برنج سردی که یک شب مانده باشد، آیا خوردن آن در روز بعد بی‌خطر است؟

بسیاری از مردم عادت دارند برنج سرد را از شب قبل دوباره گرم کنند تا بخورند، با این حال، به گفته کارشناسان، برنج سرد یکی از غذاهایی است که در صورت نگهداری نادرست، بیشترین حساسیت را به باکتری‌ها دارد.

متخصص تغذیه، مای تی توی، از بخش تغذیه بیمارستان عمومی شوین آ، شهر هوشی مین، گفت که برنج پخته شده بسیار مستعد آلودگی باکتریایی است، به خصوص باسیلوس سرئوس، نوعی باکتری که می‌تواند در حین پخت زنده بماند و در دمای اتاق به سرعت تکثیر شود. بسیاری از مطالعات نشان داده‌اند که برنج سرد نگهداری شده در دمای اتاق (18 تا 30 درجه سانتیگراد) پس از 12 تا 24 ساعت از نظر میکروبیولوژیکی ناامن می‌شود و تعداد باکتری‌های آن به طور قابل توجهی افزایش می‌یابد.

برنج سرد را تا چه مدت می‌توان در یخچال نگهداری کرد؟

متخصص تغذیه، مای تی توی، نکات زیر را برای نگهداری ایمن توصیه می‌کند:

دمای اتاق : برنج نباید بیش از ۱۲ تا ۲۴ ساعت در دمای اتاق بماند. پس از این مدت، مصرف برنج به دلیل رشد باکتری‌ها خطرناک تلقی می‌شود.

نگهداری در یخچال : نگهداری برنج در یخچال (۲ تا ۴ درجه سانتیگراد) می‌تواند آن را تا ۵ روز سالم نگه دارد، البته به شرطی که برنج به سرعت خنک شده و در ظرف دربسته نگهداری شود.

منجمد (-18 ^درجه سانتیگراد): برنج منجمد را می‌توان با خیال راحت تا 3 ماه نگهداری کرد.

برنج سرد نباید بیش از ۱۲ تا ۲۴ ساعت در دمای اتاق بماند.

عکس: لو کام

نشانه‌های خراب شدن برنج سرد چیست؟

برنج فاسد اغلب علائم بارز زیر را دارد:

• بوی عجیب (بوی ترشیدگی و فساد): این علامت به راحتی قابل تشخیص است. برنج فاسد اغلب بوی نامطبوع ترشی یا فساد دارد که با بوی برنج تازه پخته شده بسیار متفاوت است.
• تغییر رنگ : برنج ممکن است زرد، خاکستری، سبز شود یا لکه‌های سفید کوچک کپک یا یک لایه نازک روی سطح آن ایجاد شود.
• وضعیت غیرطبیعی (لزج): دانه‌های برنج دیگر نرم نیستند، بلکه له شده، به طور غیرمعمولی چسبناک هستند و در لمس لزج به نظر می‌رسند.
• کف کردن : گاهی اوقات، وقتی برنج خیلی خراب است، ممکن است کمی کف کند.

آیا گرم کردن مجدد برنج در دمای بالا می‌تواند باکتری‌های مضر را از بین ببرد؟

گرم کردن مجدد برنج در دماهای بالا می‌تواند تمام عوامل مضر موجود در برنج را کاهش دهد، اما همیشه آنها را از بین نمی‌برد.

عامل	هنگام گرم شدن در دمای بالا کشته می شود؟	توجه داشته باشید
باکتری‌ها (مانند باسیلوس سرئوس)	دارند	دمای داخلی مورد نیاز ≥ ۸۰ درجه سانتیگراد
هاگ‌های باکتریایی	نیستند	هاگ‌ها در دمای ۱۰۰ درجه سانتیگراد زنده می‌مانند؛ برای از بین رفتن به دمای بیش از ۱۰۵ درجه سانتیگراد نیاز دارند.
سموم از پیش ساخته شده	نیستند	سم استفراغ‌آور در دمای ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد ساعت‌ها زنده می‌ماند

مای تی توی، متخصص تغذیه، گفت: «بنابراین، گرم کردن مجدد نمی‌تواند برنج آلوده را ایمن کند. فقط زمانی برنج دوباره گرم شده را بخورید که مطمئن باشید از ابتدا به درستی نگهداری شده است. و برنج را به طور کامل در دمای حداقل ۸۰ تا ۱۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.»

منبع: https://thanhnien.vn/com-nguoi-de-qua-dem-hom-sau-an-co-an-toan-185251121094431934.htm