رشته فرنگی معروف کوانگ از فو چیم

رشته فرنگی فو چیم در زمانی که ویتنامی‌ها در استان کوانگ نام مستقر شدند، با فعالیت‌های بندر تجاری هوی آن مرتبط بود.

به گفته ساکنان مسن روستای Thanh Chiêm، بخش Điện Dương، شهر Điện Bàn، استان Quảng Nam ، نودل Phú Chiêm در زمانی که ویتنامی ها در منطقه ساکن شدند و با فعالیت های بندر تجاری Hội An در ارتباط بود، در Quảng Nam سرچشمه گرفت. رشته فرنگی Phú Chiêm Quảng حتی در شعر جاودانه شده است و این تخصص محلی را به یاد می آورد: "شهرت رشته فرنگی Phú Chiêm Quảng / Hội An's Cao Lầu، سس ماهی تخمیر شده Cẩm Hà / سس ماهی مرغ خوشمزه Tam Kỳ's Ôs Rice / Nam".

طعم رشته فرنگی کوانگ از فو چیم با رشته فرنگی‌های دای لوک، دوی شوین یا توی لون متفاوت است. در حال حاضر، مادران و خواهران هنوز اساساً روش سنتی تهیه آبگوشت را حفظ کرده‌اند: میگو را تا زمانی که گوشت سفت شود، می‌جوشانند و پوسته‌ها را بیرون می‌گذارند؛ شکم خوک را به قطعات کوچک برش می‌دهند و در آبگوشت میگو می‌جوشانند تا طعم‌ها جذب شوند. روش دیگر شامل رها کردن کامل شکم خوک، خواباندن آن در مرینیت، سپس سرخ کردن آن در روغن بادام زمینی تا زمانی که کاملاً پخته شود، خارج کردن آن برای خنک شدن و برش‌های نازک دادن آن است...

رشته فرنگی فو چیم کوانگ با آبگوشتی که عمدتاً از میگو و گوشت خوک آب شیرین تهیه می‌شود، مشخص می‌شود و طعمی بی‌نظیر و خوشمزه ایجاد می‌کند.

با وجود برخی تغییرات، ویژگی بارز رشته فرنگی فو چیم کوانگ همچنان رشته فرنگی نازک و جویدنی، آبگوشت غلیظ و خوش طعم تهیه شده با میگوی تازه و شکم خوک، به همراه مواد همراه مانند سبزیجات تازه، کاغذ برنج کبابی، بادام زمینی بو داده، لیموترش و فلفل چیلی است... یک شمارش سریع نشان می‌دهد که یک کاسه رشته فرنگی کوانگ تقریباً شامل 10 ماده مختلف است، به جز 4-5 نوع سبزیجات تازه که در کنار آن سرو می‌شود و شکوفه موز ورقه شده نازک و ضروری. این نشان دهنده فرآیند دقیق تهیه یک کاسه رشته فرنگی فو چیم کوانگ است.

خانم تران تی توی، ۸۲ ساله، یکی از صنعتگران رشته‌پزی کوانگ فو چیم، بیش از ۶۰ سال، از فروش رشته‌فرنگی از یک دکه سیار گرفته تا داشتن یک مغازه رشته‌فرنگی در روستای تان چیم ۲، راز خود را برای تهیه یک آبگوشت غنی و خوش‌طعم به اشتراک گذاشت. علاوه بر آبگوشت میگو که از پوسته میگوی آسیاب شده و فیلتر شده تهیه می‌شود، بادام زمینی خیسانده، پوست کنده می‌شود تا تلخی آن گرفته شود و سپس در آب آسیاب شده و به صورت خمیر در می‌آید. علاوه بر این، ۳-۴ تخم اردک با شکر دانه‌ریز یا شکر دانه‌ریز در مخلوط‌کن مخلوط می‌شوند. وقتی آبگوشت به شدت می‌جوشد، تخم‌مرغ‌ها اضافه می‌شوند تا رشته‌های طلایی ایجاد شود و غنای آن افزایش یابد.

خانم تران تی دونگ (۴۷ ساله؛ روستای تریِم نام، بخش دین فونگ) که سه نسل است کسب و کار رشته‌فرشی کوانگ فو چیم را دنبال می‌کند و با چوب دستی‌اش به نقاط دور و نزدیک سفر کرده است، می‌گوید از مادربزرگ شوهرش گرفته تا مادرشوهرش و حالا خودش، همیشه به این هنر وفادار مانده‌اند و مصمم به حفظ این برند و جلوگیری از نابودی آن هستند. برای دستیابی به این هدف، ایمنی و بهداشت مواد غذایی همیشه در طول فرآوری در اولویت قرار دارد و فقط از مواد اولیه تازه و تمیز استفاده می‌شود. مطلقاً هیچ رنگ مصنوعی یا ماده مضری در فرآیند تهیه استفاده نمی‌شود.

در حال حاضر، خانم دونگ به همراه ده‌ها زن دیگر در روستای تان چیم، هر روز خیلی زود از خواب بیدار می‌شود تا رشته فرنگی درست کند، رشته فرنگی برش دهد، آبگوشت را آماده کند، سبزیجات و سایر ادویه‌ها را آماده کند، سپس آنها را در سبدهایی بسته‌بندی کند تا برای سرو به دا نانگ ببرد و به مشتریان ارائه دهد. به لطف این دستان ماهر و انتقال این هنر، در آگوست 2024، دانش عامیانه رشته فرنگی کوانگ توسط وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری در فهرست ملی میراث فرهنگی ناملموس قرار گرفت.

منبع: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm