در بهار از Nghe An دیدن کنید، شاه ماهی کبابی معطر را روی زغال بخورید

SKĐS - هیچ کس نمی‌داند چه زمانی حرفه کباب کردن ماهی در بسیاری از روستاهای ساحلی Nghe An شکل گرفته است. به لطف یک راز خاص، شاه‌ماهی کبابی اینجا چرب است و طعم دریایی قوی دارد.

چندین روز است که ماهیگیران در کمون‌های ساحلی ناحیه دین چائو (نگه آن) با استفاده از قایق وارد فصل صید شاه‌ماهی شده‌اند. صدها کبابی در نزدیک به ۲۰ روستای ساحلی مشغول روشن کردن آتش شبانه‌روزی برای کباب کردن ماهی هستند.

در آغاز فصل صید شاه‌ماهی، به گفته ماهیگیران، هر قایق از کمون‌هایی مانند دین تین، دین ترونگ، دین کیم، هونگ های... پس از هر سفر ماهیگیری در دریا، از ۱ تا بیش از ۳ کوارتر شاه‌ماهی صید می‌کند.

جمع آوری تورهای شاه ماهی پس از یک سفر ماهیگیری.

در این منطقه که «پایتخت» بهره‌برداری از غذاهای دریایی دریایی با قایق‌های تفریحی محسوب می‌شود، کباب‌پزهای شاه‌ماهی هنوز در مسیر ساحلی نگی سون ( تان هوا ) - کوا لو (نگه آن) که از میان روستاهای ساحلی می‌گذرد، وجود دارند. کباب‌پزها هر روز با آتش قرمز مشغول هستند و بسیاری از رهگذران برای خرید یا نشستن و لذت بردن از شاه‌ماهی کبابی توقف می‌کنند.

منطقه دین چائو در حال حاضر بیش از ۴۰۰ قایق تفریحی دارد که در زمینه صید غذاهای دریایی (میگو، میگو دریایی، ماهی کولی، شاه‌ماهی، گورامی، خرچنگ، میگوی آخوندکی و...) در منطقه دریایی از ۳ تا ۷ مایل دریایی از ساحل تخصص دارند. دو فصل صید شاه‌ماهی در سال وجود دارد، فصل اصلی از مارس تا ژوئن، فصل زمستان از سپتامبر تا اکتبر. به دلیل ماهیگیری نزدیک به ساحل و زمان کوتاه، شاه‌ماهی کیفیت تازه خود را حفظ می‌کند.

با قیمت فروش بین 30،000 تا 40،000 دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم، صاحب قایق در هر سفر دریایی بیش از 1 میلیون تا 3 میلیون دانگ ویتنامی درآمد کسب می‌کند.

پس از هر سفر ماهیگیری، هر قایق ماهیگیران در روستاهای ساحلی دین تین، دین ترونگ، دین کیم، هونگ های و ... می‌توانند حدود ۱۰۰ تا ۳۰۰ کیلوگرم شاه‌ماهی صید کنند.

ماهیگیران در مناطق ساحلی مانند کوین لو، دین چائو و شهر هوانگ مای اغلب دو گونه شاه‌ماهی صید می‌کنند: شاه‌ماهی وِی و شاه‌ماهی بائو. شاه‌ماهی وِی بدنی کوچک، فلس‌های سفید مایل به سبز، گوشت سفید، معطر و چرب اما استخوان‌های زیادی دارد. شاه‌ماهی بائو بدنی گرد، فلس‌های کمتر، گوشت بیشتر و گوشت قرمز روشن دارد.

به گفته ماهیگیران، شاه‌ماهی دریای دین چائو به دلیل کیفیت خوشمزه‌اش مشهور است و به دلایل زیادی مورد علاقه مردم قرار دارد. دریای دین چائو کم‌عمق و وسیع است و امواج بلند کمی دارد. این عوامل یک محیط زندگی ایده‌آل و غنی از غذا برای شاه‌ماهی ایجاد می‌کنند تا به سرعت رشد کند.

به طور خاص، از ماه مارس تا مه، فصل حضور توتیای دریایی در ساحل، منبع غذایی غنی برای شاه‌ماهی ایجاد می‌کند. بنابراین، این ماهی‌ها گوشت ضخیم و تازه‌ای دارند. شاه‌ماهی گونه‌ای از ماهی است که در بزرگترین دسته‌ها در بین گونه‌های ماهی جمع می‌شود، که می‌تواند تا ده‌ها میلیون عدد باشد و مساحتی به وسعت یک کیلومتر مربع را پوشش دهد. ماهیگیران هنگام مواجهه با دسته‌ای از ماهی‌ها، می‌توانند تنها در یک سفر، تن‌ها شاه‌ماهی صید کنند.

زنان در روستاهای ماهیگیری، شاه‌ماهی را برای عرضه به مراکز سنتی کبابی زغالی آماده می‌کنند.

در این زمان، در کمون‌های ساحلی ناحیه دین چائو، به راحتی می‌توان زنانی را دید که شاه‌ماهی دریایی را با زغال روی ایوان، حیاط، روی خاکریز یا جاده روستا کباب می‌کنند... هر جا که کباب‌پزی شاه‌ماهی باشد، افراد زیادی برای خرید یا لذت بردن از آن توقف می‌کنند.

شاه‌ماهی‌ها پس از کباب شدن با زغال، روی ظروف کج قرار می‌گیرند تا سریع‌تر خنک شوند، از له شدن جلوگیری شود و به راحتی بین مشتریان توزیع شوند. عطر خاص شاه‌ماهی کبابی، جذاب و تا دوردست‌ها در فضای باز، به دنبال نسیم دریا که به سرزمین اصلی می‌وزد، پخش می‌شود.

در طول فصل صید شاه‌ماهی، تقاضا برای شاه‌ماهی افزایش می‌یابد. ماهیگیران به محض رسیدن شاه‌ماهی‌ها به بندر، آنها را به سرعت فرآوری می‌کنند تا به بازارها و مراکز فرآوری بفروشند.

ماهیگیر پیر نگوین هو ها، از دهکده دونگ لاک، بخش نگوک بیچ، می‌گوید: زندگی مردم ساحلی در طول زندگی‌شان با شاه‌ماهی پیوند نزدیکی دارد. از سنین پایین، کودکان در روستای ساحلی از زمانی که شروع به خوردن غذاهای جامد می‌کردند، توسط مادرانشان با شاه‌ماهی تغذیه می‌شدند. به تدریج، شاه‌ماهی نیز با بزرگ شدن و بالغ شدن کودکان، جای پای آنها را می‌گیرد. به خصوص برای زنان ساحلی در دوره پس از زایمان، شاه‌ماهی پخته شده با زردچوبه یا ملاس به یک غذای آشنا تبدیل می‌شود.

این ماهیگیر پیر گفت: «شاه‌ماهی کبابی روی زغال، از عطر، شیرینی گرفته تا گوشت سفت و چرب، طعمی خاص و فراموش‌نشدنی به ارمغان می‌آورد. شاه‌ماهی کبابی به غذایی ساده اما آشنا برای همه، در هر سنی، تبدیل شده است. بهترین راه برای لذت بردن از شاه‌ماهی کبابی زمانی است که ماهی تازه کباب شده، گوشت هنوز داغ است، عطر آن معطر است و در هوای سرد پخش می‌شود.»

شاه‌ماهی اوایل فصل، اندازه‌ای یکنواخت، بدنی ضخیم، گوشتی سفید، تازه و خوشمزه دارد.

خانم نگوین تی هوی، از کمون دین کیم، گفت که پس از تت، انواع مختلفی از ماهی‌ها در دریای آزاد ظاهر شدند، اما شاه‌ماهی همیشه در غذاهای ساحلی غالب بود.

خانم لی تی کائو، اهل کمون دین کیم، با نزدیک به 10 سال تجربه در کباب کردن شاه‌ماهی دریایی، گفت که هر روز 40 تا 50 کیلوگرم ماهی کباب می‌کند، گاهی اوقات تا نزدیک به 100 کیلوگرم. درآمد حاصل از فروش شاه‌ماهی کبابی به منبع اصلی درآمد خانواده او تبدیل شده است.

برای دهه‌ها، شاه‌ماهی دریایی کبابی روی زغال به بخش جدایی‌ناپذیری از فرهنگ آشپزی مردم ساحلی دین چائو تبدیل شده است.

با آمدن به منطقه ساحلی دین چائو، بازدیدکنندگان نه تنها می‌توانند از طعم لذیذ شاه‌ماهی کبابی روی زغال لذت ببرند، بلکه می‌توانند سخاوت طبیعت را نیز حس کنند و درباره روح و شخصیت مردمی که در تمام طول سال به آب وابسته هستند، بیشتر بدانند.

این همچنین فرصتی برای کشف فرهنگ آشپزی منحصر به فرد مردم ساحلی است.

شاه‌ماهی بوی ماهی کمتری دارد، گوشتش سفید است، چربی کمی دارد، به راحتی صید می‌شود و بسیار سالم است. شاه‌ماهی کبابی روی زغال طعمی شیرین، چرب و معطر دارد که به راحتی حواس را تحریک می‌کند. این غذا به یک سنت تبدیل شده و در همه سنین و زمان‌ها محبوب است.

مردم محلی می‌توانند در هر ساعتی از روز، از صبح تا شب، از شاه‌ماهی کبابی لذت ببرند. شاه‌ماهی کبابی اوایل فصل روی زغال را می‌توان با کاغذ برنج، ورمیشل، کاغذ برنج، سبزی، برگ انجیر، میوه ستاره‌ای ترش و آغشته به سس ماهی میل کرد. با این حال، محبوب‌ترین و مورد علاقه‌ترین روش خوردن آن، آغشته کردن مستقیم ماهی کبابی در سس ماهی یا نمک لیمو است.

منبع: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm