از یک رستوران کنار خیابان که «بهسازی» شده، مشتریان بیشتری می‌آیند یا مشتریانی که آنجا را ترک می‌کنند؟

شلوغ و پر از مشتری

سال‌هاست که مغازه فرنی خونگی خانم کوک (۶۰ ساله) واقع در منطقه ۵ (HCMC)، به ندرت روزی را بدون مشتری گذرانده است. در ساعات «اوج»، مشتریان به مغازه هجوم می‌آورند، گاهی اوقات میزها پر هستند و هیچ صندلی خالی وجود ندارد.

Thuê mặt bằng mở quán ở TP.HCM: Từ quán ăn vỉa hè 'lên đời', khách đông hơn hay bỏ đi?- Ảnh 1. — مغازه فرنی فروشی فضای بزرگی دارد و مملو از مشتری است.

این رستوران که بیش از ۱۰ سال سابقه دارد، ۱۰ سال پیش به عنوان یک رستوران کنار خیابان شروع به کار کرد، زمانی که او برای مراقبت از پدر بیمارش از زادگاهش در هائو گیانگ به شهر هوشی مین نقل مکان کرد. رستوران فرنی به این دلیل تأسیس شد که او می‌خواست پولی برای پوشش هزینه‌ها و همچنین پختن غذاهای مغذی برای پدرش که بیمار بود، داشته باشد.

به لطف مهارت‌های آشپزی خوشمزه و غذاهای منحصر به فردش، از همان روزهای اول افتتاح، صاحب رستوران مورد حمایت بسیاری از مردم قرار گرفت. خبر خوب در همه جا پیچید و مشتریان بیشتری به گاری کوچک فرنی او مراجعه کردند. ۳ سال بعد، خانم کوک برای خدمت‌رسانی بهتر به مشتریانش تصمیم گرفت محل را «ارتقاء» دهد و خانه پشت رستوران را که معمولاً فرنی می‌فروخت، برای افتتاح مغازه اجاره کرد.

بر این اساس، این ملک در حاشیه یک خیابان بزرگ و درجه یک در منطقه ۵ با ترافیک زیاد واقع شده است. مالک گفت: «آن خانه برادرم است، بنابراین هزینه و همه چیز مناسب است، خانه یکی از اقوام من است. به یک محل جدید نقل مکان کرده‌ایم اما هنوز در مکان قدیمی می‌فروشیم و به جای دیگری نقل مکان نکرده‌ایم، بنابراین مشتریان تغییر نکرده‌اند، حتی بیشتر و بیشتر».

Thuê mặt bằng mở quán ở TP.HCM: Từ quán ăn vỉa hè 'lên đời', khách đông hơn hay bỏ đi?- Ảnh 2. — فرنی رستوران مورد علاقه مشتریان است.

این رستوران جادار و دلباز است و در دو طرف دیوارها آینه نصب شده که باعث می‌شود مشتریان احساس کنند فضا جادارتر است. او گفت که در سال‌های اخیر، رستوران فرنی در شبکه‌های اجتماعی بیشتر شناخته شده و افراد بیشتری به رستوران آمده‌اند. حمایت عالی مشتریان، شادی و نشاط رستوران را دو چندان می‌کند.

آقای تان (۲۵ ساله، ساکن منطقه ۸) که بیش از یک سال در این مغازه فرنی خونگی غذا خورده است، گفت که این مغازه خیلی از خانه‌اش دور نیست، طعم فرنی برنج سرخ‌شده مانند شهر خودش خوشمزه است، بنابراین او به طور ویژه آن را دوست دارد. چون مغازه در خیابان اصلی واقع شده است، یک بار اتفاقی از آنجا رد شدم و دیدم که مشتریان زیادی آنجا هستند، برای امتحان کردن آن توقف کردم.

«من بلافاصله بعد از غذا خوردن عاشقش شدم. فرنی خروس خونی مغذی است و با توجه به اینکه صاحب رستوران آن را به صورت بهداشتی درست کرده، واقعاً از آن خوشم آمد، ۹ از ۱۰. من در Thu Duc کار می‌کنم، بنابراین زیاد به اینجا نمی‌آیم، اما آخر هفته‌ها اغلب دوستانم را برای غذا خوردن به اینجا می‌آورم.» این مشتری گفت.

متاسفانه بسته شد

وو تو فوئونگ، صاحب مغازه کوفته ماهی سرخ‌شده، پس از سال‌ها تجارت، کارش را از یک چرخ‌دستی کوفته ماهی سرخ‌شده در پیاده‌رو شروع کرد و در اواسط سال ۲۰۲۳، تصمیم گرفت یک مغازه درست و حسابی باز کند و محل آن، روبروی خیابان نگو گیا تو (منطقه ۱۰) برای تجارت است.

در روزهای اولیه پس از افتتاح، مشتریان برای حمایت از آن به رستوران هجوم آوردند زیرا صاحب این رستوران کوفته ماهی سرخ شده توسط بسیاری از افراد در شبکه‌های اجتماعی شناخته شده بود. با این حال، پس از ماه‌ها فعالیت، در اوایل سال ۲۰۲۴، صاحب رستوران با ناراحتی اعلام کرد که رستوران تعطیل خواهد شد.

Thuê mặt bằng mở quán ở TP.HCM: Từ quán ăn vỉa hè 'lên đời', khách đông hơn hay bỏ đi?- Ảnh 3. — خیلی از مردم دوست دارند در رستوران‌های ارزان غذا بخورند.

صاحب مغازه در آن زمان با ناراحتی به مشتریان گفت: «امسال اوضاع اقتصادی سخت است، بنابراین ما موقتاً مغازه را تعطیل می‌کنیم. نمی‌دانم زندگی ما به کجا خواهد رسید.»

آقای نات نام (۲۳ ساله) که هنگام افتتاح رستوران برای حمایت از آن آمده بود، همچنین گفت که نه تنها به خاطر طعم کوفته ماهی سرخ شده، بلکه به دلیل کنجکاوی و عشق به شخصیت شاد و شوخ طبع صاحب رستوران، برای غذا خوردن به اینجا آمده است.

وقتی خبر تعطیلی رستوران را شنید، کمی از اینکه یک رستوران مورد علاقه‌اش را از دست داده بود، پشیمان شد. «با این حال، من همچنین فکر می‌کنم که در آن زمان اقتصاد دشوار بود، در حالی که پول نقد برای محل کم نبود.»

آقای نام گفت: «با یک غذای محبوب مثل کوفته ماهی سرخ‌شده، ممکن است مجبور شوید به تعداد زیادی مشتری بفروشید تا بتوانید هزینه محل را بپردازید و سود کسب کنید. به نظر من، تعطیلی رستوران در آن زمان یک راه حل مطمئن است.»

Thuê mặt bằng mở quán ở TP.HCM: Từ quán ăn vỉa hè 'lên đời', khách đông hơn hay bỏ đi?- Ảnh 4. — بسیاری از صاحبان رستوران می‌گویند که «ارتقا»ی فضای رستورانشان به آنها کمک می‌کند تا خدمات بهتری به مشتریان ارائه دهند.

در همین حال، صاحب یک رستوران کنار پیاده‌رو در منطقه ۸ (HCMC) گفت که با وجود بهبود کسب و کار، هرگز به ارتقای رستوران خود فکر نکرده است. به گفته او، مشتریانی که او به آنها خدمات ارائه می‌دهد، کارگران عادی هستند که فضای راحت پیاده‌رو را دوست دارند.

او هر روز فقط عصرها، بعد از کار، برای کسب درآمد بیشتر می‌فروشد. اگر جایی را اجاره کند، هزینه بیشتری خواهد داشت و مشتریان ثابت خود را از دست خواهد داد، بنابراین خطرات زیادی وجود دارد. او می‌گوید: «وقتی یک فضای بزرگ اجاره می‌کنید، چیزهای بیشتری برای نگرانی وجود دارد. اگر خوب و با دقت برنامه‌ریزی نکنید، به راحتی ورشکست می‌شوید، بنابراین جرات رویاپردازی ندارم. مغازه‌های محبوب زیادی وجود دارند که گران هستند، اما اگر به یک فضای لوکس‌تر نقل مکان کنند، فروش خوبی نخواهند داشت.»

منبع: https://thanhnien.vn/thue-mat-bang-mo-quan-o-tphcm-tu-quan-an-via-he-len-doi-khach-dong-hon-hay-bo-di-185240612121349088.htm