تغییر جایگاه روبوستای ویتنامی: از میراث محلی تا استانداردهای جهانی

در دنیای قهوه، دانه‌های روبوستا مدت‌هاست که برادر کوچکتر و «متواضع» عربیکا محسوب می‌شوند. اما در ویتنام، بزرگترین صادرکننده روبوستا در جهان، به تدریج داستانی در حال نوشته شدن است. این داستان درباره تولید نیست، بلکه درباره هویت، غرور و آرزوی رساندن دانه‌های قهوه «الماس سیاه» ویتنام به جایگاهی شایسته در نقشه بین‌المللی است. هایلندز کافی، برندی که روبوستا را به عنوان نمادی از شجاعت ویتنامی تعریف می‌کند، پیشرو این موج است.

هویت منحصر به فرد روبوستای ویتنامی در دنیای قهوه

ویتنام نزدیک به ۴۰٪ از سهم بازار جهانی روبوستا را در اختیار دارد، اما برای دهه‌ها، ارزش این دانه قهوه در مقایسه با عربیکا اغلب کمتر از ارزش واقعی آن ارزیابی شده است. با این حال، این تعصب به تدریج به دلیل تغییر ذائقه مصرف‌کنندگان و تلاش‌های بی‌وقفه کسب‌وکارهای متعهد در حال تغییر است. روبوستا به تدریج به عنوان یک هویت منحصر به فرد - غنی، قوی و سرشار از پتانسیل - دیده می‌شود.

عنوان عکس — خانم نگوین تی تام - مدیر محصولات قهوه در هایلندز کافی.

خانم نگوین تی تام، مدیر محصولات قهوه در هایلندز کافی، گفت: «به عنوان یک ویتنامی، روبوستا را برای خودم مناسب می‌دانم. روبوستا غنی، قوی و مقاوم است، درست مانند خود مردم ویتنام.»

این دیدگاه، استراتژی اصلی هایلندز کافی را منعکس می‌کند: نه «ملایم کردن» یا پنهان کردن ویژگی‌های روبوستا، بلکه سرمایه‌گذاری در درک، بهبود و روایت دقیق‌تر داستان این دانه. این امر از طریق تحقیق در مورد فرمول‌های ترکیبی، بهبود تکنیک‌های برشته‌کاری و توسعه محصولات خاص مانند Vaaang Robusta نشان داده شده است.

کریستوفر جردن، مدیر کارخانه قهوه Highlands Cai Mep، متخصصی با بیش از ۲۵ سال سابقه در برندهای پیشرو مانند Starbucks و Verve، نیز همین نظر را دارد: «روبوستا به دلایل زیادی واقعاً وارد دوره‌ای از احیا شده است. یکی از آنها انفجار فرآوری بهبود یافته است، زیرا کشاورزان شروع به انتخاب دقیق‌تر گیلاس‌های قهوه با دست می‌کنند. در کنار آن، روش‌های فرآوری تجربی مانند تخمیر بی‌هوازی واقعاً طعم روبوستا را تغییر می‌دهند. وقتی به خوبی انتخاب و فرآوری شود، به قهوه‌ای بسیار جالب تبدیل می‌شود که می‌تواند در بسیاری از اشکال مدرن دم کردن مانند پور-اوور یا اسپرسو بدرخشد.»

بنیان تعالی: استانداردسازی از صمیم قلب

برای اینکه روبوستای ویتنامی با اطمینان به استانداردهای بین‌المللی برسد، برتری در مهارت‌های انسانی باید توسط یک سیستم تولید پایدار، منسجم و استاندارد پشتیبانی شود. با درک این موضوع، هایلندز کافی نزدیک به ۵۰۰ میلیارد دانگ ویتنامی برای ساخت کارخانه برشته‌کاری قهوه هایلندز کای مپ سرمایه‌گذاری کرده است. با مساحت ۲۴۰۰۰ متر مربع و ظرفیت طراحی تا ۷۵۰۰۰ تن در سال، این فقط یک مرکز تولید نیست، بلکه تعهدی به کیفیت است.

این کارخانه که در موقعیت استراتژیک درست در بندر کای مپ واقع شده است، مجهز به فناوری برشته‌کاری PROBAT از آلمان و سیستم‌های کنترل کیفیت دقیق است. کل فرآیند از دریافت مواد اولیه، بازرسی، برشته‌کاری تا بسته‌بندی، استاندارد و دیجیتالی شده است. خانم تام در مورد نقش کارخانه گفت: «کارخانه جدید نقش بسیار مهمی ایفا می‌کند. ارزش اصلی این است که چگونه محصولاتی با پایدارترین و بهترین کیفیت را برای مصرف‌کنندگان تولید کنیم.» و از نظر او، فناوری مدرن باید دست در دست مردم پیش برود. او سخنان بنیانگذار دیوید تای را تکرار کرد: «فناوری مدرن تنها زمانی می‌تواند در بالاترین سطح طنین‌انداز شود که افرادی داشته باشیم که آن فناوری و محصولاتی را که تولید می‌کنیم درک کنند، آنگاه می‌توانیم بهترین محصولات را تولید کنیم.»

آقای کریستوفر جردن نیز با افتخار درباره تیم خود در هایلندز کافی گفت: «امکانات ما بسیار مدرن است، اما چیزی که بیش از همه مرا تحت تأثیر قرار داد، تیم کارکنان اینجا بود. تیم ویتنامی ما واقعاً در هر تخصصی در سطح جهانی است - از تحقیق و توسعه، توسعه محصول، مهندسی، تولید، تضمین کیفیت گرفته تا کنترل کیفیت - این یک تیم عالی است.»

سفر هایلندز کافی مسیر روشنی را نشان می‌دهد: جهانی شدن لزوماً به معنای کنار گذاشتن هویت خود نیست. برعکس، تعمیق، درک و تجلیل واقعی از میراث محلی، همراه با استانداردهای بین‌المللی کیفیت و نوآوری، کلید ایجاد ارزش پایدار است.

با گام‌های استراتژیک و چشم‌انداز بلندمدت، هایلندز کافی سهم مهمی در این زمینه دارد، به طوری که در ۵ سال آینده، همانطور که خانم تام پیش‌بینی کرده بود، دانه‌های روبوستا نه تنها به عنوان یک کالا، بلکه به عنوان پیام‌آوری که حامل داستان، فرهنگ و غرور ویتنام است، با استقبال بیشتری از سوی جهان روبرو خواهند شد.

منبع: https://doanhnghiepvn.vn/doanh-nhan/tai-dinh-vi-robusta-viet-tu-di-san-ban-dia-den-chuan-muc-toan-cau/20250621102410893