از سالاد شاه‌ماهی به سبک فو کوک، لذت آشپزی را تجربه کنید.

سالاد شاه‌ماهی، نامی به ظاهر ساده، اما خاطرات شیرینی را برای کسانی که آن را چشیده‌اند، زنده می‌کند. این سالاد دنیایی از صداها و عطرها است، ترکیبی ظریف از گیاهان و ادویه‌های محلی، یک شاهکار آشپزی که نسل به نسل توسط ساکنان فو کوک به کمال رسیده است.

سالاد شاه‌ماهی اکنون در بسیاری از رستوران‌های مجلل موجود است، اما اگر آن را در فو کوک امتحان کنید، متخصصان غذا تفاوت را از همان دریا، جایی که این سالاد از آنجا آمده است، احساس خواهند کرد.

اول، سس مخصوص سالاد شاه‌ماهی فو کوک اصیل، اگرچه همان طعم ترش، تند و شیرین را دارد، اما همیشه طعم بسیار منحصر به فردی دارد.

به گفته بزرگان اینجا، ترشی سس از لیمو، تمر هندی یا میوه ستاره‌ای نیست، بلکه از یکی دیگر از غذاهای مخصوص جزیره فو کوک است: میگوی تخمیر شده. پس از کوبیدن و آبکش کردن میگو، سیر ریز خرد شده، فلفل چیلی و شکر دانه‌ریز به همراه بادام زمینی بو داده (که پوسته آن کمی سوخته است) اضافه می‌شوند که سپس کوبیده شده و به سس غلیظ و چسبناکی تبدیل می‌شوند تا به چسبیدن سس به اسپرینگ رول‌ها کمک کنند و طعمی غنی و لذیذ ایجاد کنند.

شاه‌ماهی تازه صید شده، پس از تمیز کردن و فیله کردن، در آبلیمو خوابانده می‌شود تا کمی پخته شود، سپس قبل از چیدن در بشقاب، آب آن را می‌گیرند. آبلیمو مورد استفاده برای پخت ملایم شاه‌ماهی نیز با دقت تهیه می‌شود. لیموها باید پوست کنده شوند، دانه‌های آنها جدا شود و قبل از له کردن، قسمت‌های آن جدا شود. این فرآیند تلخی پوست را از بین می‌برد و طعم ترش بی‌نظیری به آن می‌دهد. مایعی که برای نرم کردن کاغذ برنج برای اسپرینگ رول استفاده می‌شود نیز منحصر به فرد است. این مایع از نارگیل رنده شده تهیه می‌شود و در نتیجه کاغذ برنجی به دست می‌آید که هم جویدنی است و هم طعم غنی و خامه‌ای دارد.

و همانطور که ضرب المثل قدیمی می‌گوید: «ماهی برای سبزیجات دردسر درست می‌کند.» سالاد شاه‌ماهی اصیل به سبک فو کوک باید سبزیجات مناسب را همراه خود داشته باشد. خیار به صورت طولی برش داده شده، آناناس به صورت عرضی برش داده شده تا مقداری از پالپ ترد آن باقی بماند، سپس سبزی، پیازچه، شاخه‌های جوان درخت انجیر وحشی... و به خصوص، نارگیل رنده شده و نازک رنده شده. کمی از هر کدام را روی یک کاغذ برنجی قرار دهید، سپس شاه‌ماهی کمی پخته شده را اضافه کنید و به صورت یک رول لقمه‌ای درآورید. رول را در سس غلیظ فرو کنید... خدای من، به نظر می‌رسد تمام دنیای صداها، طعم‌ها و رنگ‌ها در اینجا همگرا می‌شوند. تردی سبزیجات خام، مخلوط با غنای نارگیل رنده شده، ماهی لطیف و معطر و طعم بادام زمینی، سمفونی از طعم‌های ترش، تند، شیرین، چرب و آجیلی ایجاد می‌کند که کاملاً لذت‌بخش هستند.

مجله میراث