برنج چسبناک منحصر به فرد با گوشت هلو شکل، مشتریان باید از قبل برای رزرو سهم خود از مالک هانوی اقدام کنند.

اخیراً، غذای برنج چسبناک آقای هوآ با گوشت گونه خوک (گوشت گونه خوک) در باخ دانگ ( هانوی ) "ناگهان" در شبکه‌های اجتماعی مورد توجه قرار گرفت. با این حال، مشتریان جدیدی که برای اولین بار به رستوران می‌آیند، به ندرت "با موفقیت" این غذای برنج چسبناک منحصر به فرد با گوشت گونه خوک را "شکار" می‌کنند.

خانم هونگ آن (هوان کی‌یم، هانوی) در حالی که منتظر نوبتش برای دریافت برنج چسبناک بود، «رازش را زمزمه کرد»: «دیروز بعد از ظهر، مجبور شدم از قبل تماس بگیرم تا ۳ پرس برنج چسبناک با گونه‌های هلو سفارش بدهم، چون این غذا فقط چند ده پرس در روز دارد. من تقریباً ۲ سال است که اینجا غذا می‌خورم و همیشه باید از قبل سفارش بدهم. معمولاً فقط آخر هفته‌ها سفارش می‌دهم، چون در روزهای هفته وقت ندارم در صف بایستم یا منتظر بمانم.»

آقای هو ون هوا، صاحب رستوران، امسال تقریباً ۷۰ ساله است. از سال ۱۹۹۴ تا ۲۰۰۲، آقای هوا در خیابان فو می‌فروخت. سپس به دلیل ضعف سلامتی، فروش را متوقف کرد. در سال ۲۰۲۰، خانواده آقای هوا، غرفه برنج چسبناک را درست روبروی کوچه کوچک منتهی به خانه بازگشایی کردند. در ابتدا، او از ظهر تا ساعت ۱۰ شب می‌فروخت، اما اخیراً تعداد مشتریان به طور قابل توجهی افزایش یافته است و تا ساعت ۲-۳ بعد از ظهر، آقای هوا دیگر چیزی برای خوردن نداشت. او گفت: «من پیر هستم، بنابراین فقط مقدار ثابتی درست می‌کنم و برنج چسبناک خوشمزه و باکیفیتی را تضمین می‌کنم.»

غذای مخصوص این رستوران، برنج چسبناک با گوشت خوک به شکل هلو است که روزانه ۵۰ تا ۸۰ پرس از آن موجود است. مشتریانی که می‌خواهند آن را بخورند معمولاً باید از قبل سفارش دهند تا «سهم خود را رزرو کنند».

گوشت گونه قسمت داخلی گونه خوک است که تاندون‌های نرم در میان گوشت قرار دارند و چربی کمتری نسبت به گونه بیرونی دارند. آقای هوآ گفت: «گوشت گونه وقتی پخته می‌شود، تاندون‌های نرم زیادی دارد اما چرب نیست و در دهان آب می‌شود.» هر خوک فقط ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم گوشت گونه دارد، بنابراین می‌توان گفت که یک غذای «ناب» و «نایاب و کمیاب» است و قیمت آن از ۲۰۰۰۰۰ تا ۲۵۰۰۰۰ دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم متغیر است.

فرآوری گوشت هلو کار بسیار پیچیده‌ای است. آقای هوآ هنگام انتخاب گوشت خوب، تمام استخوان‌ها، از جمله استخوان‌های کوچک را با دقت جدا می‌کند، سپس آنها را بارها با نمک و زنجبیل فرآوری می‌کند. آقای هوآ قطعات گوشت هلو را با ۱۷ ادویه مختلف مانند شکر، عسل، پودر لوبیا سبز، ریحان، پودر پنج ادویه و ... مزه‌دار می‌کند که ۴ نوع "نامشخص" از آنها وجود دارد.

به گفته صاحب رستوران، او گوشت را با سس ماهی مزه‌دار نمی‌کند زیرا طعم آن بر طعم سایر مواد اولیه غلبه می‌کند. هر کاسه برنج چسبناک با گوشت گونه‌هلویی 35000 دانگ ویتنامی قیمت دارد.

آقای هوآ علاوه بر گوشت هلو، غذاهای جانبی دیگری مانند تخم مرغ سرخ شده، ژامبون، سوسیس چینی، پاته و... به همراه ترشی و روغن پیازچه نیز سرو می‌کند. قیمت هر پرس برنج چسبناک در اینجا از ۱۵۰۰۰ تا ۵۰۰۰۰ دونگ ویتنامی است. با پرس‌های ویژه که با مقدار زیادی گوشت، تخم مرغ، ژامبون و... سرو می‌شوند، قیمت می‌تواند تا ۱۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی نیز برسد.

تخم‌مرغ‌های عسلی، «به همان شکل»، نیز مورد علاقه بسیاری از مشتریان رستوران هستند. زرده در وسط قرار دارد، نه خیلی پخته و نه خیلی آبکی، قسمت سفیده ترد است و هیچ‌کدام بیش از حد پخته نشده‌اند. رنگ زرد چشم‌نواز تخم‌مرغ‌ها به دلیل پودر زردچوبه تازه و خرد شده است. وقتی خورده می‌شوند، زرده به خوبی با برنج چسبناک مخلوط می‌شود. در آخر هفته‌ها، آقای هوآ ۱۵۰ تخم‌مرغ را سرخ می‌کرد و می‌فروخت. صاحب رستوران گفت: «سرخ کردن هر تخم‌مرغ حدود ۲ دقیقه طول می‌کشد.»

به گفته آقای هوآ، در حال حاضر، او به طور متوسط روزانه ۲۲ تا ۲۴ کیلوگرم برنج می‌پزد. غذاهای جانبی یا برنج چسبناک از ساعت ۳ بامداد آماده می‌شوند تا به موقع فروخته شوند. آقای هوآ گفت: «برای برنج چسبناک، برنج چسبناک بسیار مهم است. برنج باید خوشمزه، نو، شسته شده و بخارپز شده باشد تا نرم، معطر، نه خیلی له شده و نه خیلی خشک باشد. راستش را بخواهید، من برنج چسبناک خیلی گران می‌خرم. سود زیادی ندارد، اما باید غذای خوبی بفروشم.»

خانم اوآنه تو (کائو گیای، هانوی) برای سومین بار به رستوران آمد تا از آن لذت ببرد. پس از دو بار "دلتنگ" برنج چسبناک با گوشت هلو شکل، او برای سفارش از قبل پیامک داد. خانم تو گفت: "درست است که این قسمت از گوشت بسیار خوشمزه، نرم، معطر، سرشار از ادویه است، اما مانند گوشت کبابی معمولی شور یا کسل کننده نیست." با این حال، به گفته این مشتری، سایر غذاهای جانبی چندان خاص نیستند.

اخیراً مغازه برنج چسبناک شلوغ‌تر شده است. آخر هفته‌ها، مشتریان ممکن است مجبور باشند از ابتدای کوچه صف بکشند و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه منتظر بمانند.

این رستوران در یک کوچه واقع شده است، بنابراین پیدا کردن آن بسیار دشوار است. مشتریان باید توجه داشته باشند که آقای هوآ معمولاً در تاریخ‌های ۱، ۲، ۱۵ و ۱۶ تقویم قمری تعطیل است.

رستوران فو در هانوی، مشتریان مانند دوره یارانه صف می‌کشند، صاحب رستوران دلیل آن را توضیح می‌دهد . صحنه صف کشیدن مشتریان "مانند دوره یارانه"، منتظر سفارش، پرداخت پیش‌پرداخت و دریافت شماره میز، به "ویژه" رستوران فو تام (دونگ دا، هانوی) تبدیل شده است.

منبع