هشدار فوری لنست: غذاهای فوق فرآوری شده سلامت جهانی را تهدید می‌کنند

یک سری مطالعات جدید نشان می‌دهد که غذاهای فوق فرآوری شده با ۱۲ بیماری مزمن از جمله دیابت نوع ۲، چاقی و افسردگی مرتبط هستند.

چیپس سیب‌زمینی و سایر تنقلات در قفسه‌های فروشگاهی در همیلتون، انتاریو، کانادا، ۲۸ ژانویه ۲۰۲۵ به نمایش گذاشته شده‌اند - عکس: رویترز

بر اساس مجموعه‌ای جدید از مطالعات انجام شده توسط ۴۳ متخصص برجسته از سراسر جهان که در مجله پزشکی معتبر The Lancet منتشر شده است، غذاهای فوق فرآوری شده (UPF) تهدیدی جدی برای سلامت عمومی هستند و باید فوراً به آنها رسیدگی شود.

تیم دانشمندان ، از جمله استاد برزیلی که حدود ۱۵ سال پیش این اصطلاح را ابداع کرد، استدلال می‌کنند که غذاهای فوق فرآوری‌شده به طور فزاینده‌ای در سراسر جهان محبوب شده‌اند و با کیفیت پایین رژیم غذایی و طیف وسیعی از بیماری‌ها، از چاقی گرفته تا سرطان، مرتبط هستند.

غذاهای فوق فرآوری شده، غذاها یا نوشیدنی‌هایی هستند که با استفاده از تکنیک‌های فرآوری صنعتی، افزودنی‌ها و مواد مصنوعی تولید شده‌اند و اغلب حاوی مقدار کمی یا هیچ ماده غذایی اصلی نیستند. نمونه‌های بارز آن شامل نوشابه‌های گازدار و رشته فرنگی فوری است.

اگرچه اصطلاح UPF در سال‌های اخیر به‌طور گسترده مورد استفاده قرار گرفته است، برخی از دانشمندان و صنایع غذایی معتقدند که این مفهوم، مسئله را بیش از حد ساده می‌کند و باعث می‌شود که نبرد پیرامون آن به‌طور فزاینده‌ای سیاسی شود .

در این مجموعه مقالات که در مجله لنست منتشر شده است ، نویسندگان انتقادات را می‌پذیرند و می‌گویند شواهد بیشتری، به‌ویژه در مورد مکانیسم‌های خاص بیماری‌های ناشی از UPF و تفاوت‌های تغذیه‌ای بین محصولات یک گروه، مورد نیاز است. آن‌ها ادعا می‌کنند که سیگنال‌های هشدار فعلی به اندازه کافی قوی هستند که دولت‌ها باید اقدامی انجام دهند.

در یک بررسی سیستماتیک از ۱۰۴ مطالعه طولانی‌مدت که برای این مجموعه انجام شد، ۹۲ مطالعه افزایش خطر ابتلا به یک یا چند بیماری مزمن مرتبط با عادات غذایی UPF را گزارش کردند. ارتباطات معناداری برای ۱۲ بیماری، از جمله دیابت نوع ۲، چاقی و افسردگی یافت شد.

بیشتر این مطالعات به گونه‌ای طراحی شده‌اند که به جای رابطه‌ی علت و معلولی مستقیم، ارتباط‌ها را نشان دهند - چیزی که نویسندگان نیز به آن اذعان دارند. آن‌ها تأکید می‌کنند که این وضعیت باید تا زمان دسترسی به داده‌های بیشتر مورد بررسی قرار گیرد، به خصوص با توجه به اینکه مصرف UPF به سرعت در حال افزایش است و بیش از ۵۰ درصد رژیم غذایی در کشورهایی مانند ایالات متحده را تشکیل می‌دهد.

سه مقاله در این مجموعه همچنین گزینه‌هایی را برای رسیدگی به این مشکل مطرح می‌کنند، مانند گنجاندن UPF در سیاست‌های ملی مشابه نحوه تنظیم غذاهای پرچرب، پرقند یا پرنمک. کارشناسان هشدار می‌دهند که صنعت تولید UPF بزرگترین مانع است.

اتحادیه بین‌المللی غذا و نوشیدنی (IFBA)، که نماینده شرکت‌های بزرگ چندملیتی در این صنعت است، اعلام کرد که اعضای آن همچنین می‌خواهند سلامت جهانی را از طریق کیفیت تغذیه‌ای بهبود بخشند و استدلال کرد که شرکت‌های غذایی باید در سیاست‌گذاری‌ها مشارکت داشته باشند.

روکو رنالدی، دبیرکل IFBA، گفت: «توصیه‌های سیاستی و حمایتی در این مجموعه بسیار فراتر از شواهد موجود است.» او افزود که اتخاذ این سیاست‌ها خطر کاهش دسترسی به گزینه‌های غذایی مقرون‌به‌صرفه و بادوام را در سطح جهان به همراه دارد.

بازگشت به موضوع

وی ان ای

منبع: https://tuoitre.vn/the-lancet-canh-bao-khan-thuc-pham-sieu-che-bien-dang-de-doa-suc-khoe-toan-cau-2025111910014252.htm