در دونگ تاپ، یک دهکده صنایع دستی وجود دارد که به میراث فرهنگی ناملموس ملی تبدیل شده است. آن کدام دهکده صنایع دستی است؟

جوهر آرد برنج سا دِک

روستای آرد سا دک در امتداد کانال نگا بات در بخش ۲ و بخش تان فو دونگ، شهر سا دک ( دونگ تاپ ) واقع شده است.

افراد باتجربه در دهکده صنایع دستی گفتند که به لطف آب رودخانه با pH خنثی همراه با دانه‌های برنج چسبناک و خوشمزه از دلتای مکونگ، برند آرد سا دِک (Sa Dec) ایجاد شد.

کیفیت آرد سا دِک به لطف آرد سفید، نرم، لطیف و معطرش که در هیچ کجا نظیر ندارد و طعم بی‌نظیرش که توسط چیزهای خاص طبیعت خلق شده، در سراسر جهان مشهور است.

Ở Đồng Tháp có một làng nghề vinh dự trở thành di sản Văn hóa phi vật thể Quốc gia, đó là làng nghề nào?- Ảnh 1. — روستای آرد برنج سا دِک تبلور شرایط طبیعی و نبوغ تولیدکنندگان آرد برنج است.

آقای نگوین ون نونگ، مالک کارخانه تولید آرد تو نونگ (بخش ۲، شهر سا دِک، استان دونگ تاپ) دهه‌هاست که در حرفه تولید آرد برنج فعالیت دارد.

آقای نونگ گفت: «این یک حرفه سنتی خانوادگی است، از نسل پدربزرگم تا به حال، من به حفظ و توسعه این حرفه ادامه داده‌ام. حرفه آردسازی به طور قابل توجهی در بهبود زندگی بسیاری از خانواده‌ها و موفقیت نسل‌های زیادی نقش داشته است.»

او افزود که در گذشته مردم آرد را عمدتاً با دست تهیه می‌کردند. با این حال، در سال‌های اخیر، مردم فرآیند تولید را مکانیزه کرده‌اند که در نتیجه نیروی کار کاهش یافته و هزینه‌های محصول پایین آمده است. در عین حال، تولید آرد برای تأمین نیازهای زیاد مصرف‌کنندگان افزایش یافته است.

«وقتی کارهای دستی مانند شستن برنج و آسیاب کردن آرد با ماشین جایگزین می‌شود، بهره‌وری نیروی کار ۴ تا ۵ برابر افزایش می‌یابد، کیفیت محصولات آردی بهبود می‌یابد، بهداشت مواد غذایی بهبود می‌یابد و مصرف‌کنندگان آن را بیشتر ترجیح می‌دهند.»

آقای نونگ افزود: «هر ماه، این مرکز ده‌ها تن پودر خام را به شرکت‌های فرآوری مواد غذایی در داخل و خارج از استان دونگ تاپ عرضه می‌کند.»

روستای آرد سا دِک (دونگ تاپ) رکوردی برای کیک‌های سنتی ثبت کرد

فرآیند تولید آرد برنج در روستای آرد سا دِک به طور فزاینده‌ای بهبود می‌یابد و تفکر تولیدکنندگان آرد به تدریج تجدید می‌شود.

در حال حاضر، این روستای صنایع دستی سنتی بیش از ۱۶۰ خانوار و تأسیسات تولیدی دارد که میانگین تولید آن بیش از ۳۰،۰۰۰ تن آرد در سال است.

آقای ترونگ تان هی، مالک کارخانه تولید آرد برنج تان هی (بخش تان فو دونگ، شهر سا دِک، استان دونگ تاپ) گفت که محصولات آردی به دو نوع تقسیم می‌شوند: آرد مرطوب که مستقیماً به کارخانه‌ها و مراکز فرآوری مواد غذایی عرضه می‌شود و آرد خشک که می‌توان از آن برای ذخیره‌سازی و فرآوری تدریجی استفاده کرد.

Ở Đồng Tháp có một làng nghề vinh dự trở thành di sản Văn hóa phi vật thể Quốc gia, đó là làng nghề nào?- Ảnh 2. — به کارگیری فناوری در تولید به افزایش بهره‌وری آرد برنج در سا دِک کمک می‌کند.

آقای های افزود: «کسب و کارهای محلی از آرد، صدها محصول مانند: رشته فرنگی فو، هو تیئو، ورمیشل، رشته فرنگی برنج، بان کانه... را فرآوری کرده‌اند.» بازار مصرف عمدتاً داخلی است و از طریق شرکت‌ها و مشاغل تولیدی در منطقه به خارج از کشور صادر می‌شود.

در سال ۲۰۲۳، رکوردهای گینس ویتنام، رکورد ۱۰۲ غذای سنتی و کیک تهیه شده از آرد برنج را ثبت کرد.

در ۲۱ فوریه، وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری تصمیم گرفت که صنعت آرد برنج سا دک در بخش تان فو دونگ و بخش ۲، شهر سا دک (دونگ تاپ) را در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی: صنایع دستی سنتی - دانش مردمی قرار دهد.

به ترویج ارزش ادامه دهید

خانم وو تی بین - نایب رئیس کمیته مردمی شهر سا دِک، استان دونگ تاپ، اطلاع داد که به منظور حفظ و ترویج صنعت آرد برنج سا دِک - یک میراث فرهنگی ناملموس ملی - کمیته مردمی شهر سیاست‌های زیادی را برای احیای این دهکده صنایع دستی در نظر گرفته است که بر اساس پروژه توسعه دهکده صنایع دستی آرد برنج سا دِک تا سال 2020 و با چشم‌اندازی تا سال 2030 تنظیم شده است.

به طور خاص، این منطقه، تأسیسات و شرکت‌های تولیدی را برای سازماندهی و تغییر چیدمان مناطق تولید آرد بسیج خواهد کرد تا ایمنی و بهداشت مواد غذایی تضمین شود.

حمایت از کاربرد ماشین‌آلات و تجهیزات پیشرفته در تولید آرد و تولید محصولات پس از آرد از طریق سیاست‌های ارتقای صنعتی و سیاست‌های مرتبط مانند دستگاه‌های خمیرگیری، سانتریفیوژها، دستگاه‌های وکیوم...

Ở Đồng Tháp có một làng nghề vinh dự trở thành di sản Văn hóa phi vật thể Quốc gia, đó là làng nghề nào?- Ảnh 3. — از آرد برنج، کیک‌های محلی درست شده‌اند که مورد علاقه‌ی بسیاری از مردم هستند.

در کنار آن، شرایطی را برای تأسیسات، مشاغل و روستاهای صنایع دستی آرد سا دِک ایجاد کنید تا محصولات آردی و فرآوری پس از آرد در برنامه «یک کمون، یک محصول» (OCOP) شرکت کنند.

«این شهر همچنین در شرایطی که حرفه آرد برنج به تدریج در حال محو شدن است، توجه خود را به آموزش‌های حرفه‌ای افزایش می‌دهد.»

خانم بین افزود: «به عنوان یک فرض، زمانی که شرایط مساعد برای توسعه به تعاونی روستای صنایع دستی آرد سا دِک وجود دارد، به تشکیل و توسعه اقتصاد تعاونی، پیوند تولید و مصرف، ادامه دهید.»

به گفته خانم بین، این منطقه همچنین مدلی برای توسعه گردشگری و تجربیات جامعه بر اساس ترکیب روستای سنتی صنایع دستی تولید آرد و روستای گل سا دِک ایجاد خواهد کرد.

همزمان، از تورها و مسیرهای گردشگری برای بازدید از روستای گل سا دِک همراه با بازدید و تجربه فرآیند سنتی تولید آرد با صنعتگران روستای آرد، بهره‌برداری کنید.

خانم بین گفت: «ترکیب دو روستای صنایع دستی سنتی به جذب گردشگر، ترویج تصویر، معرفی ویژگی‌های فرهنگی منحصر به فرد و همچنین تقویت توسعه اقتصادی محلی کمک می‌کند.»

آرد برنج پودری است که از آسیاب کردن دانه‌های برنج پس از خیساندن تهیه می‌شود و با نشاسته برنج (که معمولاً برنج را به جای آب در محلول قلیایی خیس می‌کنند) متفاوت است.

در بعضی از دستورهای غذایی می‌توان از آرد برنج به جای آرد گندم استفاده کرد. آرد برنج معمولاً در غذاهای آسیایی مانند ویتنام استفاده می‌شود، جایی که آرد برنج اغلب در غذاهایی مانند بان کان، بان بو، بان دائو مانگ، بان شو، بون گائو، بان کوئون یا بان خوآی... استفاده می‌شود.

منبع