کیک برنجی تازه پخته شده. عکس: MOC TRA
خانم وو تی کام لای، ساکن دهکده هوآ توآن، در شهرستان بین آن، از ۱۵ سالگی در پخت کیک توآن با دست مهارت داشته است. خانم کام لای با بزرگ شدن، سنت پخت کیک توآن خانوادگی را ادامه داده و حفظ کرد. او فقط کیک توآن را برای سالگردهای خانوادگی، تت (سال نو قمری) یا زمانی که کسی سفارش میدهد، درست میکند. نزدیک به ۳۰ سال است که او به طور مداوم کیک توآن درست میکند. خانم کام لای میگوید: «کیکهای توآن تاریخچهای طولانی دارند که از نسلهای قبل به پدربزرگ و مادربزرگ و والدینم و سپس به من و دخترم منتقل شده است. امروزه، من و دخترم هنوز کیکهای سنتی را با روشهای دستی و با استفاده از تنور زغالی درست میکنیم.» هر کیک توآن در حال حاضر بین ۱۲۰۰۰ تا ۱۵۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد. معمولاً کیکهای توآن در یک سینی عروسی ۲۰ تایی قرار میگیرند، یا ساده هستند یا با کاغذ رنگی و گل برای جذابیت بصری بیشتر تزئین شدهاند.
خانم کام لای با علاقهای که به درست کردن بان توآن (نوعی کیک برنجی ویتنامی) داشت، یاد گرفت که آن را با هر دو روش پخت و بخارپز درست کند. با این حال، او معتقد است که برای حفظ طعم اصیل سنتی، بان توآن پخته شده اصیلترین روش است، بنابراین در حال حاضر این روش سنتی را انتخاب میکند. خانم تران تو کیم دو، همسایه خانم کام لای، گفت: «خانه من در بخش راچ گیا است، اما وقتی پدر و مادر همسرم بزرگتر شدند، ما به اینجا نقل مکان کردیم تا با آنها زندگی کنیم. وقتی برای اولین بار به اینجا نقل مکان کردیم، مدام عطر لطیف بان توآن پخته شده را حس میکردم، بنابراین کنجکاو شدم و در مورد آن سوال کردم و به خاطر این کیک با هم دوست صمیمی شدیم.» خانم کیم دوئو گفت که در جریان یک مهمانی کنفرانس در محل کارش، به بان ثوآن دستور داد تا به او خدمت کند و ناخواسته نزدیک به دو سال است که به عنوان رابط فروش برای خانم کام لای، فروشنده بان ثوآن، فعالیت میکند.
خانم نگوین تی مای، ساکن خیابان مک کو، محله وو تی سائو، بخش راچ گیا، گفت: «لذت بردن از طعم آشنای بان توآن پخته شده (نوعی کیک ویتنامی) نوستالژی ماندگاری را برای زادگاهم زنده میکند، که پر از محبت خواهر و برادرهایم و خاطرات بیشماری است. خانواده من با شکل شکوفه آلوی متمایزش، اغلب بان توآن را برای قرار دادن در سینیهای میوه عروسی، هدیه دادن هنگام بازدید از اقوام و سرو کردن به مهمانان در طول تت (سال نو قمری) و زمانی که در خانه مهمانی داریم، انتخاب میکنند.» به دلیل این ترجیح، خانم مای به مشتری وفادار دو مکان متخصص در بان توآن تبدیل شده است. همچنین به لطف خانم مای بود که بان ثوان از مغازه خانم دونگ کیم شوان در خیابان تران باخ دانگ، بخش راچ گیا، و بان ثوان از خانم کام لای، همانطور که خانم مای گفت، در سینیهای میوه قرار گرفتند تا برای عروسی خواهرزادهاش به هانوی بیاورند.
با روش سنتی خانم کام لای برای تهیه کیک برنجی سنتی ویتنامی (بان ثوان)، این کیک کاملاً استادانه درست میشود. مواد اولیه شامل تخممرغ، آرد و شیر است که با همزن زده میشوند تا یکدست شوند و شکر به اندازهای است که کیک خیلی شیرین یا خیلی خشک نباشد. سپس، فر را گرم میکنند، قابلمهای با مقداری شن روی آن قرار میدهند و قالب کیک را روی فر قرار میدهند تا گرم شود. سپس، یک لایه نازک روغن پخت و پز برای جلوگیری از چسبیدن روی آن میمالند و مخلوط را با قاشق داخل قالب میریزند و درب آن را میبندند. به گفته خانم لای، در حالی که در گذشته قالبها روی هر دو سطح بالا و پایین زغال داشتند، امروزه او از شن در قابلمه برای انتقال گرما استفاده میکند و فقط زغال را در فر میسوزاند و نه روی سطح کیک. با این روش، خانم لای مقدار زیادی شن در قابلمه میریزد و قالب کیک را طوری قرار میدهد که شن یک سوم قالب را اشغال کند و به انتقال گرما و حفظ رنگ زیبای کیک کمک کند. وقتی کیک به طور یکنواخت منبسط شد، ارتفاع آن دو برابر شد و به رنگ زرد طلایی درآمد، پخت آن تمام شده است. پس از خارج کردن از فر، کیکها به صورت جداگانه روی سینیهای بزرگ چیده میشوند و سپس قبل از قرار دادن در سبد، جعبه یا ظروف، اجازه میدهند خنک شوند.
اگرچه مراحل تهیه کیکها ساده است، اما دستیابی به دستههایی از کیکهای طلایی و پفدار شبیه شکوفههای آلو آسان نیست. راز این کار در مواد تشکیلدهنده، نسبت دقیق مخلوط کردن و هم زدن کامل نهفته است. کنترل حرارت و زمان پخت برای جلوگیری از سوختن، از عوامل حیاتی در موفقیت محصول نهایی هستند. به گفته خانم کیم شوان و خانم کام لای، اگرچه امروزه انواع زیادی از کیکهای تولید انبوه وجود دارد، کیک توآن هنوز جایگاه ویژهای در قلب بسیاری از مردم دارد. به همین دلیل است که خانم کیم شوان اغلب کیکهای توآن را برای ارسال از طریق باربری به ها تین و سایر نقاط بستهبندی میکند. خانم کام لای همچنین خاطرنشان کرد که در سالهای اخیر، سفارشهای بیشتری برای کیکهای توآن برای سینیهای میوه نسبت به قبل دریافت کرده است، زیرا آنها نمایانگر طعم خانه هستند.
منبع: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html
نظر (0)