طعم قدیمی و خوشمزه بان ثوان

کیک سنتی بان توان (Banh Thuan) با طعمی معطر، شیرین، نرم و اسفنجی که مانند شکوفه‌های زردآلو شکوفه می‌دهد، حال و هوای گذشته را دارد. امروزه این نوع کیک محبوب است و به عنوان سینی میوه در عروسی‌ها، سالگردهای فوت، مهمانی‌ها و غیره انتخاب می‌شود.

کیک‌های تازه پخته شده. عکس: MOC TRA

خانم وو تی کام لای، ساکن دهکده هوآ توآن، در شهرستان بین آن، از ۱۵ سالگی در پختن کیک مهارت داشته است. وقتی بزرگ شد، خانم کام لای کسی شد که حرفه کیک‌پزی خانواده را ادامه داد و حفظ کرد. او فقط زمانی کیک درست می‌کرد که سالگرد فوت، روز سال نو یا زمانی که کسی کیک سفارش می‌داد. تقریباً ۳۰ سال گذشته است و خانم کام لای هنوز این کیک را درست می‌کند. خانم کام لای می‌گوید: «این کیک مدت زیادی است که وجود دارد و از نسل قبل به پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها و والدین منتقل شده است، سپس من و دخترم بودیم که این حرفه را ادامه دادیم. امروز، من و دخترم هنوز این کیک سنتی را با دست و با استفاده از تنور زغالی برای پختن کیک درست می‌کنیم.» هر کیک بین ۱۲۰۰۰ تا ۱۵۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد. معمولاً ۲۰ کیک در سینی عروسی قرار داده می‌شود که دست‌نخورده باقی می‌مانند یا با کاغذ رنگی و گل تزئین می‌شوند تا زیباتر به نظر برسند.

خانم کام لای با عشقی که به بان ثوان داشت، یاد گرفت که کیک را با پختن و بخارپز کردن درست کند. اما به گفته‌ی او، برای حفظ طعم سنتی بان ثوان، کیک‌های پخته شده طعم واقعی گذشته را دارند، بنابراین او اکنون این روش خاص را برای درست کردن آنها انتخاب می‌کند. خانم تران تی کیم دیو، همسایه‌ی خانم کام لای، گفت: «خانه‌ی من در بخش راچ گیا است، اما وقتی والدین شوهرم پیر شدند، ما به اینجا نقل مکان کردیم تا با پدربزرگ و مادربزرگم زندگی کنیم. وقتی برای اولین بار به اینجا نقل مکان کردم، مدام عطر ملایم بان ثوان را حس می‌کردم، بنابراین کنجکاو شدم و در مورد آن سوال کردم و به خاطر این کیک با خانم کام لای دوست صمیمی شدم.» خانم کیم دیو گفت که یک بار وقتی برای مهمانی کنفرانس واحدی که در آن کار می‌کرد کیک سفارش داد، بان ثوان دای سفارش داد و به طور تصادفی کسی شد که بان ثوان را به خانم کام لای معرفی کرد و اکنون نزدیک به ۲ سال است که این کیک را به او معرفی می‌کند.

خانم نگوین تی مای، ساکن خیابان مک کو، محله وو تی ساو، راچ گیا وارد، گفت: «لذت بردن از طعم آشنای بان توآن کبابی، نوستالژی ماندگاری برای زادگاهم به همراه محبت برادران و خواهرانی که با خاطرات بی‌شماری همراه است، در من ایجاد می‌کند. با شکل گلبرگ زردآلویی این کیک، خانواده من اغلب بان توآن را برای قرار دادن در سینی عروسی، دادن به یکدیگر هنگام بازدید از اقوام و پذیرایی از مهمانان در تعطیلات تت، زمانی که خانواده مهمانی دارند، انتخاب می‌کنند.» با این ترجیح، خانم مای اکنون مشتری نزدیک دو مکانی است که در تهیه بان توآن تخصص دارند. همچنین از خانم مای، بان توآن خانم دونگ کیم شوان، ساکن خیابان تران باخ دانگ، راچ گیا وارد و بان توآن خانم کام لای، هر دو همانطور که خانم مای گفت، در سینی «برای رنگ» قرار دارند و در روز عروسی خواهرزاده‌اش به پایتخت ( هانوی ) آورده شده‌اند.

با روش کیک‌پزی دست‌ساز خانم کام لای، درست کردن کیک هم بسیار استادانه است. مواد لازم شامل تخم‌مرغ، آرد، شیر، شکر زده شده به اندازه‌ای که کیک نه خیلی شیرین باشد و نه خیلی خشک، می‌شود. سپس، اجاق گاز را روشن کنید، قابلمه‌ای را با کمی شن روی آن قرار دهید و قالب کیک را در فر قرار دهید تا گرم شود. پس از آن، با استفاده از روغن پخت و پز، یک لایه نازک از پوشش نچسب روی آن بمالید، سپس با استفاده از یک قاشق، مخلوط زده شده را داخل قالب بریزید و روی آن را بپوشانید. به گفته خانم لای، اگر در گذشته از قالبی با دو سطح بالا و پایین که زغال داشت استفاده می‌کرد، امروزه خانم لای از شن در قابلمه برای انتقال حرارت استفاده می‌کند و فقط زغال را در فر می‌سوزاند، بدون اینکه زغال را روی سطح کیک قرار دهد. با این روش، خانم لای مقدار زیادی شن در قابلمه می‌ریزد و قالب کیک را طوری قرار می‌دهد که شن ۱/۳ قالب را بگیرد تا به انتقال گرما کمک کند و رنگ کیک را زیبا نگه دارد. وقتی کیک به طور مساوی منبسط شود، ارتفاع قالب را دو برابر کند و زرد شود، کیک آماده است. کیک‌ها پس از بیرون آوردن از فر، روی سینی‌های بزرگ قرار می‌گیرند، سپس قبل از قرار دادن روی سینی‌ها، جعبه‌ها و صندوق‌ها، صبر می‌کنند تا خنک شوند.

اگرچه مراحل تهیه کیک ساده است، اما داشتن دسته‌هایی از کیک‌های طلایی که مانند شکوفه‌های زردآلو شکوفا می‌شوند، آسان نیست. راز این کار در مواد تشکیل‌دهنده نهفته است، نحوه مخلوط کردن مواد با نسبت مشخص و هم زدن یکنواخت، به خصوص حفظ حرارت در حد مناسب، زمان پخت کیک بدون سوختن نیز از عوامل تعیین‌کننده برای موفقیت کیک هنگام پخت است. به گفته خانم کیم شوان و خانم کام لای، امروزه، اگرچه انواع مختلفی از کیک‌های صنعتی وجود دارد، کیک‌های توآن هنوز جایگاه خاصی در قلب بسیاری از مردم دارند. به همین دلیل است که خانم کیم شوان اغلب کیک‌های توآن را طبق سفارش‌هایی که با اتوبوس به ها تین و برخی مناطق دیگر ارسال می‌شود، بسته‌بندی می‌کند. خانم کام لای همچنین گفت که در چند سال گذشته، سفارش‌های بیشتری برای تهیه کیک توآن برای سینی میوه نسبت به قبل دریافت کرده است، زیرا برای آنها، این طعم سرزمین مادری‌شان است.

MOC TRA

منبع: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html