فارغ‌التحصیل رشته مالی، صاحب یک مغازه نودلی رمانتیک شد

سیروس نگوین که فارغ‌التحصیل رشته‌ی مالی از آمریکا است، عشق خاصی به آشپزی دارد و زندگی با شور و اشتیاق را انتخاب کرده است.

آقای سیروس نگوین (دوم از چپ) و همکارانش علاقه‌ی زیادی به آشپزی دارند - عکس: NHA CHAN

او قدم به قدم سرآشپز چندین رستوران سطح بالا در نیویورک (ایالات متحده آمریکا) و حتی در اروپا شد. اما روزی صاحب یک مغازه شکلات فروشی شد و حالا سایروس نگوین با لقب «فروشنده رمانتیک رشته فرنگی» در شهر هوشی مین شناخته می‌شود.

من مدت‌هاست که به نودل علاقه دارم، چون وقتی مدرسه می‌رفتم، هر وقت گرسنه می‌شدم، اولین چیزی که به ذهنم می‌رسید نودل بود. اما در ویتنام انواع مختلفی از نودل وجود دارد، اما نودل سرد خیلی کم است. با توجه به آب و هوای گرم کشور ما، لذت بردن از یک وعده نودل سرد فوق‌العاده است و برای خوردن در هر زمانی مناسب است.

آقای سایرس نگوین

دنبال کردن علاقه به غذا

او که اصالتاً اهل هوئه است، از کودکی در ایالات متحده زندگی کرده است. در واقع، سیروس نگوین (نام ویتنامی‌اش نگوین تان کونگ است) پس از فارغ‌التحصیلی از دانشگاه با مدرک مالی، مدتی در مدیریت بازرگانی مشغول به کار شد. اما پس از مدتی کشمکش با این شغل، اعتراف کرد که «برای این شغل مناسب نبود».

او خاطرات خوش دوران دستیاری آشپزخانه در یک رستوران ژاپنی در بیشتر دوران دانشگاهش را به یاد آورد. ناگهان، ایده‌ای از ذهنش گذشت. سایرس به یاد آورد: «چرا مسیر جدیدی برای خودم ایجاد نکنم؟ اشتیاقم به غذا را دنبال کنم، چرا که نه؟ چیزی که مدت‌ها فراموش شده بود، ناگهان برگشت.»

بنابراین او شغلش را رها کرد. این بار او مصمم بود که به طور صحیح شروع به تحصیل در رشته آشپزی کند. سخت‌کوشی او نتیجه داد و او موفق به اخذ گواهینامه سرآشپزی حرفه‌ای از کالج هنرهای آشپزی لو کوردون بلو در بوستون (ایالات متحده آمریکا) شد.

سایرس که به دنبال کار بود، پذیرفته شد و سرآشپز یک رستوران سه ستاره میشلن در نیویورک شد. اما میل به کشف و فتح غذاهای مختلف در بسیاری از مکان‌ها هرگز از ذهن او بیرون نرفت.

سایرس سپس سمت‌های مختلفی (سرآشپز کمکی، سرآشپز اجرایی، شکلات‌ساز و...) را در آشپزخانه‌های کرفت نیویورک، تری فورکس چاپ‌هاوس، مونتاژ بورلی هیلز، مادام چاکلت بورلی هیلز و ژاک تورس چاکلت نیویورک بر عهده گرفت...

با این حال، در سال ۲۰۱۲، سایرس تصمیم گرفت برای ادامه‌ی علاقه‌اش به آشپزی به ویتنام بازگردد. با تجربه‌ای که در زمینه‌ی شکلات‌سازی در خارج از کشور داشت، برند شکلات‌سازی خود را در شهر هوشی مین با استفاده از کاکائوی خالص به عنوان ماده‌ی خام و با محصولات نهایی مطابق با استانداردهای بین‌المللی تأسیس کرد. بسیاری از مردم، سایرس را یک صنعتگر شکلات می‌دانند.

با این حال، در سال ۲۰۲۴، سایرس وقتی به همراه چند نفر از همکارانش تصمیم به افتتاح یک رستوران نودل مخلوط در منطقه ۱ (HCMC) گرفت، بسیاری از مردم را شگفت‌زده کرد. برخی از مردم تعجب می‌کردند که چرا سرآشپزی که در رستوران‌های دارای ستاره میشلن ۱، ۲ و حتی ۳ در خارج از کشور کار کرده بود، تصمیم گرفت نودل مخلوط، یک غذای به ظاهر محبوب، را بفروشد.

فقط او مطمئن است که مناسب است و با سال‌ها تجربه انباشته شده در این حرفه، آن غذا را به روش جالب خودش درست خواهد کرد.

نودل مخلوط مرغ کبابی محبوب‌ترین غذای این رستوران است - عکس: NHA CHAN

رشته فرنگی ارزان در فضای باز

رستوران امبر نودل بار در اواخر سال ۲۰۲۴ تأسیس شد. این رستوران دارای طراحی به سبک اروپایی با فضایی باز، تا حدودی لوکس اما کاملاً صمیمی است. مشتریان می‌توانند هنگام ورود به اینجا، مستقیماً سرآشپز را در حال آماده‌سازی نودل تماشا کنند و حدود ۷ دقیقه منتظر بمانند تا از این غذا لذت ببرند.

سایرس در مورد غذای اصلی رستوران گفت: «مهم‌ترین مواد تشکیل‌دهنده‌ی این غذای ترکیبی، البته نودل و سس آن هستند. نودل‌ها باید به مدت زمان مناسبی جوشانده شوند تا وقتی از فر خارج می‌شوند، بافت جویدنی خود را حفظ کنند. در همین حال، سس آن تصفیه می‌شود تا با ذائقه‌ی ویتنامی‌ها سازگار باشد و نیازی به ادویه‌ی اضافی هنگام خوردن نداشته باشد.»

حتی مرغی که برای خوردن نودل در رستوران استفاده می‌شود، به صورت ارگانیک و بدون آنتی‌بیوتیک پرورش داده می‌شود تا سلامت مشتریان تضمین شود. از آنجا که این رستوران یک فضای باز است، مشتریان می‌توانند همزمان با غذا خوردن، با سرآشپز نیز صحبت کنند.

قیمت هر غذا بسته به نوع آن متفاوت است، گران‌ترین آن غذای نودل با گوشت گاو واگو کبابی است. محبوب‌ترین غذا (پرفروش‌ترین) اینجا غذای نودل مرغ کبابی است.

اگرچه مدت زیادی نیست که افتتاح شده، اما این مکان به تدریج به یک آدرس شناخته شده تبدیل شده است. بنابراین، برای اطمینان از عدم ایجاد مشکل، مشتریان اغلب قبل از آمدن تماس می‌گیرند تا رزرو کنند، به خصوص در زمان ناهار که تقریباً همیشه پر است و حتی بسیاری از مشتریان دائمی وجود دارند که دو یا سه بار در هفته برای ناهار می‌آیند.

از آنجایی که این یک غذای سرد است، مشتریان می‌توانند به راحتی آن را برای بردن تهیه کنند، با این تضمین که ظرف سه ساعت پس از اتمام آماده‌سازی غذا، همچنان به اندازه خوردن آن در رستوران خوشمزه خواهد بود.

صاحب مغازه نودل فروشی قصد دارد: «من در حال محاسبه و انتخاب چند مکان مناسب دیگر برای گسترش این مدل کسب و کار به جاهای دیگر هستم. و همچنین راه‌اندازی کیوسک‌هایی را در نظر گرفته‌ام تا مردم بتوانند به راحتی خرید کنند و ببرند.»

دسته غذاهای آشنا

سایرس با توجه به انتظارات بالایی که از خودش دارد، معتقد است که باید چیزی درجه یک برای مشتریان ارائه دهد که تمام جزئیات آن بی‌نقص باشد، حتی اگر فقط یک کاسه نودل باشد. و این تنها زمانی محقق می‌شود که مراحل انتخاب مواد اولیه، تهیه نودل، جوشاندن نودل و آماده‌سازی مرغ، گوشت گاو، سبزیجات و غیره همگی از فرآیند صحیح و الزامات زمانی پیروی کنند. تنها در این صورت است که می‌توان غذاهای خوشمزه با طعم استاندارد تهیه کرد.

این روشی است که رستوران‌های بزرگ دارای استاندارد میشلن به کار گرفته‌اند، و همچنین درسی است که سایرس نگوین پس از کار در بسیاری از این مکان‌ها آموخته است. سایرس گفت: «من می‌خواهم این فرآیند را برای یک غذای محبوب، نزدیک به مردم ویتنام، به کار ببرم و امیدوارم همه بتوانند از غذای دارای استاندارد میشلن با قیمتی قابل قبول لذت ببرند.»

منبع: https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm