چرا غذاهای نگهداری شده در یخچال هنوز در معرض خطر مسمومیت هستند؟

کارشناسان اداره ایمنی مواد غذایی ( وزارت بهداشت ) خاطرنشان کردند که برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی، نه تنها رعایت مقررات مربوط به کیفیت و منشأ مواد اولیه مورد استفاده در فرآوری مواد غذایی ضروری است، بلکه تضمین ایمنی و بهداشت مواد غذایی در طول فرآیند فرآوری، توزیع، بسته‌بندی و نگهداری نیز ضروری است.

Vì sao thực phẩm bảo quản tủ lạnh vẫn có nguy cơ gây ngộ độc? - Ảnh 1. — محیط یخچال در صورت آلوده بودن غذا، باکتری‌ها و سموم باکتریایی را از بین نمی‌برد.

طبق گزارش اداره ایمنی مواد غذایی، نگهداری غذا در یخچال در خانه رایج است. با این حال، بسیاری از مردم به اشتباه معتقدند که یخچال جایی است که باکتری‌ها نمی‌توانند در آن رشد و نمو کنند. در واقع، اگر غذا به درستی در یخچال نگهداری نشود و برای مدت زمان غیرمنطقی نگهداری شود، می‌تواند باعث بیماری‌های گوارشی و حتی مسمومیت غذایی هنگام خارج کردن از یخچال برای خوردن شود.

در یخچال، حتی در فریزر، باکتری‌ها نمی‌میرند، بلکه فقط رشدشان کند یا متوقف می‌شود و سمومشان از بین نمی‌رود. آن‌ها فقط موقتاً «می‌خوابند»، منتظرند تا از یخچال بیرون آورده شوند، در معرض دمای معمولی خانه یا دمای بدن انسان قرار گیرند، دوباره بیدار می‌شوند، بلافاصله رشد می‌کنند و به طور عادی فعالیت می‌کنند.

بنابراین، اگر غذا قبل از قرار دادن در یخچال مشکل داشته باشد (غذای از قبل پخته شده آلوده به باکتری باشد، گوشت، ماهی، تخم مرغ و ... واقعاً تازه نباشند، شیر حاوی باکتری‌های مضر باشد و ...)، دمای یخچال نمی‌تواند باکتری‌ها و سموم موجود در غذا را از بین ببرد. بنابراین، وقتی این غذا را می‌خوریم، خطر مسمومیت وجود دارد.

برای به حداقل رساندن خطر فساد، مواد غذایی باید در یخچال و در دمای حداقل ۲ درجه سانتیگراد یا کمتر نگهداری شوند تا از رشد باکتری جلوگیری شود. اگر دمای هوای محفظه یخچال بالاتر از ۲.۵ درجه سانتیگراد باشد، کنترل خنک‌کننده یخچال را متناسب با آن تنظیم کنید.

گاهی اوقات دمای یخچال هنوز صحیح است اما گرمتر از حالت عادی به نظر می‌رسد، که می‌تواند به دلیل وجود غذای زیاد در یخچال یا نگهداری غذای گرم یا باز گذاشتن طولانی مدت در یخچال باشد. بنابراین، باید از دماسنج یخچال استفاده کنید، آن را در گرمترین قسمت یخچال قرار دهید، دمای هوا را بعد از 24 ساعت بررسی کنید تا ارزیابی کنید که آیا غذا در شرایط دمایی مورد نیاز نگهداری شده است یا خیر.

تابستان و پاییز فصل بیماری‌های گوارشی هستند. در همین حال، باکتری‌هایی مانند وبا، اسهال خونی، حصبه که باعث مسمومیت غذایی می‌شوند... همگی در برابر سرما مقاوم هستند.

اداره ایمنی مواد غذایی خاطرنشان کرد که در دماهای پایین تا -18 درجه سانتیگراد، باکتری حصبه می‌تواند به مدت 6 ماه و استافیلوکوکوس اورئوس می‌توانند به مدت 5 ماه زنده بمانند. در دماهای پایین تا -6 درجه سانتیگراد، پس از 90 روز، وبا، حصبه، اسهال خونی، استافیلوکوکوس اورئوس، باکتری‌های کولی و ... همچنان به حیات خود ادامه می‌دهند.

با این حال، اکثر باکتری‌های مسمومیت غذایی را می‌توان با عملیات حرارتی و جلوگیری از آلودگی متقاطع و با رعایت بهداشت خوب، به طور مؤثر کنترل کرد. جوشاندن غذا قبل از خوردن بهترین روش است، اما لازم است از پخته شدن کامل قسمت داخلی غذا، به خصوص در مورد غذاهای منجمد، اطمینان حاصل شود.

نکاتی در مورد نگهداری ایمن مواد غذایی

طبق توصیه مرکز کنترل مسمومیت (بیمارستان باخ مای)، غذاهای فاسدشدنی باید در شرایط عادی فوراً در یخچال یا فریزر قرار داده شوند. اما به یاد داشته باشید، دمای نگهداری در سردخانه فقط می‌تواند رشد باکتری‌های بیماری‌زا را کند کند؛ دمای انجماد ۱۸- درجه سانتیگراد می‌تواند رشد باکتری‌ها را متوقف کند، اما باکتری‌ها از بین نخواهند رفت.

غذاهایی که قرار است منجمد شوند باید محکم بسته بندی شوند و باقیمانده آنها باید در ظروف دربسته نگهداری شوند. غذاهای پخته شده و غذاهای تازه و سبزیجات باید جداگانه نگهداری شوند.

مواد غذایی زیادی در یخچال قرار ندهید زیرا این کار باعث گردش نامناسب هوا و کاهش اثر نگهداری یخچال می‌شود. اگر غذایی مشکوک به فساد است، باید دور ریخته شود.

محصولات لبنی باید در ظروف دربسته نگهداری شوند تا از آلودگی با سایر مواد غذایی جلوگیری شود.

همیشه برچسب‌های مواد غذایی را بررسی کنید تا از رعایت دستورالعمل‌های نگهداری مناسب اطمینان حاصل شود.

لینک منبع