۵ غذای برتر بوسنی و هرزگوین: طعم‌هایی از سرزمین تلفیق شرق و غرب

بوسنی و هرزگوین، واقع در قلب اروپا، جایی که کوه‌های مواج، رودخانه‌هایی به آبی ابریشم را در آغوش گرفته‌اند، نه تنها با زیبایی طبیعی وحشی و معماری مرموز عثمانی خود، بلکه با گنجینه‌ای از غذاهای خوش طعم که از فرهنگ‌های درهم تنیده بسیاری تبلور یافته‌اند، گردشگران را به خود جذب می‌کند. غذاهای بوسنی و هرزگوین، تاریخ سرزمینی را روایت می‌کنند که فراز و نشیب‌های بسیاری را تحمل کرده است، اما هرگز پختگی و گرمای خود را از دست نداده است. بیایید با هم 5 غذای شاخص - "روح" غذاهای اینجا - را بررسی کنیم.

۱. چواپی

شما به راحتی عطر اغواکننده‌ی چواپی را که از مغازه‌های کوچک کنار جاده ساطع می‌شود، حس خواهید کرد (منبع عکس: Collected)

به هر شهر یا شهرستانی در بوسنی و هرزگوین که قدم بگذارید، با عطر دل‌انگیزی که از دکه‌های کوچک کنار جاده‌ای به مشام می‌رسد، مواجه خواهید شد - جایی که «چِواپی» همیشه «ستاره» محبوب است. چِواپی، ترکیبی بی‌نظیر از غذاهای بالکان و تأثیرات ترکی، سوسیس‌های گوشت گاو یا بره معطر و چرب کبابی روی زغال است.
چیزی که این غذای بوسنیایی و هرزگوینایی را خاص می‌کند، نه تنها گوشت آن است که در پیاز، سیر، نمک و فلفل خوابانده می‌شود، بلکه روش ساده اما خوشمزه سرو آن نیز هست: چِواپی معمولاً داخل یک نان پیتای نرم (که در زبان محلی به آن سُمون می‌گویند) قرار می‌گیرد و با پیاز تازه و یک قاشق سس خامه‌ای کایماک سرو می‌شود. یک گاز از آن بزنید و پوسته ترد و سبک بیرونی و مواد گوشتی معطر آن را در دهان خود آب خواهید کرد - مانند یک ترانه عاشقانه بین زمین و آسمان بالکان.

۲. بورک

بورک "گنجینه‌ای" از غذاهای سنتی بالکان محسوب می‌شود (منبع عکس: گردآوری شده)

بورک نه تنها یک غذای صبحانه مورد علاقه مردم محلی است، بلکه "گنجینه‌ای" از غذاهای سنتی بالکان نیز محسوب می‌شود. بورک در بوسنی و هرزگوین که از غذاهای عثمانی وارد شده، ظاهری بسیار منحصر به فرد به خود گرفته است. برخلاف کشورهای همسایه که بورک را می‌توان با سبزیجات یا پنیر پر کرد، در اینجا، بورک "استاندارد بوسنیایی" معمولاً با گوشت چرخ کرده پر می‌شود، در لایه‌های نازک خمیر پیچیده می‌شود و تا زمانی که طلایی شود، کباب می‌شود.
بورک داغ و معطر، که به برش‌های بزرگ بریده شده و با یک لیوان ماست سرد سرو می‌شود، در هر صبح سرد، تمام حواس را بیدار می‌کند. این غذا در بوسنی و هرزگوین فقط یک کیک نیست، بلکه خاطره‌ای است که با دوران کودکی بسیاری از کودکان بومی مرتبط است - بخشی از روح زندگی روزمره.

۳. بگووا چوربا

بگووا چوربا برای گرم کردن یک روز سرد زمستانی کافی است (منبع عکس: Collected)

اگر غذایی آنقدر سلطنتی وجود داشته باشد که بتواند یک روز سرد زمستانی را گرم کند، آن بگووا چوربا است - که به عنوان "سوپ بیگ" نیز شناخته می‌شود. این سوپ که ریشه در دوره عثمانی دارد، زمانی فقط برای اشراف سرو می‌شد. اما با گذشت زمان، به یک غذای مورد علاقه در وعده‌های غذایی خانوادگی تبدیل شده و هر قاشق از آن تجملاتی را به ارمغان می‌آورد.
بگووا چوربا با مرغ (یا بره)، هویج، پیاز و ماده‌ی ضروری و خاص بامیه (بامیه‌ی خشک) تهیه می‌شود. تمام این مواد ساعت‌ها روی حرارت ملایم پخته می‌شوند تا به لطف لایه‌ی نهایی خامه‌ی ترش، آبگوشت غلیظ و معطر شود. این غذای بوسنی و هرزگوین نه تنها ترکیبی بی‌نظیر از غنا، شیرینی طبیعی و عطر ملایم است، بلکه برشی از فرهنگ با تاریخی غنی نیز می‌باشد.
  ۴. جاپراک

جاپراک از برگ‌های انگور پیچیده شده در گوشت چرخ‌کرده مخلوط با برنج، پیاز، سیر و ادویه‌های سنتی تشکیل شده است (منبع عکس: گردآوری شده)

در چشم‌انداز متنوع آشپزی بوسنی و هرزگوین، جاپراک به عنوان یک غذای ملایم، آرام و ساده برجسته است. این غذا شامل برگ‌های انگور پیچیده شده در گوشت چرخ‌کرده مخلوط با برنج، پیاز، سیر و ادویه‌های سنتی است که سپس در سسی ملایم و ترش از لیمو یا سرکه، گاهی اوقات با خامه ترش برای بافتی خامه‌ای پخته می‌شود.
این غذای بوسنیایی و هرزگوین یادآور دلمه خاورمیانه است، اما جاپراک به لطف مواد اولیه محلی و روش‌های پخت استادانه‌اش، طعم منحصر به فرد خود را دارد. وقتی آن را می‌خورید، هماهنگی بی‌نظیری بین برگ‌های کمی ترش، مواد داخل آن و سس شیرین که در آغوش یکدیگر قرار گرفته‌اند را حس خواهید کرد - گویی تمام بوسنی در هر رول کوچک پیچیده شده است.

۵. تفاحیجا

توفاحیجا یک دسر سنتی و شاعرانه است (منبع عکس: گردآوری شده)

برای پایان دادن به یک ضیافت غنی از آشپزی، بوسنیایی‌ها اغلب توفاهیجا را انتخاب می‌کنند - یک دسر شاعرانه سنتی که به عنوان اعلام شیرین عشق از سرزمین تبادل فرهنگی در نظر گرفته می‌شود. توفاهیجا یک سیب پوست کنده، هسته گرفته و پر شده با گردوی خرد شده مخلوط با شکر است، سپس در شربتی مخلوط با وانیل و دارچین پخته می‌شود. در نهایت، با لایه‌ای از خامه زده شده نرم، خنک و اغواکننده پوشانده می‌شود.
طعم این غذای بوسنیایی و هرزگوینایی هم کلاسیک و هم رمانتیک است: سیب‌های نرم اما نه له شده، مغز گردوی غنی و شربت معطری که روی زبان پخش می‌شود. توفاهیا اغلب در مناسبت‌های خاص یا صرفاً برای آرامش روح پس از یک روز طولانی و خسته‌کننده سرو می‌شود. در سرمای پاییز سارایوو یا آفتاب ملایم بعدازظهر موستار، یک لیوان توفاهیا برای تسکین روح یک مسافر دوردست کافی است.
سفر کشف غذاهای بوسنی و هرزگوین فقط یک تجربه چشایی نیست، بلکه گفتگویی خاموش با گذشته، با سنت‌ها و با مردم است. از چواپی روستایی گرفته تا بگوا چوربای مجلل، از بورک داغ صبحگاهی گرفته تا توفاهیجای شیرین عصرگاهی - هر غذا داستانی، روحی و خاطره‌ای فراموش‌نشدنی دارد.

منبع: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-bosnia-va-herzegovina-v17025.aspx