طعم وجود دارد، تازه سبزیجات خام سرو شده با آن باید 4-5 نوع را با هم ترکیب کنند، به همراه نکته ضروری جوانه‌های نازک برش خورده موز. به عبارت دیگر، تهیه یک کاسه رشته فرنگی فو چیم کوانگ بسیار پیچیده است.

خانم تران تی توی، ۸۲ ساله، یکی از صنعتگران رشته فرنگی کوانگ در فو چیم، بیش از ۶۰ سال، از فروش رشته فرنگی روی شانه تا صاحب یک مغازه رشته فرنگی در روستای تان چیم ۲، راز داشتن یک قابلمه آبگوشت غنی را به اشتراک گذاشت. علاوه بر آبگوشت میگو که آسیاب و از پوسته میگو فیلتر می‌شود، بادام زمینی خیسانده و پوست کنده می‌شود تا تلخی آن از بین برود و سپس در آب پوره می‌شود. علاوه بر این، از ۳-۴ تخم اردک استفاده کنید، آنها را در مخلوط کن بریزید و با شکر سنگ یا شکر دانه ریز پوره کنید... وقتی قابلمه آبگوشت به جوش آمد، تخم مرغ‌ها را اضافه کنید تا رشته‌های طلایی ایجاد شود و طعم چرب آن افزایش یابد.

خانواده او سه نسل است که رشته فرنگی کوانگ فو چیم درست می‌کنند و همه جا یک عصای دوشی به دوش دارند. خانم تران تی دونگ (۴۷ ساله؛ روستای ترییم نام، بخش دین فونگ) گفت که از مادربزرگ شوهرش گرفته تا مادرشوهرش و حالا خودش، همیشه به این حرفه وفادار بوده‌اند و مصمم بوده‌اند که از محو شدن این برند جلوگیری کنند. برای انجام این کار، در مرحله فرآوری، ایمنی و بهداشت مواد غذایی همیشه با مواد اولیه تازه و تمیز در اولویت قرار می‌گیرد. در طول مرحله فرآوری، مطلقاً از رنگ‌دهنده‌ها یا مواد سمی استفاده نکنید.

در حال حاضر، خانم دونگ به همراه ده‌ها زن دیگر در روستای تان چیم، هر روز خیلی زود از خواب بیدار می‌شود تا رشته فرنگی درست کند، رشته فرنگی برش دهد، آبگوشت را آماده کند، سبزیجات و سایر ادویه‌ها را آماده کند، سپس آنها را در سبد قرار دهد و برای سرو به دا نانگ ببرد. به لطف دستان هنرمند این حرفه و انتقال این حرفه، در آگوست 2024، دانش عامیانه رشته فرنگی کوانگ توسط وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی قرار گرفت.

منبع: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm