از طعم نام دین فو با سس گوشت خوک لذت ببرید

NDO - وقتی صحبت از نام دین می‌شود، بسیاری از مردم فوراً به فو گوشت گاو فکر می‌کنند - یک غذای معروف با آبگوشت غنی و طرز تهیه پیچیده و مفصل. با این حال، در سال گذشته، علاوه بر کاسه سنتی فو، نوع جدیدی از آن ظاهر شده است که توجه بسیاری از مشتریان را به خود جلب کرده است. این شیو (xiu) غوطه‌ور در فو است - یک خلاقیت منحصر به فرد که به غنی‌سازی هویت آشپزی سرزمین تان نام کمک می‌کند.

فو در فهرست غذاهای ویتنامی، مدت‌هاست که به یک نماد فرهنگی تبدیل شده است، غذایی که نه تنها در یک کاسه آبگوشت داغ محصور شده، بلکه روح و جان غذاهای ملی را نیز در خود جای داده است. در سال ۲۰۲۴، وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری رسماً نام دین فو و هانوی فو را در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی قرار داد و ارزش ویژه این غذا را در زندگی مردم ویتنام تأیید کرد.

در سال‌های اخیر، علاوه بر فو سنتی که نام سرزمین تان نام را بر سر زبان‌ها انداخته، نوع جدیدی از آن توجه مشتریان را به خود جلب کرده است: «فو دیم شیو» - غذایی که نه تنها نام عجیبی دارد، بلکه طعم بی‌نظیری نیز دارد.

مردم نام دین امروزه با نادیده گرفتن روش معمول پخت فو که به گوشت گاو و مرغ نیاز دارد، فو را با گوشت خوک ترکیب می‌کنند و آب گوشت را با یک سس شیرین و ترش جایگزین می‌کنند. این آغاز نام فو دیم سیو است.

واژه «شیو» در آشپزی ویتنامی ریشه در زبان چینی دارد، به ویژه کلمه «xa xiu» در زبان کانتونی که به گوشت خوک خوابانده شده در ادویه‌ها و کبابی یا گریل شده اشاره دارد. وقتی این واژه به ویتنام، به ویژه در استان‌هایی با نفوذ فرهنگی چین مانند نام دین، های فونگ و... معرفی شد، به تدریج به اختصار به غذاهای گوشتی تهیه شده به این سبک تبدیل شد. این غذاها عبارتند از ساندویچ کوفته قلقلی، برنج خوک، پای خوک، برنج چسبناک خوک و...

برای تهیه فو با سس مخصوص، فروشنده باید از صبح تا عصر آماده باشد تا کالاهایی برای فروش داشته باشد، از انتخاب گوشت گرفته تا مزه دار کردن ادویه‌ها و مخلوط کردن سس خوشمزه. ظرافت در مرحله فرآوری، یک نکته مثبت برای این غذا است و به جذب مشتریان از دور و نزدیک برای تجربه این غذا کمک می‌کند.

شکم خوک به قطعات کوچک برش داده می‌شود و به زیبایی در بشقاب سرو می‌شود، روی آن پیاز سرخ شده پاشیده می‌شود تا عطری جذاب و غنی ایجاد کند. (عکس: Thu TRANG)

در نام دین، «شیو» در «فو دیم شیو» معمولاً گوشت خوک خوابانده شده است که سپس تا نرم شدن، پخته می‌شود و طعم غنی‌ای ایجاد می‌کند. گوشت خوک باید از گردن (که به عنوان گوشت گونه نیز شناخته می‌شود) انتخاب شود، زیرا این خوشمزه‌ترین قسمت خوک است، نه سفت، نه خشک، نرم اما نه چرب.

خانم بویی تی نگوک، ۵۵ ساله، صاحب رستوران نگوک کوان دم در نام دین، می‌گوید: «وقتی گوشت می‌خرید، باید آن را کاملاً بشویید، سپس در آب جوش بجوشانید تا هرگونه ناخالصی از بین برود. سپس، گوشت را با ادویه‌هایی مانند سیر، سس ماهی خوب، مونوسدیم گلوتامات و... مزه‌دار کنید.» گوشت باید حداقل ۱ ساعت مزه‌دار شود تا ادویه‌ها زمان کافی برای جذب داشته باشند و به گوشت نهایی کمک کنند تا از داخل به خارج طعم غنی داشته باشد.

شکم خوک قبل از سرو شدن برای مشتریان، برای بار دوم سرخ می‌شود تا به رنگ طلایی قهوه‌ای درآید. (عکس: Thu TRANG)

بعد از اینکه گوشت ادویه‌ها را جذب کرد، آن را به آرامی سرخ می‌کنند، فقط به اندازه‌ای که سطح گوشت کمی طلایی-قهوه‌ای شود. وقتی مشتری سفارش می‌دهد، گوشت برای بار دوم سرخ می‌شود تا یک لایه بیرونی ترد ایجاد شود، در حالی که داخل آن نرم و مرطوب باقی می‌ماند. این ویژگی گوشت خوک پخته شده است، گوشت خشک یا خیلی سفت نیست، اما از بیرون ترد و از داخل نرم و لطیف است.

یک کاسه خوشمزه فو سیو فقط به گوشت خوک غنی بستگی ندارد، بلکه چیزی که تفاوت را ایجاد می‌کند و مشتریان را دوباره به اینجا بازمی‌گرداند، سس مخصوص آن است. سس از مرغ پخته می‌شود و شیرینی طبیعی ایجاد می‌کند، سپس به طرز ماهرانه‌ای چاشنی زده می‌شود تا هم غنی و هم هماهنگ باشد.

وقتی تکه‌ای از شکم خوک به نوک زبان می‌رسد، طعم آن با کمی ترشی، کمی شیرینی، طعمی طراوت‌بخش و دلربا پخش می‌شود. این سس مخصوص بان کوآن یا سس مخصوص چا نیست، بلکه طعمی بی‌نظیر دارد - سسی که فقط در فو با شکم خوک یافت می‌شود.

مواد باقی مانده، رشته فرنگی فو تازه، کوچک، نرم و جویدنی و سبزیجات خام هستند. در نگاه اول، مواد تشکیل دهنده جدا و ناهماهنگ به نظر می‌رسند، اما وقتی یک تکه گوشت خوک را برمی‌دارید، آن را در سس غلیظ حاوی رشته فرنگی فو تازه و سبزیجات خام فرو می‌برید و لذت می‌برید، طعم آن به تدریج در سراسر دهان و زبان پخش می‌شود و به مشتریان کمک می‌کند تا منحصر به فرد بودن این غذای عجیب اما آشنا را کاملاً حس کنند.

رستوران فو دیم شیو مملو از مشتریانی است که تا دیروقت شام می‌خورند. (عکس: NVCC)

رستوران‌های شبانه در امتداد خیابان نگوین هین (شهر نام دین) معمولاً از ساعت ۴ بعد از ظهر شروع به فروش فو با سس می‌کنند، اما قبل از آن، بسیاری از مشتریان در مغازه منتظر خرید غذای بیرون‌بر هستند.

با نزدیک شدن به غروب، تعداد مشتریان افزایش یافت و بین ساعت ۱۰ شب تا ۱۲ بامداد به اوج خود رسید. برخی با صبر و حوصله برای خرید صف کشیدند، برخی دیگر عقب نشستند و به آرامی از طعم غنی این غذای منحصر به فرد فو لذت بردند.

آقای نگوین مان تین، ۲۳ ساله، که در نام دین غذا می‌خورد، تجربه خود از خوردن فو با سس گوشت خوک را به اشتراک گذاشت: «من مدت زیادی است که در نام دین زندگی می‌کنم، اما حدود یک سال پیش بود که از طریق یک مقاله آنلاین با این غذا آشنا شدم. در ابتدا فکر نمی‌کردم که فو را بتوان به جای آبگوشت معمولی با سس مخصوص خورد. اما وقتی آن را امتحان کردم، احساس بسیار عجیب و جذابی داشت. رشته‌های فو نرم و جویدنی بودند، سس گوشت خوک غنی بود، سس شیرین و ترش به اندازه کافی بود، با سبزیجات سبز ترکیب شده بود تا طعم‌ها را متعادل کند و باعث شود غذا اصلاً چرب نباشد.»

آقای تین گفت از وقتی که با فو دیم شیو آشنا شده، هفته‌ای دو تا سه بار به مغازه سر می‌زند تا از آن لذت ببرد و برای خانواده‌اش هم مقداری بخرد.

ذائقه‌ی ظریف و خلاقانه‌ی مردم نام دین، نوع جدیدی از فو را با طعمی عجیب اما آشنا خلق کرده است. اگرچه این غذا تنها در سال‌های ۲۰۱۸-۲۰۱۹ در یک رستوران کوچک شبانه‌ی یکی از ساکنان نام دین پدیدار شد، اما تاکنون، فو با سس مخصوص در امتداد خیابان کوچک نگوین هین عرضه شده و به غذایی تبدیل شده است که هنگام سفر به نام دین، حتماً باید آن را امتحان کنید.

منبع: https://nhandan.vn/thuong-thuc-huong-vi-pho-cham-xiu-nam-dinh-post868630.html