مغازه نودل با مرغ کاری آنقدر محبوب است که صاحبش می‌ترسد در قرعه‌کشی برنده شود و مجبور شود فروش را متوقف کند.

در قلب سایگون شلوغ، جایی که رستوران‌ها مثل امواج سفید رودخانه پدیدار و ناپدید می‌شوند، یک مغازه نودل کاری مرغ وجود دارد که نزدیک به دو دهه قدمت دارد.

کاسه طلایی نودل کاری مرغ - عکس: تونگ خای

مغازه نودل کاری مرغ خانم لان در کوچه ۵۶۵/۴۴ نگوین ترای، بخش ۷، ناحیه ۵، شهر هوشی مین واقع شده است. خانم لان در ۱۹ سال گذشته با پشتکار فراوان روی ظرف کاری مرغ کار کرده و بی‌سروصدا افراد زیادی را با طعم غنی و آشنای آن جذب کرده است.

نودل کاری مرغ، ۱۹ سال

خاله لان امسال ۷۴ ساله می‌شود. زندگی او به عنوان یک دستفروش خیابانی سپری شده است و شب و روز برای امرار معاش کار می‌کند. وقتی جوان بود، در کان تو سوپ شیرین سه رنگ می‌فروخت، سپس در سال ۱۹۸۰ به دنبال شوهرش به شهر هوشی مین رفت تا کسب و کاری راه بیندازد.

این زن ریزنقش غربی انواع و اقسام کارها را امتحان کرده است، از ورمیشل با خرچنگ، ورمیشل با سس ماهی گرفته تا ورمیشل با تایلندی.

در نهایت، خاله لان تصمیم گرفت به سوپ رشته فرنگی با مرغ و کاری پایبند بماند، چون این غذا را خاص می‌دانست و افراد خیلی کمی می‌توانستند آن را به خوبی بپزند.

فروشگاه نودل کاری مرغ ساده Co Lan - عکس: THUONG KHAI

این رستوران هر روز از ساعت ۱۱ صبح تا ۱۰ شب باز است. تمام مراحل آماده‌سازی، پخت و سرو غذا توسط خاله لان انجام می‌شود. هر کاسه نودل حدود ۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد.

کاری مرغ خاله لان طعم غربی قوی‌ای دارد، اما نکته عجیب این است که اگرچه غنی و چرب است، اما مانند برخی دیگر از کاری‌ها چرب یا سنگین نیست. راز این موضوع در نحوه پخت و چاشنی‌های او نهفته است.

«من با شیر نارگیل خالص، بدون چربی، بدون شکر یا ادویه اضافه، غذا می‌پزم که به حفظ شیرینی طبیعی کاری کمک می‌کند.»

من رنگ زرد کاری را از زردچوبه و بادام هندی درست می‌کنم. مرغ همیشه در ظرف کاری پخته نمی‌شود، بلکه جداگانه نگهداری می‌شود و فقط زمانی که مشتری سفارش می‌دهد دوباره گرم می‌شود تا مطمئن شویم که هر تکه گوشت نرم و سفت می‌ماند و له نمی‌شود و تمام شیرینی آن دست نخورده باقی می‌ماند. - عمه لان این را به اشتراک گذاشت.

کاری مرغ طلایی، همیشه آب‌پز می‌شود تا داغ بماند - عکس: تونگ خای

کاسه‌ی نان بنگ، داغ و طلایی رنگ، با آبگوشتی نرم و نسبتاً غلیظ، با عطر معطر علف لیمو، دارچین و برگ‌های کاری سرو شد. تکه‌های مرغ به قطعات لقمه‌ای بریده شده بودند، خشک نبودند، پوست مرغ ترد و چرب بود.

مرغ کاری با سبزیجات خام مانند جوانه لوبیا، گل موز رنده شده، ریحان و ... و نمک مخصوص سس مرغ سرو می‌شود. کمی لیموی تازه بچکانید، کمی فلفل چیلی اضافه کنید، سپس یک قاشق غذاخوری سس کاری را میل کنید، طعم آن غنی است اما چرب نیست، غنی است اما تند نیست.

آقای فونگ (۴۲ ساله) که یکی از مشتریان دائمی رستوران است، در گفتگو با Tuoi Tre Online گفت: «من در منطقه ۷ زندگی می‌کنم، هر هفته، در روزهای تعطیل، همسرم را با ماشین به رستوران عمه لان می‌برم تا فقط یک کاسه نودل کاری بخورم و بعد به خانه برگردم.»

خاله لان در حال درست کردن نودل کاری مرغ برای مشتریان است - ویدئو : تونگ خای

«تا وقتی که نفستان بند بیاید، بفروشید»

خاله لان با شور و اشتیاق آشپزی می‌کند، با خاطراتی از سال‌ها پرسه زدن در بازارهای روستایی، یادگیری آشپزی از تجربیات زندگی واقعی، نه از طریق هیچ مدرسه‌ای.

او با لبخندی ملایم گفت: «من بر اساس سلیقه و چاشنی خودم آشپزی می‌کنم، نه اینکه از مد روز پیروی کنم یا خودم را با اکثریت وفق دهم. خوشبختانه، همه مشتریانی که به اینجا می‌آیند، آن را دوست دارند.»

سایگون شهری باز است، مردم از همه جا به اینجا می‌آیند و طعم غذاها باید با گذشت زمان تغییر کند. اما خاله لان اینطور فکر نمی‌کند. او معتقد است که اگر غذا خوشمزه باشد، مردم به طور طبیعی برای بازدید به آنجا می‌آیند.

با وجود سن بالا، عمه لان هنوز به بازنشستگی فکر نکرده است.

عمه لان در سن ۷۴ سالگی با پشتکار فراوان می‌فروشد - عکس: تونگ کای

«حالا که پیر شده‌ام، استخوان‌ها و مفاصلم درد می‌کنند. فقط امیدوارم آنقدر سالم باشم که بتوانم به فروشندگی ادامه دهم. نوه‌هایم هنوز کوچک هستند و والدینشان کارگر کارخانه با دستمزد پایین هستند. من برای کمک به سیر کردن شکم فرزندان و نوه‌هایم تجارت می‌کنم.»

پدربزرگ و مادربزرگ پدری و مادری هر دو نوه‌های من هستند، من همه آنها را به یک اندازه دوست دارم، نمی‌توانم از فروش دست بردارم. کمی پول اضافی به دست بیاورم، تا اگر فرزندانم با مشکلی مواجه شدند، کسی را داشته باشند که به او تکیه کنند. دوستانم اکنون با فرزندان و نوه‌هایشان در خارج از کشور دوباره متحد شده‌اند و از زندگی لذت می‌برند، من تنها کسی هستم که اینجا مانده‌ام.

اما من احساس خوشبختی می‌کنم چون هر شب بعد از کار، فرزندان و نوه‌هایم دورم جمع می‌شوند تا حالم را بپرسند. یکی پتو و بالش پهن می‌کند، دیگری روغن روی بازوها و پاهایم می‌مالد... همین کافی است تا احساس گرما و آرامش کنم.» - عمه لان به طور محرمانه گفت.

او گفت که همه مهمانانی که برای غذا خوردن می‌آمدند، او را خیلی دوست داشتند. او مهاجر ویتنامی را به یاد داشت که هر سال از آمریکا برمی‌گشت و برای غذا خوردن به آنجا می‌آمد. همچنین دانشجویی از لانگ شوین بود که همیشه قبل از رفتن به خانه هوس یک کاسه خوراک مرغ تند می‌کرد.

«گاهی اوقات با مشتریان شوخی می‌کنم و می‌گویم اگر در قرعه‌کشی برنده شوم، چون خیلی خسته‌ام، دیگر نمی‌فروشم. اما خیلی‌ها می‌خندند و می‌گویند: 'خاله لان، در قرعه‌کشی برنده نشو. اگر دیگر نفروشی، چه کسی برای ما خوراک مرغ سوخاری درست می‌کند؟'»

با شنیدن این حرف، من هم خندیدم و جواب دادم: «حتی اگر در قرعه‌کشی برنده می‌شدم، باز هم می‌فروختم، دست از کار نمی‌کشیدم! آنقدر می‌فروختم تا نفسم بند بیاید.»

در میان سایگونِ همیشه در حال تغییر، مغازه‌ی نودل کاری مرغ خاله لان به اندازه‌ی خودش پابرجا مانده است - صادق، فداکار و پر از خونگرمی.

و شاید، تا زمانی که دستانش هنوز به اندازه کافی قوی باشند تا دیگ کاری معطر را هم بزنند، تا زمانی که هنوز مهمانانی برای غذا خوردن می‌آیند و هنوز احوالپرسی‌های خودمانی وجود دارد، عمه لان همچنان با پشتکار در آشپزخانه خواهد ایستاد، با پشتکار هر کاسه رشته فرنگی را برمی‌دارد و خانواده کوچکش را با طعم‌های سرزمین مادری‌اش سیر می‌کند.

ادامه مطلب بازگشت به مباحث

منبع: https://tuoitre.vn/quan-bun-ca-ri-ga-khach-me-den-muc-chi-so-ba-chu-trung-so-ma-nghi-ban-20250221002623244.htm