سوپ رشته فرنگی خرچنگ در کوچه تو زونگ

رستوران سوپ ورمیشل تو در فضای باز در کوچه تو شونگ نزدیک کلیسای بزرگ هانوی واقع شده است و تنها چند ست میز و صندلی پلاستیکی فرسوده دارد. «مشتریان می‌توانند در حالی که از ماشین‌ها دور می‌شوند غذا بخورند» اما این رستوران در کانال تلویزیونی مشهور جهانی سی‌ان‌ان نیز حضور داشته است. گاهی اوقات، مشتریانی که به اینجا می‌آیند می‌توانند از یک کاسه ورمیشل داغ با عطر ملایم سرکه در حالی که به صدای ناقوس کلیسا گوش می‌دهند، لذت ببرند. سوپ ورمیشل تو شامل سوپ خرچنگ، توفوی سرخ شده، گوشت گاو آب‌پز، حلزون و تخم اردک است. بسته به درخواست مشتری، تو به طور متناسب سرو می‌کند: برخی افراد دوست دارند سوپ ورمیشل سبک و سنتی با طعم توفو بخورند، برخی افراد «مخلوط‌های کامل» با طعم‌های متنوع را دوست دارند. تو اظهار داشت که هیچ راز خانوادگی ندارد، اما «آن را همانطور که رستوران غذا می‌خورد درست می‌کند» و کم کم آن را تغییر می‌دهد تا بیشتر مشتریان راضی شوند.

یک کاسه ورمیشل خوشمزه و سیرکننده با سوپ خرچنگ از ۲۵۰۰۰ تا ۵۵۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کاسه قیمت دارد. عکس: لین ترانگ

جذابیت اینجا برای مشتریان، طعم واقعی خرچنگ است، کم اما استاندارد. به گفته خانم تو، او تمام خرچنگ‌های تازه را برای تهیه ورمیشل از یک آشنای قدیمی می‌خرد. خانم تو می‌گوید: «اگر از خرچنگ یخ‌زده استفاده کنیم، هزینه نصف می‌شود، اما من آن را انتخاب نمی‌کنم چون طعم خوبی ندارد، استاندارد نیست.» در آبگوشت او، علاوه بر خرچنگ، استخوان خوک (مقدار متوسط، اگر زیاد باشد، طعم ورمیشل با دنده می‌دهد)، گوجه فرنگی، میگوی خشک آسیاب شده و سرکه نیز وجود دارد. سرکه ملایم، نه تند و کمی ترش است که از نکات مثبت رستوران است. ورمیشل با خرچنگ در رستوران خانم تو از 25000 تا 55000 دانگ ویتنامی برای هر کاسه قیمت دارد.

بون ریو هوین پنجشنبه، کوانگ ترانگ

این رستوران سوپ نودل خرچنگ، فضایی خنک و تمیز دارد. این رستوران منوی متنوعی دارد که شامل یک کاسه نودل با مخلفات کامل تا سقف ۹۰۰۰۰ دانگ می‌شود. با این حال، صاحب رستوران با اعتماد به نفس تابلویی با این عبارت نصب کرده است: گران اما با کیفیت خوب. اگرچه قیمت بالاست، اما رستوران نظرات مثبت زیادی را از مشتریان در مورد طعم و خدمات دریافت می‌کند. بر این اساس، مشتریان به دلیل طعم خرچنگ و سرکه شفاف، به رستوران «نمره بالایی می‌دهند». سوپ نودل خرچنگ که با حلزون سرو می‌شود، بزرگ و تمیز تهیه شده است. گوشت گاو نرم، شیرین و به درستی سفید شده است. این رستوران برای مشتریانی که به آن نیاز دارند، سیرابی گاو سرو می‌کند. سبزیجات خام رستوران خرد شده و به طور مرتب چیده شده‌اند.

سوپ رشته فرنگی خرچنگ با چربی خوک هونگ بئو، تران ژوان سوان

چربی خوک یک غذای معمولی در دوران یارانه‌ها بود، مردم اغلب به شوخی آن را "غذای فقرا" می‌نامیدند. در سال‌های اخیر، چربی خوک به یکی از غذاهای جانبی سوپ رشته فرنگی خرچنگ تبدیل شده و مورد علاقه مشتریان است. مانند سایر فروشگاه‌های رشته فرنگی خرچنگ، روح سوپ رشته فرنگی خرچنگ هونگ بئو با چربی خوک هنوز هم آبگوشت استاندارد است. صاحب مغازه گفت: "معمولاً سایر فروشگاه‌های رشته فرنگی خرچنگ گوجه فرنگی‌ها را کامل می‌خورند، اما من آنها را پوره می‌کنم تا طعم ترش و تازه‌ای ایجاد شود. بعد از خرید سرکه، قبل از سرو، حداقل 7 روز آن را تخمیر می‌کنم. چربی خالص خرچنگ با پیاز سرخ می‌شود، بسیار معطر، چرب و طلایی است."

بون ریو با چربی گوشت خوک ترکیبی است که در بین بسیاری از رستوران‌ها محبوب است. عکس: لین ترانگ

چربی خوک مورد استفاده در کاسه نودل، طلایی، ترد و چرب است و با طعم ترش و ملایم آبگوشت ترکیب می‌شود. به طور متوسط، هر روز، رستوران ۴۰ تا ۵۰ کیلوگرم چربی خوک را سرخ می‌کند تا ۸ تا ۱۰ کیلوگرم چربی خوک چرب و ترد به دست آورد.

یک کاسه کامل ورمیشل، علاوه بر پوست خوک، شامل توفوی سرخ‌شده، گوشت گاو آب‌پز، تخم اردک، سوسیس گوش خوک و کوفته قلقلی‌های ترد می‌شود که قیمت هر کاسه آن ۶۰۰۰۰ دونگ ویتنامی است. عکس: لین ترانگ

بون ریو کو هوان، هانگ لوک

این نودل‌فروشی در کوچه‌ای باریک و کوچک در شهر قدیمی واقع شده است. آبگوشت آن طعم ترش سرکه‌ی معمولی را دارد که با گوجه‌فرنگی مخلوط شده تا شیرینی ملایم خرچنگ صحرایی را برجسته‌تر کند. یک کاسه سوپ نودل خرچنگ سنتی به اندازه کافی خوشمزه است، یک کاسه پر از نودل با گوشت گاو لطیف، گوش خوک ترد، توفوی سرخ‌شده طلایی چشم‌نواز و موسیر سرخ‌شده خانگی معطر، خاص‌تر هم می‌شود. هر روز، نودل‌فروشی خرچنگ در خیابان هانگ لوک پذیرای تعداد زیادی مشتری است و آنها مدام می‌آیند و می‌روند. در زمان‌های اوج مصرف، گاهی اوقات مشتریان باید برای سفارش در صف منتظر بمانند.

سوپ رشته فرنگی خرچنگ ۱۱ هانگ بک

بان ریو هانگ باک یک بار در سال ۲۰۲۰ در روزنامه فیگارو (فرانسه) توصیه شد. بر این اساس، این غذای ورمیشل دارای آبگوشت خرچنگ غنی، انواع مخلفات از جمله حلزون، توفوی سرخ شده، چربی خرچنگ، رول‌های بهاری است... جوهره این غذا در آبگوشت خرچنگ مخصوص آن نهفته است. این رستوران فضای نسبتاً کوچکی دارد، اما در طول سال‌ها، هر زمان صبحانه و ناهار مملو از مشتریان بوده است. برای کسانی که عاشق طعم سنتی بان ریو کوا هستند، کافی است چند چوب خمیر سرخ شده دیگر سفارش دهند، یک مشت سبزیجات خام بردارند تا طعم هماهنگ کاسه ورمیشل مخلوط با بوی معطر پیاز سرخ شده را حس کنند. قیمت در رستوران از ۲۵۰۰۰ تا ۴۵۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کاسه متغیر است. علاوه بر آدرس‌های پیشنهادی بالا، مشتریان می‌توانند بان ریو کوا نگوین دو، بان ریو کوا ۴۰ هانگ تر، بان ریو کوا بازار هونگ بئو دونگ ژوان و... را نیز تجربه کنند.

خلاصه - Vietnamnet.vn

منبع: https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html