رستورانی در هانوی، سر ماهی‌های پر از استخوان را به غذایی عجیب تبدیل می‌کند و سیل مشتریان را به خود جذب می‌کند.

سوپ نودل ماهی یک غذای محبوب در هانوی است، با این حال، مغازه‌های زیادی سوپ نودل سر ماهی ندارند. مغازه سوپ نودل سر ماهی واقع در خیابان هونگ فوک (با دین، هانوی) که در سال ۲۰۰۱ افتتاح شد، مکانی آشنا برای کسانی است که سر ماهی، به خصوص کپور علفخوار را دوست دارند. در ابتدا، صاحب مغازه مانند بسیاری از مکان‌های دیگر، نودل با گوشت ماهی، روده ماهی و تخم ماهی نیز می‌فروخت، اما بعداً به دلیل سر ماهی‌هایی که اغلب دور ریخته می‌شوند، مغازه شلوغ شد.

خانم لونگ تی لوین (۵۱ ساله)، صاحب رستوران، به سرعت در حال پختن نودل بود و می‌گفت که در دهه ۲۰۰۰، طرز تهیه نودل ماهی را در زادگاهش، هونگ ین، یاد گرفته است و قصد دارد آن را به هانوی بیاورد و با همسرش رستورانی برای کسب درآمد بیشتر افتتاح کند. او به جای استفاده از تیلاپیا - ماهی بسیار محبوب در آن زمان - از ماهی کپور علفخوار برای ایجاد تغییر استفاده کرد.

بعد از مدتی که رستوران باز شد، با افزایش تعداد مشتریان، میزان سر ماهی‌هایی که باید دور ریخته می‌شدند هم بیشتر شد و خانم لوین پشیمان شد. به همین دلیل بود که او راهی برای فرآوری سر ماهی‌ها و تبدیل آنها به یک غذای منحصر به فرد پیدا کرد.

خانم لوین گفت: «در ابتدا، سر ماهی را سرخ کردم و آن را به صورت رایگان و بدون دریافت وجه به مشتریان ارائه دادم. بسیاری از مشتریان شکایت کردند: «چرا سر ماهی بخوریم، ماهی است، پر از استخوان و سفت است.» به طور غیرمنتظره‌ای، بسیاری از مردم بعداً سر ماهی را دوست داشتند و برای خرید آن آمدند. تاکنون، سر ماهی سرخ شده به غذای اصلی مغازه تبدیل شده است و رشته فرنگی ماهی و رشته فرنگی برنج ماهی به عنوان غذاهای جانبی فروخته می‌شوند.»

هر روز، ماهی‌ها به فروشگاه منتقل می‌شوند. خانم لوین آنها را با دقت می‌شوید و فرآوری می‌کند. سر ماهی‌ها با دقت آماده می‌شوند و سپس به دو نیم تقسیم می‌شوند. خانم لوین گفت: «اگر این کار با بی‌دقتی انجام شود، سر ماهی‌ها بوی ماهی می‌دهند.»

سر ماهی به طرز ماهرانه‌ای در روغن داغ سرخ می‌شود تا قسمت بیرونی آن طلایی-قهوه‌ای و قسمت داخلی آن با استخوان نرم شود. سپس آن را به یک لگن منتقل می‌کنند تا روغن آن گرفته شود. سر ماهی، کیک ماهی و گوشت ماهی در یک کابینت شیشه‌ای تمیز، درست کنار درب رستوران نگهداری می‌شوند.

سر ماهی، گوشت ماهی، روده‌ها و تخم‌ها همگی طبق یک دستور پخت خاص، مرینیت می‌شوند. مشتریان اظهار داشتند که غذاهای ماهی در رستوران هیچ بوی ماهی ندارند، روده‌های ماهی ترد هستند، تخم‌های ماهی خوش طعم هستند و خیلی خشک نیستند. سر ماهی هنوز گوشت زیادی دارد، استخوان‌ها ترد هستند و طعم عجیبی دارند.

خانم لوین سر ماهی را تا زمانی که طلایی-قهوه‌ای و ترد شود، سرخ کرد. هر وعده شامل نصف سر، کرفس و مقداری روده ماهی به قیمت ۴۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی بود. علاوه بر این، مشتریان می‌توانستند گوشت ماهی، کیک ماهی و تخم ماهی بیشتری سفارش دهند. بسته به اشتهای هر فرد، هر وعده می‌توانست تا ۱۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی هزینه داشته باشد.

در زمستان، خانم لوین می‌تواند روزانه ۴۰۰ تا ۵۰۰ وعده ماهی بفروشد. در تابستان، وقتی مشتری کمتری وجود دارد، او حدود ۳۰۰ تا ۳۵۰ وعده ماهی می‌فروشد. بر این اساس، او روزانه بیش از ۱۰۰ کیلوگرم ماهی کپور علفخوار فرآوری می‌کند.

این آبگوشت از استخوان ماهی و استخوان خوک تهیه می‌شود. به گفته خانم لوین، برای اینکه آبگوشت سبک و به طور طبیعی شیرین و ترش باشد، مخلوطی از آب سیب، آناناس، گوجه فرنگی و پیاز سرخ شده به آن اضافه کرده است.

وقتی مشتریان ورمیشل یا رشته فرنگی ماهی سفارش می‌دهند، صاحب رستوران ورمیشل، رشته فرنگی برنج و کیک ماهی را سفید می‌کند، آنها را در یک کاسه می‌ریزد، تخم مرغ و قارچ گوش فیل را اضافه می‌کند و سپس آبگوشت در حال جوش را روی آن می‌ریزد. برای طعم‌دارتر کردن غذا، چیلی بخارپز و کامکوات ضروری هستند. سر ماهی‌ها نیز در آبگوشت سفید می‌شود تا طعم را به خود جذب کند.

این فروشگاه همه روزه از ساعت ۷ صبح تا ۸ شب باز است و شلوغ‌ترین زمان ظهر از ساعت ۱۱ صبح تا ۲:۳۰ بعد از ظهر است.

مشتریان می‌توانند موتورسیکلت‌های خود را جلوی رستوران پارک کنند، نگهبانی وجود دارد. رستوران دو طبقه دارد، کاملاً جادار و دلباز است، صاحب و کارکنان مشتاق و دوستانه هستند.

منبع