اگر شهر هوشی مین رستوران معروف «برنج چسبناک مورگ» را با مشتریان فراوان دارد، در هانوی هم «برنج چسبناک محراب» وجود دارد که آن هم هر شب پر از مشتری است.

این فروشگاه برنج چسبناک در خیابان دِ لا تان واقع شده است، خیابانی که فروشگاه‌های مبلمان چوبی زیادی را در خود جای داده است. برخلاف صحنه شلوغ تجارت مبلمان در طول روز، هر شب فروشگاه‌های مواد غذایی آخر شب زیادی وجود دارند که انواع غذاها را می‌فروشند.

«شوئی بان تو» یکی از رستوران‌های آخر شب است که مشتریان درباره آن با یکدیگر صحبت می‌کنند. طبق تحقیقات، صاحب این رستوران خانم تام (۳۸ ساله، هانوی) است. او گفت که این فروشگاه برنج چسبناک خانوادگی بیش از ۳۰ سال است که فعالیت می‌کند. پیش از این، سرآشپز عمه‌اش بود.

محراب برنج چسبناک W شکل 30.JPG.jpg
خانم آن - صاحب مغازه «برنج چسبناک محراب». عکس: کیم نگان

«در گذشته، عمه‌ام خانه را به آنها اجاره داده بود تا وسایل عبادت بفروشند. شب‌ها، آنها چیزی نمی‌فروختند، بنابراین عمه‌ام از آن فضا برای باز کردن یک مغازه برنج چسبناک شبانه استفاده کرد. مغازه رفته رفته شلوغ‌تر شد، اما فضا خیلی کوچک بود، بنابراین او از محراب‌های چوبی کوچک به عنوان میز ناهارخوری استفاده کرد.»

در ابتدا، بسیاری از مشتریان نیز... ترسیدند، اما عمه‌ام به آنها اطمینان داد که اینها درست مانند میزهای چوبی هستند، عمدتاً نمونه‌هایی برای اینکه مشتریان ابتدا آنها را ببینند. خانم تام گفت، بعداً، مشتریان با نام «برنج چسبناک محرابی» آشنا شدند و آن را به دیگران منتقل کردند.

پیش از این، دو خواهرزاده و برادرزاده خانم تام در خیابان ۵۲۸ دِ لا تان اجناسی می‌فروختند. بیش از ۱۰ سال پیش، وقتی خانم تام مغازه را تحویل گرفت، مغازه به مکانی نزدیک منتقل شد. در اینجا، صاحب مغازه میز و صندلی‌های پلاستیکی برای پذیرایی از مشتریان چیده بود.

غرفه خانم تام تمیز و مرتب است و بیش از 20 نوع غذای جانبی مانند تخم مرغ، ژامبون، سوسیس، پاته، سوسیس چینی و غیره دارد. در کنار آن 3 قابلمه چار سیو، گوشت خوک آب‌پز و مرغ سرخ‌شده با قارچ‌های در حال جوشیدن قرار دارد.

مغازه برنج چسبناک انواع مختلفی از غذاهای جانبی دارد. عکس: کیم نگان

به گفته صاحب رستوران، برای اینکه برنج چسبناک همیشه خوشمزه و نرم باشد، باید برنج چسبناک زرد مرغوب را انتخاب کنید. این نوع برنج به خاطر دانه‌های گرد و تپل، عطر طبیعی و شیرینی‌اش معروف است. خانم تهم می‌گوید: «من برنج چسبناک می‌خرم، آن را می‌شوم و حدود ۲ ساعت خیس می‌کنم. اگر آن را خیلی طولانی بخیسانم، هنگام پخت له می‌شود، اگر خیلی کوتاه بخیسانم، برنج چسبناک خشک و سفت می‌شود.»

علاوه بر برنج سفید چسبناک، این رستوران برنج چسبناک با ماش و برنج چسبناک سرخ‌شده را نیز برای انتخاب مشتریان ارائه می‌دهد. یک کاسه برنج چسبناک از ۲۵۰۰۰ تا ۵۰۰۰۰ دانگ ویتنامی قیمت دارد که با سس گوشت غلیظ و ترشی‌های ترش و شیرین و ترد همراه است. برنج چسبناک با غلظت متوسط ​​پخته می‌شود و با سس گوشت غلیظ پوشانده می‌شود.

منوی این رستوران بسیار متنوع است و انواع غذاهای جانبی با قیمت‌های متنوع را ارائه می‌دهد تا مشتریان بتوانند به راحتی بر اساس سلیقه خود انتخاب کنند.

خانم تهم گفت که کوفته قلقلی غذای جانبی مورد علاقه اوست. او پس از انتخاب تکه‌های تازه و خوشمزه گوشت، آنها را چرخ می‌کند، به دلخواه مزه‌دار می‌کند و سپس آنها را به شکل توپ‌های گرد درمی‌آورد. کوفته قلقلی‌ها تا زمان پخت بخارپز می‌شوند، سپس طبق دستور خودش در سس مخصوصی پخته می‌شوند که این غذا را خوشمزه و غنی می‌کند.

محراب برنج چسبناک W شکل ۳.JPG.jpg
خانم تام و کارکنانش به سرعت برنج چسبناک را بسته‌بندی و به مشتریان تحویل می‌دهند. عکس: کیم نگان

این پاته نیز توسط خود خانم تام تهیه می‌شود. خانم تام می‌گوید: «پته من نسبت متعادلی از گوشت بدون چربی و چربی دارد که با ادویه‌هایی مانند پودر پنج ادویه، دارچین و غیره ترکیب شده و طعمی بسیار منحصر به فرد ایجاد می‌کند که نمی‌توان آن را با چیز دیگری اشتباه گرفت. فرآیند بخارپز کردن ۷-۸ ساعت طول می‌کشد و به پاته کمک می‌کند تا نرم و لطیف شود و طعم غنی داشته باشد.»

غذاهای دیگری مانند سوسیس، ژامبون، کالباس و فیله خوک همگی روزانه توسط مالک از تأمین‌کنندگان معتبر وارد می‌شوند.

خانم تام گفت: «مشتریانی هستند که دهه‌هاست در این رستوران هستند، از زمانی که دانشجو بودند تا زمانی که ازدواج کردند، بچه‌دار شدند و هنوز هم برای غذا خوردن به اینجا می‌آیند. افرادی هستند که به جاهای دور سفر کرده‌اند یا از خارج از کشور برگشته‌اند، هنوز هم برنج چسبناک من را به خاطر دارند و برای لذت بردن از آن به اینجا می‌آیند.»

محراب برنج چسبناک W 27.JPG.jpg
یک کاسه پر از برنج چسبناک، که برای سیر کردن شما در شب کافی باشد، 30،000 دونگ ویتنامی قیمت دارد. عکس: کیم نگان

محبوب‌ترین غذای این رستوران، برنج چسبناک مخلوط است. یک کاسه برنج چسبناک به قیمت ۳۰،۰۰۰ وند شامل تخم‌مرغ، سوسیس، گوشت خشک گاو، سوسیس چینی، پاته، فیله خوک، پیاز، گوشت خوک آب‌پز و غیره خواهد بود. یک کاسه ۴۰،۰۰۰ وند بسته به نیاز مشتری، کوفته قلقلی یا چار سیو اضافی نیز خواهد داشت. یک کاسه کامل ۵۰،۰۰۰ وند برنج چسبناک حدود ۱۰ تا ۱۲ ماده اولیه دارد و فقط افرادی که اشتهای زیادی دارند می‌توانند همه آن را تمام کنند.

مغازه برنج چسبناک از ساعت ۵ بعد از ظهر تا ۵:۳۰ صبح روز بعد باز است. کارکنان به نوبت هر مرحله را انجام می‌دهند، از آماده‌سازی گرفته تا اتمام پخت غذاها. به طور متوسط، فرآیند آماده‌سازی حدود ۳-۴ ساعت طول می‌کشد. به گفته خانم تهم، مغازه از ساعت ۱۰ شب تا ۲-۳ بامداد روز بعد شلوغ‌ترین زمان خود را دارد.

خانم تام گفت: «در واقع، من هرگز تعداد وعده‌های برنج چسبناکی را که هر روز می‌فروشم، نمی‌شمارم. فقط می‌دانم که حدود ۳-۴ سبد پر از برنج چسبناک وجود دارد. وقتی قابلمه برنج چسبناک رو به اتمام است، بیشتر اضافه می‌کنم تا بفروشم. من به طور انعطاف‌پذیری مقدار را متناسب با شرایط واقعی تنظیم می‌کنم. در روزهای خوب که معمولاً مشتریان زیادی هستند، کمی بیشتر می‌پزم.»

آقای کین (کائو گیای) بیش از یک سال است که در این رستوران غذا می‌خورد. آقای کین می‌گوید: «اولش به خاطر اسم «برنج چسبناک محراب» به اینجا آمدم که خیلی عجیب بود. اما وقتی به اینجا آمدم، از ظاهر خوشمزه، حجم زیاد، طعم غنی و خوشمزه کاسه برنج چسبناک تحت تأثیر قرار گرفتم. این یک غذای جذاب برای آخر شب با قیمت‌های مناسب است.»

محراب برنج چسبناک W-۲۸.JPG.jpg
آقای کین (پیراهن سفید) و دوستش از غذای برنج چسبناک رستوران تعریف می‌کنند. عکس: کیم نگان

آقای تا کونگ مین (های با ترونگ) به لطف توصیه یکی از دوستانش برای اولین بار به اینجا آمد. آقای مین گفت: «برنج چسبناک رستوران را بسیار خوشمزه یافتم، برنج چسبناک و مواد اولیه با هم ترکیب می‌شوند. شاید من مشتری دائمی این رستوران شوم. صاحب و کارکنان نیز بسیار سخاوتمند و دوستانه هستند.»

به طور کلی، مواد اولیه با دقت تهیه می‌شوند، ادویه‌ها به اندازه هستند و یک کل هماهنگ ایجاد می‌کنند. قابلمه برنج چسبناک همیشه داغ نگه داشته می‌شود، دانه‌های برنج چسبناک معطر و چرب هستند. با این حال، در مقایسه با برخی دیگر از فروشگاه‌های برنج چسبناک در هانوی، طعم برنج چسبناک اینجا واقعاً برجسته نیست. آخر هفته‌ها، مغازه اغلب شلوغ است و ممکن است مشتریان مجبور شوند کمی منتظر بمانند.

محراب برنج چسبناک W شکل ۱۷.JPG.jpg
شلوغ‌ترین زمان مغازه از ساعت ۱۰ شب روز قبل تا ۲-۳ بامداد روز بعد است. عکس: کیم نگان

در حال حاضر، در خیابان دِ لا تان، دو مغازه برنج چسبناک با همین نام «برنج چسبناک برای محراب» وجود دارد که هر دو کاملاً شلوغ هستند. بسته به سلیقه، مشتریان می‌توانند مکان مناسب را انتخاب کنند.

مغازه «برنج چسبناک مورگ» با قدمتی بیش از ۴۰ سال در شهر هوشی مین، مشتریان هر شب برای خرید آن صف می‌کشند . این چرخ دستی برنج چسبناک که در خیابان تران فو (منطقه ۵، شهر هوشی مین) قرار دارد، مکانی آشنا برای نسل‌های مختلف مشتریان است. این مکان اغلب با نام ترسناک «برنج چسبناک مورگ» شناخته می‌شود.