چه غذاهایی معمولاً حاوی باکتری سالمونلا هستند؟

خطر آلودگی مواد غذایی

طبق اعلام انجمن پزشکی پیشگیری ویتنام، سالمونلا به خانواده باکتری‌های روده‌ای تعلق دارد. سالمونلایی که باعث بیماری در انسان می‌شود به دو نوع طبقه‌بندی می‌شود: سالمونلا که باعث تب تیفوئید (سالمونلا تیفی) می‌شود و سالمونلا که باعث بیماری‌های دیگر می‌شود (سالمونلا غیر تیفی). باکتری‌ها عمدتاً از طریق غذا و نوشیدنی، از جمله گوشت خوک، وارد بدن می‌شوند. مسمومیت‌های رایج در انسان که توسط سالمونلا ایجاد می‌شوند، تب تیفوئید، مسمومیت غذایی و عفونت‌های بیمارستانی هستند.

Vụ ngộ độc sau đêm trung thu: Vi khuẩn Salmonella thường gặp trong thực phẩm nào? - Ảnh 1. — باکتری سالمونلا به راحتی می‌تواند باعث مسمومیت غذایی شود. غذا را کاملاً بپزید و از ایمنی غذا اطمینان حاصل کنید تا از مسمومیت جلوگیری شود.

در 10 سال گذشته (2010 - 2019)، تعدادی از مطالعات انفرادی در ویتنام با نمونه‌های کوچک گرفته شده در برخی از بازارهای محلی، دامداری‌ها، کشتارگاه‌ها و... نشان داد که میزان آلودگی گوشت خوک به سالمونلا در بازار از 20 تا 40 درصد متغیر است. میزان نمونه‌های آلوده به سالمونلا در گوشت مرغ و مدفوع مرغ حدود 8 درصد بود. میزان مثبت بودن سالمونلا در نمونه‌های گرفته شده در مراکز پرورش طیور 11 درصد و در زمان مصرف بیش از 36 درصد بود.

منابع آلودگی سالمونلا در مواد غذایی می‌تواند ناشی از آلودگی حیوانات قبل از ذبح باشد. برخی از انواع طیور هنگام تخم‌گذاری در مکان‌هایی با شرایط غیربهداشتی، باکتری سالمونلا می‌تواند روی پوسته تخم مرغ وجود داشته باشد.

به گفته یک متخصص ایمنی مواد غذایی، عفونت سالمونلا می‌تواند به دلیل ظروف غیربهداشتی، منابع آب آلوده، حشرات و میزبان‌های واسط (مگس، موش) رخ دهد. گوشت چرخ‌کرده و خرد شده... در صورت آلودگی یا نگهداری نامناسب، شرایط مساعدی برای رشد این باکتری هستند.

نکته قابل توجه این است که غذای سردی که بلافاصله خورده شود یا غذایی که مدت زیادی قبل از خوردن و بدون گرم کردن مجدد آماده شده باشد، خطر مسمومیت غذایی ناشی از آلودگی به سالمونلا را نیز به همراه دارد.

یک متخصص عفونی افزود، سالمونلا به عنوان عامل بیماری‌هایی مانند تب تیفوئید و مسمومیت غذایی شناخته شده است. این نوع باکتری در تخم مرغ خام، گوشت نیم‌پز، سبزیجات خام و... یافت شده است.

سالمونلا می‌تواند از طریق خوردن غذای آلوده یا تماس با زباله‌های حیوان یا انسان آلوده منتقل شود.

دست‌های کثیف می‌توانند حاوی باکتری سالمونلا باشند که اگر دست‌ها به درستی تمیز نشوند، راهی برای ورود عفونت به بدن است.

برای جلوگیری از مسمومیت غذایی، غذا را بجوشانید و دست‌هایتان را بشویید

به گفته کارشناسان ایمنی مواد غذایی، کنترل سالمونلا در مواد غذایی باید از طریق زنجیره‌ای از مزارع و دامداری‌ها تا بازرسی و نظارت بر محصولات با منشأ حیوانی مانند تخم‌مرغ، مرغ، دام و محصولات تازه انجام شود.

دام و طیور باید قبل از کشتار توسط دامپزشک معاینه شوند تا خطر آلودگی گوشت به سالمونلا کاهش یابد. فرآیند کشتار باید بهداشت را تضمین کند و مناطق جداگانه‌ای برای جلوگیری از شیوع باکتری‌ها، به ویژه عفونت ناشی از شرایط نامناسب تأسیسات، در نظر گرفته شود.

در رستوران‌ها، برای جلوگیری از عفونت، لازم است ظروف تمیز باشند، منابع آب تمیز باشند، تجهیزاتی برای جلوگیری از حشرات و موش‌ها وجود داشته باشد و بهداشت شخصی افرادی که با غذا سروکار دارند رعایت شود. اینها روش‌های ساده و موثری برای جلوگیری از عفونت سالمونلا هستند.

غذای خام یا نپخته نخورید، زیرا این غذاها خطر بالایی برای آلودگی به انگل‌ها، از جمله سالمونلا، دارند. علاوه بر این، باکتری‌ها می‌توانند از طریق دست‌های فردی که غذا را تهیه می‌کند نیز به سالمونلا آلوده شوند.

سالمونلا را می‌توان با عملیات حرارتی و جلوگیری از آلودگی متقاطع و رعایت اصول بهداشتی به طور مؤثر کنترل کرد. جوشاندن غذا قبل از خوردن بهترین اقدام است. توجه داشته باشید، مطمئن شوید که داخل غذای منجمد کاملاً پخته شده است.

نمای سریع ساعت ۱۲ ظهر ۵ اکتبر: اخبار پانوراما

لینک منبع