حقیقت در مورد آبگوشت جادویی که بسیاری از مادران ویتنامی دوست دارند برای فرزندانشان استفاده کنند

(دن تری) - عصاره گوشت به کودکان کمک می‌کند تا خوب غذا بخورند و هضم آن آسان است، اما یک "داروی معجزه‌آسا" نیست. در صورت استفاده نادرست، کودکان ممکن است در معرض خطر سوء تغذیه قرار گیرند.

در سال‌های اخیر، آبگوشت گوشت به انتخابی آشنا برای بسیاری از مادران ویتنامی در منوی غذای کودکانشان در دوران از شیر گرفتن تبدیل شده است. این نوع آبگوشت با مواد اولیه ساده و آسان برای پخت و شیرینی طبیعی گوشت و سبزیجات، نه تنها برای کمک به کودکان در خوردن غذای خوشمزه‌تر، بلکه برای کمک به هضم غذا نیز مورد اعتماد بسیاری از والدین است.

آب گوشت، آبگوشتی است که از گوشت و مقداری استخوان تهیه می‌شود و حدود ۱ تا ۳ ساعت روی حرارت ملایم می‌جوشد. این غذا یکی از اجزای اصلی رژیم غذایی GAPS است، یک رویکرد تغذیه‌ای برای حمایت از بهبود سیستم گوارش و عصبی که توسط دکتر ناتاشا کمپبل-مک‌براید ابداع شده است.

دکتر وی تی توئی، معاون مدیر موسسه تحقیقات و مشاوره تغذیه، در گفتگو با دن تری ، اگرچه آبگوشت گوشت اخیراً محبوب شده است، اما در واقع شباهت‌های زیادی با آبگوشت‌های سنتی بسیاری از فرهنگ‌ها دارد.

بزرگترین تفاوت در اهداف تغذیه‌ای نهفته است. در حالی که آبگوشت ویتنامی اغلب به دنبال شیرینی و شفافیت ملایم است، آبگوشت گوشتی بر ژلاتین، کلاژن و اسیدهای آمینه طبیعی که برای سیستم گوارش مفید هستند، تمرکز دارد.

آب گوشت از گوشت‌های دارای استخوان مانند مرغ کامل، گردن، بال، ران مرغ؛ دنده خوک؛ استخوان گاو با گوشت؛ برش‌های پای خوک... همراه با سبزیجات شیرین طبیعی مانند هویج، پیاز، کدو حلوایی، سیب، سیب‌زمینی، کرفس یا ذرت شیرین تهیه می‌شود. همه آنها با آب تصفیه شده روی حرارت کم به مدت ۱.۵ تا ۳ ساعت جوشانده می‌شوند.

آب گوشت به عنوان یک آبگوشت معجزه آسا که به تغذیه کودکان کمک می کند، شناخته شده است (عکس: Shutterstock).

پس از پخت، گوشت و سبزیجات فیلتر می‌شوند و آبگوشت شفاف و غنی باقی می‌ماند که می‌تواند به عنوان ماده اولیه برای فرنی، سوپ، رشته فرنگی، آبگوشت و غیره استفاده شود. به طور خاص، بسیاری از مادران ویتنامی امروزه از آب گوشت برای پخت فرنی برای نوزادان استفاده می‌کنند و این غذا را بدون نیاز به چاشنی، غنی می‌کنند.

عصاره گوشت حاوی ژلاتین طبیعی است، پروتئینی که به ترمیم مخاط روده کمک می‌کند، سیستم گوارش را تسکین می‌دهد و جذب مواد مغذی را افزایش می‌دهد. علاوه بر این، این آبگوشت سرشار از گلیسین، یک اسید آمینه مهم برای عملکرد سیستم ایمنی، ضد التهاب و محافظت از کبد است.

در مقایسه با آبگوشت معمولی، آبگوشت گوشت مغذی‌تر و هضم آن آسان‌تر است. این نوع آبگوشت نه تنها برای کودکان، بلکه برای بسیاری از گروه‌های دیگر مانند سالمندان، افراد دارای رژیم غذایی یا افراد مبتلا به بیماری‌های گوارشی نیز مناسب است و به افزایش اشتها، گرم کردن معده و پشتیبانی مؤثر از بهبود جسمی کمک می‌کند.

اگرچه آب گوشت یک ماده‌ی غذایی سالم است، اما یک "ابرغذای" قدرتمند نیست. برخی از مادران تمایل دارند از آن سوءاستفاده کنند و از آب گوشت برای جایگزینی کامل آب و پروتئین از سایر غذاها در رژیم غذایی کودک خود استفاده کنند. این امر خطر کمبودهای تغذیه‌ای را به همراه دارد زیرا این نوع آب ویتامین‌ها، مواد معدنی، فیبر یا پروتئین کامل مانند گوشت بدون چربی، ماهی و تخم مرغ را به اندازه کافی تأمین نمی‌کند.

به گفته دکتر وی تی توئی، آب گوشت فقط باید یک مکمل باشد و به افزایش طعم و کمک به هضم غذا کمک کند. والدین نباید این نوع آبگوشت را جایگزین سبزیجات، گوشت یا ماهی در رژیم غذایی اصلی کنند.

همچنین، بسیاری از مردم آب گوشت را با آب قلم اشتباه می‌گیرند.

«برخلاف آب قلم، آب گوشت نیازی به پخت طولانی ندارد و از استخوان یا ادویه زیادی استفاده نمی‌کند.»

آبگوشت استخوان به مدت طولانی (۸ تا ۲۴ ساعت) از استخوان‌ها پخته می‌شود، سرشار از کلاژن است اما سنگین‌تر و هضم آن دشوارتر است. در همین حال، آبگوشت گوشت به آرامی پخته می‌شود، فشار کمتری به معده وارد می‌کند و برای افرادی که سیستم گوارش حساسی دارند مناسب است.

از آنجا که گوشت گاو حاوی مواد نگهدارنده نیست، برای اطمینان از بهداشت و ایمنی، باید به درستی حمل و نگهداری شود.

پس از پخت، آبگوشت باید به سرعت ظرف ۲ ساعت خنک شود، در یخچال نگهداری شود و ظرف ۳-۴ روز مصرف شود.

اگر بلافاصله از آن استفاده نمی‌کنید، والدین باید آبگوشت را در شیشه، کیسه‌های زیپ‌دار یا قالب‌های یخ تقسیم کرده و در فریزر نگهداری کنند، بهترین زمان مصرف ۲ تا ۳ ماه است. هنگام استفاده، یک شب در یخچال یخ‌زدایی کنید و هنگام گرم کردن مجدد، حداقل ۱ دقیقه بجوشانید.

علاوه بر این، والدین نباید قسمت‌های یخ‌زدایی شده گوشت را دوباره منجمد کنند و باید مطمئن شوند که ابزارهای مورد استفاده برای بیرون آوردن گوشت تمیز و خشک هستند تا از آلودگی متقاطع جلوگیری شود.

منبع: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-ve-thu-nuoc-ham-than-thanh-duoc-nhieu-me-viet-chuong-dung-cho-con-20250801001755714.htm