بعد از فصل برداشت برنج به غرب آمدم و برای کباب کردن ماهی سرماری به سمت خاکریز دویدم.

ماهی سرماری کبابی با کاه یکی از غذاهای جذاب مردم غرب است که هر بار برداشت برنج تمام می‌شود، کاه در مزرعه آماده می‌شود و سپس برای کباب کردن ماهی به نمایش گذاشته می‌شود، عطر آن بسیار معطر است.

ماهی سرماری با کاه پوشانده شده و حدود ۱۵ دقیقه در آتش بزرگی سوزانده می‌شود - عکس: دانگ تویت

هر ساله، از نیمه دوم ماه مارس تا اوایل آوریل، بسیاری از مزارع در غرب، محصول برنج زمستانی-بهاری را برداشت می‌کنند. پس از برداشت برنج، مزارع پر از کاه خشک می‌شوند و آماده استفاده برای کباب کردن ماهی سرماری می‌شوند.

در گذشته، زمانی که هنوز ماهی‌های آب شیرین زیادی وجود داشت، کشاورزان در جوی‌ها جمع می‌شدند تا ماهی سرماری بگیرند و آنها را درست در حاشیه مزارع کباب کنند.

امروزه به ندرت می‌توان در مزارع ماهی گرفت، اما اهالی روستای من طعم ماهی سرماری کبابی با کاه را به خاطر دارند و اغلب برای صرفه‌جویی، ماهی را از قبل می‌خرند. به محض اینکه مزارع برنج بریده می‌شوند و کاه در آفتاب خشک می‌شود، آنها برای کباب کردن ماهی به سمت خاکریز هجوم می‌آورند.

ماهی سرماری کبابی در آتش بزرگی از کاه و سپس حدود 10 دقیقه در آتش زغال چوب نگهداری می‌شود - عکس: دانگ تویت

ماهی سرماری کبابی با پوست ترک خورده، عطری معطر که در وسط مزرعه پیچیده است - عکس: دانگ تویت

ماهی سرماری را کاملاً بشویید تا لجن آن پاک شود، سر و فلس‌هایش را دست‌نخورده بگذارید، سپس از یک تکه بامبوی جوان به طول حدود ۵۰ سانتی‌متر استفاده کنید و آن را از دهان تا وسط شکم ماهی فرو کنید و یک تکه بامبو به طول حدود یک وجب را برای فرو کردن در زمین باقی بگذارید.

سپس ماهی را با کاه خشک بپوشانید و حدود ۱۵ دقیقه بسوزانید، سپس زغال کاه را حدود ۱۰ دقیقه نگه دارید، سپس گرد و غبار سیاه را بتراشید و می‌توانید آن را بخورید.

ماهی سرماری کبابی سرو شده با سبزیجات خام - عکس: دانگ تویت

وقتی لایه خاکستر کاه به آرامی سوخت و از بین رفت، پوست ماهی سرماری کبابی ترک خورد و گوشت طلایی-قهوه‌ای آن نمایان شد که عطر دلچسبی داشت.

کشاورزان فقط زغال سیاه را کنار می‌زدند و آن را تا داغ بود می‌خوردند. عطر ماهی کبابی که با رایحه‌ی ضعیف کاه مخلوط شده بود، این غذای روستاییِ حومه‌ی شهر را به طرز عجیبی خوشمزه می‌کرد.

شاید به همین دلیل است که هر بار که فرصتی برای بازدید از غرب پیدا می‌کنند، مهمانانی که از راه دور می‌آیند، توسط میزبان با یک غذای ساده از ماهی سرماری کبابی با نی پذیرایی می‌شوند، غذایی که آنها همیشه به خاطر عشق گرانبها و روح ساده روستایی به یاد می‌آورند.

بدون هیچ زحمتی، طعم خانه به سرعت از بین می‌رود.

ادامه مطلب بازگشت به مباحث

بازگشت به موضوع

دانگ تویئت

منبع: https://tuoitre.vn/ve-mien-tay-mua-lua-vua-cat-xong-chay-u-ra-bo-de-nuong-ca-loc-dong-20250330161745737.htm