از سالاد شاه ماهی به سبک فو کوک لذت ببرید

سالاد شاه‌ماهی، اسمش خیلی ساده به نظر می‌رسد، اما کسانی که آن را امتحان کرده‌اند، آن را به خاطر می‌سپارند. چون در آنجا، کسی که از آن لذت می‌برد، احساس می‌کند در دنیایی از صداها و رنگ‌ها، از ترکیب ظریف گیاهان و ادویه‌های «بومی» است که نسل‌های زیادی از مردم فو کوک آن را خلق کرده‌اند.

سالاد شاه‌ماهی اکنون در بسیاری از رستوران‌های لوکس موجود است، اما اگر یک بار آن را در فو کوک امتحان کنید، خوش‌خوراک‌ها تفاوت را درست در دریایی که این سالاد در آن متولد شده است، احساس خواهند کرد.

اول سس مخصوص سالاد است. این سس هنوز ترش، تند و شیرین است، اما سس مخصوص سالاد آنچوی فو کوک اصیل همیشه طعم منحصر به فرد خود را دارد.

طبق گفته بزرگان اینجا، طعم ترش سس از لیمو، تمر هندی یا میوه ستاره‌ای نمی‌آید، بلکه از یکی دیگر از غذاهای مخصوص جزیره مروارید، یعنی میگوی ترش، می‌آید. پس از کوبیدن و صاف کردن، سیر خرد شده، فلفل چیلی، شکر و بادام زمینی بو داده خرد شده را اضافه کنید تا یکدست و غلیظ شود تا سس به راحتی به اسپرینگ رول‌ها بچسبد و طعمی غنی ایجاد کند.

شاه‌ماهی تازه صید شده، پس از تمیز کردن، هر دو طرف را فیله کنید، در آبلیمو بخوابانید تا کمی نرم شود، سپس آن را بیرون بیاورید و قبل از چیدن در بشقاب، صبر کنید تا آب آن گرفته شود. آبلیمو برای تهیه شاه‌ماهی نارس نیز بسیار پیچیده است. لیمو باید پوست کنده، دانه‌هایش جدا شود، به قطعات کوچک تقسیم شود و سپس له شود. بنابراین، طعم "تلخ" پوست را ندارد، اما طعم ترش مناسبی دارد. آبی که برای نرم کردن کاغذ برنج برای اسپرینگ رول استفاده می‌شود نیز منحصر به فرد است. این آب از نارگیل رنده شده گرفته می‌شود، بنابراین کاغذ برنج هم جویدنی است و هم طعم چرب عجیبی دارد.

و همانطور که ضرب المثل قدیمی می‌گوید: «ماهی برگ‌های سبزیجات را می‌سازد». سالاد شاه‌ماهی به سبک فو کوک باید سبزیجات مناسب خود را داشته باشد. خیار را از طول برش دهید، آناناس را به صورت افقی برش دهید تا بخشی از پالپ ترد آن به آن بچسبد، سپس سبزی، پیازچه، شاخه‌های گالانگال وحشی... و به خصوص نارگیل رنده شده نازک. کمی از هر کدام را روی کاغذ برنج قرار دهید، سپس شاه‌ماهی پخته شده را اضافه کنید، آن را بپیچید تا در دهانتان جا شود. اسپرینگ رول را در سس غلیظ فرو کنید... خدای من، به نظر می‌رسد تمام دنیای صداها، طعم‌ها و رنگ‌ها اینجا همگرا می‌شوند. کمی تردی سبزیجات خام، مخلوط با طعم چرب نارگیل، گوشت ماهی نرم و معطر، همراه با طعم بادام زمینی، یک «همسرایی» با طعم‌های ترش، تند، شیرین، چرب و آجیلی کافی ایجاد می‌کند تا شما را به وجد بیاورد.

مجله میراث