مطالعه لنست: غذاهای فوق فرآوری شده سلامت جهانی را تهدید می‌کنند

دانشمندان معتقدند غذاهای فوق فرآوری‌شده که به طور فزاینده‌ای در سطح جهان محبوب هستند، ارتباط نزدیکی با کیفیت پایین رژیم غذایی و طیف وسیعی از بیماری‌ها از چاقی گرفته تا سرطان دارند.

بر اساس مجموعه‌ای جدید از مطالعات انجام شده توسط ۴۳ متخصص برجسته از سراسر جهان که اخیراً در مجله پزشکی معتبر The Lancet منتشر شده است، غذاهای فوق فرآوری شده (UPF) تهدیدی جدی برای سلامت عمومی هستند و باید فوراً به آنها رسیدگی شود.

تیم دانشمندان - از جمله استاد برزیلی که حدود ۱۵ سال پیش این اصطلاح را ابداع کرد - استدلال می‌کنند که UPF به طور فزاینده‌ای در سطح جهان رواج دارد و با رژیم‌های غذایی نامناسب و طیف وسیعی از بیماری‌ها، از چاقی گرفته تا سرطان، مرتبط دانسته شده است.

پروفسور کارلوس مونتیرو از دانشگاه سائوپائولو در یک نشست آنلاین در ۱۸ نوامبر گفت: «مشکل، شواهدی است که امروز در مورد... غذاهای فوق فرآوری شده و سلامت انسان داریم. آنچه اکنون می‌دانیم برای توجیه یک اقدام جهانی کافی است.»

UPF به غذاها یا نوشیدنی‌هایی اشاره دارد که با استفاده از تکنیک‌های فرآوری صنعتی، مواد افزودنی و مواد مصنوعی تولید می‌شوند و اغلب حاوی مقدار کمی یا بدون غذای واقعی هستند. نمونه‌های بارز آن شامل نوشابه‌های گازدار و رشته فرنگی فوری است.

اگرچه اصطلاح UPF در سال‌های اخیر به‌طور گسترده مورد استفاده قرار گرفته است، برخی از دانشمندان و صنایع غذایی معتقدند که این مفهوم، مسئله را بیش از حد ساده می‌کند و باعث می‌شود که نبرد پیرامون آن به‌طور فزاینده‌ای سیاسی شود .

در مجموعه مقالات لنست، نویسندگان انتقادات را می‌پذیرند و می‌گویند شواهد بیشتری، به‌ویژه در مورد مکانیسم‌های خاص بیماری‌های ناشی از UPF و تفاوت‌های تغذیه‌ای بین محصولات در یک گروه، مورد نیاز است. با این حال، آنها می‌گویند که سیگنال‌های هشدار فعلی به اندازه کافی قوی هستند که دولت‌ها بتوانند اقدامی انجام دهند.

در یک بررسی سیستماتیک از ۱۰۴ مطالعه طولانی‌مدت که برای این مجموعه انجام شد، ۹۲ مطالعه افزایش خطر ابتلا به یک یا چند بیماری مزمن مرتبط با عادات غذایی UPF را گزارش کردند. ارتباطات معناداری برای ۱۲ بیماری، از جمله دیابت نوع ۲، چاقی و افسردگی یافت شد.

بیشتر این مطالعات به گونه‌ای طراحی شده‌اند که به جای رابطه‌ی علت و معلولی مستقیم، ارتباط‌ها را نشان دهند - چیزی که نویسندگان نیز به آن اذعان دارند. اما آنها تأکید می‌کنند که این وضعیت باید تا زمان دسترسی به داده‌های بیشتر مورد بررسی قرار گیرد، به خصوص با توجه به اینکه مصرف UPF به سرعت در حال افزایش است و بیش از 50 درصد از رژیم غذایی در کشورهایی مانند ایالات متحده را تشکیل می‌دهد.

سه مقاله در این مجموعه (که توسط بنیاد خیریه بلومبرگ تأمین مالی شده‌اند) نیز راه‌هایی برای مقابله با این مشکل، مانند گنجاندن UPF در سیاست‌های ملی، مشابه نحوه تنظیم غذاهای پرچرب، پرقند یا پرنمک، را تشریح می‌کنند. با این حال، کارشناسان هشدار می‌دهند که صنعت تولید UPF بزرگترین مانع است.

اتحادیه بین‌المللی غذا و نوشیدنی (IFBA)، که نماینده شرکت‌های بزرگ چندملیتی در این صنعت است، اعلام کرد که اعضای آن همچنین می‌خواهند سلامت جهانی را از طریق کیفیت تغذیه‌ای بهبود بخشند و استدلال کرد که شرکت‌های غذایی باید در سیاست‌گذاری‌ها مشارکت داشته باشند.

روکو رنالدی، دبیرکل IFBA، گفت: «توصیه‌های سیاستی و حمایتی در این مجموعه بسیار فراتر از شواهد موجود است.» او افزود که اتخاذ این سیاست‌ها خطر کاهش دسترسی به گزینه‌های غذایی مقرون‌به‌صرفه و بادوام را در سطح جهان به همراه دارد.

(TTXVN/ویتنام+)

منبع: https://www.vietnamplus.vn/nghien-cuu-lancet-thuc-pham-sieu-che-bien-de-doa-suc-khoe-toan-cau-post1077808.vnp