اثرات مضر خوردن صدف خام.

صدف‌ها بسیار سالم هستند، با این حال، خوردن صدف خام به معنای ورود مستقیم باکتری‌ها و ویروس‌ها به بدن است و خطر مسمومیت غذایی را افزایش می‌دهد.

به گفته الیزابت بارنز، متخصص تغذیه در ایالات متحده، افزایش خطر مسمومیت در ویژگی‌های بیولوژیکی صدف‌ها نهفته است. صدف‌ها موجوداتی فیلترکننده هستند؛ آنها همه چیز را در محیط خود، از جمله باکتری‌ها، ویروس‌ها و سموم، جذب می‌کنند.

طبق وب‌سایت سلامت Verywell Health ، وقتی منابع آب آلوده می‌شوند، میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا می‌توانند در صدف‌ها جمع شوند.

صدف‌ها بسیار سالم هستند، با این حال، خوردن صدف خام می‌تواند خطر مسمومیت غذایی را افزایش دهد.

عکس: هوش مصنوعی

خطرات بالقوه ناشی از ویبریو و نوروویروس

یکی از رایج‌ترین عوامل بیماری‌زا که در صدف خام یافت می‌شود، باکتری ویبریو است. این نوع باکتری در محیط‌های آب گرم رشد می‌کند.

با گرم شدن کره زمین، افزایش دمای اقیانوس‌ها به ویبریو اجازه می‌دهد تا در مناطق بیشتری و در تمام طول سال رشد کند. این بدان معناست که خوردن صدف خام، صرف نظر از فصل، همیشه خطراتی را به همراه دارد.

علاوه بر این، نوروویروس نیز یک تهدید قابل توجه است. این ویروس معمولاً علائمی مانند حالت تهوع، استفراغ و درد شکم ایجاد می‌کند.

نوروویروس می‌تواند در طول برداشت، حمل و نقل و نگهداری زنده بماند. یک صدف تازه بدون بوی غیرمعمول، هنوز هم می‌تواند حاوی میلیون‌ها ویروس باشد که می‌توانند باعث بیماری در انسان شوند.

پختن کامل صدف به کاهش خطر مسمومیت غذایی کمک می‌کند.

وقتی صدف‌ها تا دمای داخلی بالای ۶۳ درجه سانتیگراد پخته می‌شوند، بیشتر میکروارگانیسم‌های مضر از بین می‌روند. با این حال، هیچ روشی حذف کامل همه عوامل بیماری‌زا را تضمین نمی‌کند. خوردن صدف خام به معنای ورود مستقیم باکتری‌ها و ویروس‌ها به بدن است و خطر مسمومیت غذایی را افزایش می‌دهد.

صدف‌های فاسد اغلب بوی تند، ماهی یا آمونیاک مانندی دارند که به خصوص پس از پختن قابل توجه است. در این موارد، صدف‌ها نباید مصرف شوند زیرا ممکن است آلوده یا تجزیه شده باشند. با این حال، بو به تنهایی نمی‌تواند ایمنی صدف‌های خام را تعیین کند. برخی از صدف‌های حاوی عوامل بیماری‌زا ممکن است هنوز بوی طبیعی از خود ساطع کنند و باعث بی‌احتیاطی مصرف‌کنندگان شوند.

خطر بالا برای افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند.

به افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف، سالمندان، زنان باردار یا مبتلایان به بیماری کبد یا دیابت توصیه می‌شود که از خوردن صدف خام کاملاً خودداری کنند. در صورت ابتلا به ویبریو یا نوروویروس، این گروه‌ها ممکن است عوارض شدیدتری، حتی تهدیدکننده زندگی، را تجربه کنند. علائم رایج شامل درد شکم، اسهال، استفراغ، تب و کم آبی بدن است.

در بسیاری از موارد، مسمومیت غذایی ناشی از صدف خام در صورت عدم درمان سریع می‌تواند منجر به سپسیس شود.

منبع: https://thanhnien.vn/tac-hai-cua-viec-an-hau-song-18525102707494619.htm