کا مائو به عنوان سرزمینی با «میگو و ماهی فراوان» شناخته می‌شود. در گذشته، به دلیل شرایط دشوار تجارت و تبادل با سایر مناطق، ساکنان محلی غذاهای میگوی کبابی را برای پذیرایی از اقوام و دوستان در طول تعطیلات و تت ابداع می‌کردند.
یک مرکز فرآوری میگو و ماهی در کا مائو.
میگوی کبابی معمولاً از میگوی پاسفید تازه یا میگوی ببری وحشی تهیه می‌شود. پس از تمیز کردن و پوست کندن، پوسته دم میگو برای جذابیت بیشتر نگه داشته می‌شود.
بعد از پوست کندن، میگوها با ادویه جات مزه دار شده و با ساقه های کوچک نارگیل به سیخ کشیده می شوند، هر سیخ حاوی 10 تا 20 میگو خواهد بود.
میگوها از سر و وسط بدن به سیخ کشیده می‌شوند، سپس با چاقو یا دسته هاون به آرامی کوبیده می‌شوند تا صاف شوند و سریع‌تر خشک شوند. سپس میگوها را روی درختان یا روی قفسه‌ها آویزان می‌کنند تا در آفتاب بعد از ظهر خشک شوند.
میگو حدود یک روز در آفتاب خشک می‌شود و برای نگهداری در یخچال برای استفاده‌های بعدی بسته‌بندی می‌شود. به طور متوسط، از سه کیلو میگوی تازه، یک کیلو میگوی خشک تولید می‌شود.
امروزه، علاوه بر برخی از خانوارها که به طور سنتی در طول تت غذا می‌خورند، موسسات زیادی وجود دارند که میگوی کبابی را برای فروش به بازار تولید می‌کنند.
در تولید در مقیاس کارخانه، میگو در گلخانه‌ها خشک می‌شود تا از عدم وجود مگس یا گرد و غبار اطمینان حاصل شود.
میگوی کبابی طبیعی از رنگ‌دهنده استفاده نمی‌کند، اما پس از خشک شدن، رنگ نارنجی-قرمز اشپل میگو را خواهد داشت.
برای تهیه یک کیلو میگوی خرد شده یا میگوی کبابی، باید ۴ تا ۶ کیلو میگوی تازه (بسته به میزان خشکی میگو) را فرآوری کنید.
از آنجا که فرآوری آن به نیروی کار زیادی نیاز دارد، میگوی کبابی بسیار گران است، از ۱ تا ۱.۴ میلیون دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم (بسته به اندازه میگو یا میزان خشکی میگو).
با طعم لذیذ و خاص میگوی کبابی، اگر فرصت بازدید از کا مائو را دارید، امتحان نکردن آن اشتباه بزرگی خواهد بود.
آقای نگوین ون مین، که سال‌هاست در منطقه دام دوی، استان کا مائو، میگوی کبابی و میگوی خرد شده درست می‌کند، اظهار داشت که فقط با نگاه کردن به رنگ میگو، می‌توانید تشخیص دهید که آیا میگو خوشمزه است یا نه.
آقای میِن گفت: «سیخ‌های میگو و میگوی خرد شده فروش خیلی خوبی دارند، چون بسیاری از مشتریان حالا به سلامت آنها توجه می‌کنند، بنابراین غذاهای کمتر فرآوری شده و کمتر چاشنی‌دار را انتخاب می‌کنند. آنها اغلب غذاهای بدون چاشنی می‌خورند چون شیرین‌تر هستند.»
برای تهیه یک کیلو میگوی خرد شده یا میگوی کبابی، باید ۴ تا ۶ کیلو میگوی تازه (بسته به میزان خشکی میگو) را فرآوری کنید.
میگوی کبابی طبیعی از رنگ‌دهنده استفاده نمی‌کند، اما پس از خشک شدن، رنگ نارنجی-قرمز اشپل میگو را خواهد داشت. میگو عطر طبیعی دارد بدون اینکه طعم ماهی بدهد. میگوی خشک شده در آفتاب به سرعت خشک می‌شود و نرم نمی‌شود، خشکی متوسط میگو شیرینی خود را حفظ می‌کند.
به خصوص در تعطیلات بین 30 آوریل تا 1 مه، مردم و گردشگران می‌توانند میگو را روی اجاق زغالی یا اجاق الکلی با حرارت متوسط کباب کنند تا طعم شیرین، گوشت سفت و خوشمزه و عطر خاص میگوی کا مائو حفظ شود.
منبع
نظر (0)